Le tabac et la canne à sucre
Transcription
Le tabac et la canne à sucre
LE TABAC La culture du tabac vient d’Amérique où l’habitude de fumer cette plante remonte à plus de 3 000 ans. Les Indiens d’Amérique du Sud roulaient les feuilles de tabac de façon à obtenir un grand cigare. Utilisé par les Incas et les Aztèques pour les fêtes, parfois fumé de façon quotidienne, il avait la vertu de calmer la faim et la fatigue. On l’utilisait aussi comme plante médicinale. Les principaux pays producteurs Argentine, Brésil et Cuba PAYS Brésil Argentine Cuba HECTARES 469 678 66 000 33 942 TONNES 928 300 118 000 34 500 Fabrication du cigare à La Havane à Cuba Séchage du tabac La culture du tabac exige des soins permanents. La récolte se fait à la main, pratiquement, feuille par feuille. Les feuilles cousues par paires, sont pendues sur des perches. - Roulés, contrôlés, les cigares vont reposer et perdre leur excès d’humidité dans une vaste salle au mur tapissés d’armoire à tiroirs de cèdre : l’escaparate. Ils y séjournent plusieurs semaines et passent ensuite par les mains de l’escogedor. - Debout face à un établi où sont disposées des centaines de cigares, l’escogedor les classe en fonction des soixante quatre nuances de teintes homologuées puis les range en dégradé dans des boîtes provisoires, du plus sombre au plus clair. Marie Takosi Roulés, contrôlés Rangement LA CANNE À SUCRE L’industrie de la canne a sucre à été l’une des premières activités de l’Amérique du sud apportées par les Espagnols et les Portugais durant la période de colonisation. Aujourd’hui, 46% des exportations mondiales de sucre proviennent d’Amerique Latine. La fabrication du sucre Préparation : les cannes sont déchiquetées mécaniquement pour faciliter le broyage. Extraction : Le jus est extrait par broyage avec des moulins "conventionnels" ou des évaporateurs à pression réduite. L'eau s'élimine sous forme de vapeur et on obtient le sirop. Cristallisation : dans des chaudières, le sirop est chauffé à 55 °C et à pression réduite, il se transforme en masse pâteuse, qui renferme des cristaux de sucre. Malaxage-Turbinage : la masse cuite est malaxée et turbinée dans une centrifugeuse pour séparer les cristaux de sucre et le sirop. Reprise des égouts : les sirops sont malaxés et turbinés à nouveau pour obtenir le sucre de deuxième jet. Séchage - Emballage : les cristaux de sucre roux sont séchés et mis dans des sacs. Pour obtenir le sucre blanc, le sucre doit subir une série d'opérations de raffinage en usine. Le Brésil est le premier producteur mondial de canne à sucre. Albertine Talou