Les sucres naturels #une alternative au sucre raffiné

Les sucres naturels #une
alternative au sucre raffiné
Quand on aime cuisiner, on aime les bons produits et donc
manger sainement.
De nos jour nous mangeons trop sucré, ainsi la question de
l’utilisation du sucre dans la pâtisserie s’est posé à moi.
Nous utilisons principalement le sucre de canne raffiné et le
sucre blanc (de betterave – Indice glycémique 70).
Mais il existe un grand nombre de sucre naturels qui peuvent
être une alternative au “sucre de cuisine”.
J’ai décidé de vous en présenter quelques uns :
SIROP D’AGAVE
Le sirop d’agave
bleue (Mexique)
est
extrait
de
la
sève
de
l’agave
Pouvoir sucrant : 1.5 à 2 fois plus élevé que le sucre.
Indice glycémique bas de 20 à 30
Prix moyen
Goût neutre
Très bonne dilution à froid.
Riche en fructose, il ne doit pas être consommé
quotidiennement (risque de trouble digestif).
Utilisation en pâtisserie : idéal pour la réalisation de
gâteaux moelleux, par contre il n’est pas recommander pour la
réalisation de biscuit, pâte à tarte à cause de son taux
d’humidité.
Petit + : il fait ressortir les saveurs du chocolat
Mon conseil : je vous recommande de l’acheter bio. J’achète le
sirop d’agave bio de la marque BJORG.
Pour en savoir plus :
http://www.consoglobe.com/sirop-agave-bienfaits-et-usages-cg
http://www.lesrecettesdejuliette.fr/pages/Le_sirop_dagave_et_s
es_vertus-2706718.html
http://www.elleraconte.com/article-les-vertus-sirop-agave-a_76
10_0_0.html
Recettes du blog à base de sirop d’agave :
Croque-cake aux framboises
Moelleux aux fruits rouges
SUCRE DE CANNE COMPLET
Le sirop complet, comme son nom l’indique, est le sucre brut
de canne non raffiné.
Pouvoir sucrant : identique au sucre.
Indice glycémique élevé de 65 à 70
Prix plus élevé que le sucre blanc.
Goût parfumé
Colore en brun les préparations
Utilisation en pâtisserie : idéal pour
la réalisation de
biscuit, pâte à tarte (textures croquantes)….
Petit + : idéal pour le pain d’épices
Mon conseil : je vous recommande de l’acheter bio. J’achète le
sucre complet bio de la marque ETHIQUABLE.
Pour en savoir plus :
http://www.aubonsens.fr/content/34-le-sucre-complet-doit-rempl
acer-le-sucre-blanchttp://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/sucres_lexiq
ue.html
Recettes du blog à base de sucre de canne complet :
Thé glacé à la menthe
MIEL
Pas besoin de vous dire d’où vient le miel
Pouvoir sucrant : un peu plus élevé que le sucre (70 %).
Indice glycémique variable en fonction des miel (acacias 30 à
45)
Prix un peu élevé (pour du miel de qualité !) – 3.90 € les 250
Il est très parfumé
Bonne dilution à froid (moins bonne que le sirop d’agave tout
de même).
De très bonnes propriétés : antibiotique naturel, adoucissant,
antibactérien, cicatrisant, tonifiant …
Il perd ses propriétés à la cuisson
Utilisation en pâtisserie : comme pour le sirop d’agave il est
idéal pour la réalisation de gâteaux moelleux et n’est pas
recommander pour la réalisation de biscuit, pâte à tarte …
Petit + : parfume les gâteaux
Mon conseil : je vous recommande d’utiliser du miel d’acacias
ou du miel de thym (mon préféré ! ) … et d’acheter du miel
local. Je n’achète jamais du miel en GMS.
Pour en savoir plus :
http://musee-du-miel.com/produits/miels.html
http://www.femina.fr/Sante-Forme/Bien-etre/Cuisine-au-miel-tou
s-ses-bienfaits
SUCRE DE COCO
Le sucre de coco est issu … de la noix de coco
. Plus
sérieusement il est obtenu suite à l’évaporation de la sève de
cocotier.
Pouvoir sucrant : identique au sucre.
Indice glycémique bas de 30 à 35
Prix élevé
Goût très subtil
Colore légèrement en brun les préparations
Très bonne dilution.
Il a une action antioxydante, ce qui le rend intéressant.
Riche en fructose, il doit être consommé avec modération pour
éviter les troubles digestif.
Ne pas utiliser pour la réalisation de crème brûlée.
Utilisation en pâtisserie : s’utilise tant pour les textures
croquantes ou moelleuse
Petit + : il se marie très bien avec les épices
Mon conseil : je vous recommande de l’acheter bio.
Je vous avoue qu’au moment ou je rédige cet article, je n’ai
pas encore essayer le sucre de coco …
Pour en savoir plus :
http://www.plaisirvegetal.fr/2010/06/11/sucre-de-coco/
http://www.ecoidees.com/catalogue/douceur-coco.php
http://magazine.mieux-vivre.auchan.fr/feedbacks/98505-le-sucre
-de-fleur-de-coco
SIROP D’ÉRABLE
Le sirop d’érable est extrait de la première sève de l’érable
(Canada)
Pouvoir sucrant : 1.2 fois plus élevé que le sucre.
Indice glycémique élevé de 60 à 65
Prix élevé
Goût peu prononcé
Bonne dilution à froid.
Il a une action antioxydante, ce qui le rend intéressant.
Utilisation en pâtisserie : idéal pour la réalisation de
gâteaux moelleux. Il est recommandé de l’ajouter au dernier
moment.
Petit + : il se marie à merveille avec la vanille, les noix,
les céréales …
Pour en savoir plus :
http://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/le-sirop-der
able-a-des-bienfaits-sur-vous.html
http://www.750g.com/recettes_sirop_d_erable.htm
SUCRE DE BOULEAU
Aussi appelé le xylitol … que nous retrouvons dans certains
bonbons.
Pouvoir sucrant : identique au sucre. Toutefois le pouvoir
sucrant augmente de 40 % à la cuisson. Il faut donc penser à
réduire la quantité proportionnellement lorsque l’on réalise
une recette avec cuisson.
Indice glycémique très bas de 7
Prix élevé
Goût neutre
Très bonne dilution à froid.
Peux provoquer des troubles digestif.
Utilisation en pâtisserie : remplace le sucre blanc
Mon conseil : protège des caries
Comme pour le sucre de coco, je n’ai pas encore utiliser le
sucre de bouleau.
Pour en savoir plus :
http://cuisine-saine.fr/le-xylitol-ou-sucre-de-bouleau
http://www.plurielles.fr/sante-forme/nutrition/xylitol-de-boul
eau-les-1001-bienfaits-de-ce-faux-sucre-bio-7086039-402.html
STEVIA
La stévia est une plante poussant en Amérique du Sud.
Pouvoir sucrant : 300 fois plus élevé que le sucre !!!
Indice glycémique à 0 !
Prix moyen
Goût de réglisse
Utilisation
en
pâtisserie
:
il
est
très
difficile
de
l’utiliser en pâtisserie tant à cause de son pouvoir très
sucrant que pour son arrière gout de réglisse.
Mon conseil : je n’utilise pas la stévia … donc je n’ai
malheureusement pas de conseil à vous donner.
Pour plus d’informations et avoir des recettes intéressante
(dont clafoutis au miels et fruits d’été – cookies orange et
chocolat – Gaspascho de pêches blanche et de fraises …) à
bases des sucres que je mentionne ci-dessus je vous invite à
vous procurer le livre “Mes bons desserts aux sucres naturels”
des éditions terre vivante.
Source :
Mes bons desserts aux sucres naturels – éditions terre vivante