Le projet

Séjour du 2 et 3 mai à Sancerre et Dijon
Dans la continuité du projet génome où l'université de Bourgogne est partenaire nous
proposons une journée à Sancerre et une journée à Dijon pour les élèves travaillant sur ce
projet
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Les secondes du groupe Littérature et société (26) qui vont travailler sur l’histoire du
goût.
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Un groupe d’élèves de seconde 7 (15 ou 18) qui travaillent sur la vigne :
Reconnaissance d’un ancien cépage, le Gouget, par l’ampélographie (caractéristiques
des feuilles), analyses biochimiques des propriétés des baies, caractéristiques des sols.
Objectifs pédagogiques :
Approche culturelle, historique et scientifique du goût,
Visite d'une université et d’un centre de recherche (Institut Universitaire de la Vigne et du
Vin) en vue de l'orientation future des élèves.
Intervention de référents scientifiques : des professeurs d’université, chercheurs.
Objectif de la journée à Sancerre:
Le goût vu par un viticulteur. Visite d’un domaine viticole où le propriétaire expérimente
différents goûts par le vieillissement en fût de chêne. A comparer avec le projet de M. Picot
qui lui réimplante de vieux cépages pour des nouveaux goûts.
Visite de la SICAVAC. Laboratoire d’analyse et de conseils œnologiques.
Objectif de la journée à l'université :
Matin :
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Conférence sur le goût par le professeur d'université Jean Jacques Boutaud. Titre de la
conférence : "le goût : quand l'homme mange des signes"
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Atelier animé par des doctorants sur le goût (du type Expérimentarium). (2 ateliers
tournants 44 élèves).
Midi : déjeuner au restaurant universitaire
Apres midi :
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Visite du domaine expérimental de Marsannay à l'IUVV (Institut Universitaire de la
Vigne et du Vin),.
Séjour du 2 et 3 mai à Sancerre et Dijon
Objectifs pédagogiques de l Expérimentarium par Lionel Maillot
L’objectif de l’Experimentarium est de permettre la rencontre entre des chercheurs et différents
publics. Le fonctionnement mis en place (petits ateliers, environnement convivial, approche culturelle
et humaine de la science) vise à créer un véritable dialogue et rendre l’échange le plus riche possible
entre les visiteurs et les chercheurs.
De plus, pour les élèves, cette visite est l’occasion de trouver un contexte aux apprentissages que
l’école leur propose : une ouverture qui participe à donner du sens aux savoirs scolaires.
La rencontre avec des jeunes chercheurs enthousiastes peut jouer sur la motivation des élèves et plus
généralement susciter leur intérêt pour la connaissance, tant à l’école qu’en dehors.
L’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin
L’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin « Jules Guyot » (IUVV) est une composante de
l’Université de Bourgogne Cet Institut participe à l’avancement et à la transmission des connaissances
sur la vigne et le vin. L’Institut gère également son propre domaine de 2,4 ha en appellation
Marsannay Village qui est un centre d’expérimentation viticole et œnologique.
L’Institut assure trois missions majeures : formation supérieure, recherche et transfert de technologie.
La formation initiale propose des licences, licences professionnelles et masters professionnels dans le
domaine de la vigne et du vin.
Les enseignants-chercheurs travaillent sur les thématiques suivantes : défenses naturelles de la vigne,
microbiologie, physico-chimie et analyse sensorielle du vin.
L’Institut participe à l’animation d’une Chaire UNESCO «Vin et Culture» créée en octobre 2006 à
l’Université de Bourgogne. Cette chaire s’inscrit dans une optique de développement et de diffusion
de tous les savoirs et les traditions touchant à la vigne et au vin et devrait permettre de mieux
appréhender le vin comme produit culturel, vecteur de civilisation.
L’université de Bourgogne
Grande Université pluridisciplinaire. Elle propose plus de 400 diplômes dans tous les domaines :
Droit, Economie, Gestion, Arts, Lettres, Langues, Sciences Humaines et sociales, SciencesTechnologies-Santé, Sciences et techniques des activités physiques et Sportives
Jean-Jacques Boutaud
Professeur en SIC (science de l’information et la communication) à l’université de Bourgogne
http://masci.u-bourgogne.fr/ UFR Langues & Communication