Sucre candi

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Sucre candi
Ingrédients
Méthode
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole
Eau de dilution 1l
porter sur le feu et faire fondre le sucre en
remuant à l’aide d’une écumoire
Sucre cristal
le sucre doit être entièrement fondu avant
ébullition
dès les premiers bouillons, vérifier la
densité du sirop à l’aide d’un densimètre
1.3023 de densité (33.5°B)
couvrir d’un linge humide et laisser
refroidir
préparer les pièces à candir
verser le sirop froid
laisser candir entre 12 et 24 heures