le vignoble d`alsace en quelques chiffres

LE VIGNOBLE D’ALSACE EN
QUELQUES CHIFFRES
Les
caractéristiques
de la production
et du marché
¾ 15 535 hectares de vignes AOC en production
¾ 1,15 million d'hectolitres de production annuelle moyenne de vins AOC
(150 millions de bouteilles) dont 90 % de blancs.
¾ environ 500 millions d'Euros de chiffres d’affaires HT (ventes en bouteilles)
¾ plus de 40 % du produit agricole total de la région Alsace (près de 60 % pour les seules
productions végétales) sur 4,5 % de la SAU (Surface agricole utilisée de la région Alsace)
¾ 18 % de la production française de vins blancs AOC hors effervescents
¾ Près de 30 % du marché français des vins blancs AOC consommés à domicile hors
effervescents
¾ 30 % du marché des mousseux AOC (hors Champagne) consommés à domicile pour les
Crémants d’Alsace (leaders du marché)
¾ 75 % des ventes (toutes AOC confondues) réalisées en France (dont 15 % en vente
directe)
¾ 25 % des ventes réalisées à l'exportation (38 millions de cols)
Trois
appellations
d’origine
contrôlée
¾ Appellation ALSACE (74 % de la production totale) complétée par l’indication
facultative d’un nom de cépage. Production bien typée de vins secs et fruités.
¾ Appellation ALSACE GRAND CRU (4 % de la production totale) complétée
obligatoirement par la mention du lieu-dit (terroir) et du millésime. Elle comporte
aussi généralement la mention du cépage.
¾ Appellation CREMANT D’ALSACE (22 % de la production totale) avec
33 millions de bouteilles produites (méthode traditionnelle)
Deux mentions
Une mise en
bouteille
exclusive
¾ Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles (vins moelleux et liquoreux)
¾ 1 mise en bouteilles à 100 % dans la région de production depuis la promulgation de
la loi du 5/7/1972
¾ 1 bouteille exclusive protégée par la loi : la flûte d’Alsace, obligatoire pour les vins
de l'AOC Alsace et de l'AOC Alsace Grand Cru.
Les
professionnels
des vins d’Alsace
¾ 4 930 viticulteurs dont 1 840 disposent de plus de 2 ha et exploitent 90 % de la
surface totale du vignoble
¾ 950 opérateurs au stade de la ventes en bouteilles, dont quelque 210 commercialisent près
de 90 % des volumes
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace
Colmar 2009
EVOLUTION DE LA PRODUCTION TOUTES AOC ALSACE
CIVA
(Alsace, Alsace Grand-Cru, Crémant d'Alsace)
depuis 1969
16 000
HECTARES
15 535
15 500
15 305
15 448
15 082
14 956
14 500
15 230
15 298
14 748
14 393
14 355
15 000
14 548
14 449
14 257
14 395
14 060
14 000
13 867
13 705
13 487
13 500
13 353
13 162
13 000
12 998
12 862
12 773
12 598
12 500
12 449
12 308
12 052
12 000
11 749
11 600
11 439
11 500
11 313
11 222
11 000
10 834
10 500
10 230
10 275
10 186
10 000
9 625
9 500
9 643
9 509
9 441
9 000
1 500 000
HECTOLITRES
1 452 662
1 151 749
1 004 078
1 081 690
1 154 892
1 131 443
1 263 564
1 223 003
1 217 589
1 228 046
1 210 155
1 211 361
1 172 334
1 088 991
895 392
792 647
813 127
1 055 445
988 604
880 819
903 749
951 814
951 688
900 000
1 084 854
1 074 039
1 096 856
1 100 000
1 000 000
1 236 461
1 226 242
1 188 579
1 300 000
1 200 000
1 290 076
1 400 000
807 798
800 000
400 000
Source CIVA (déclarations de récolte)
Moyenne quinquennale
599 304
616 459
524 723
500 000
636 511
600 000
692 575
700 000
03/07
04/08
: 1 131 195 hl
: 1 156 668 hl
CIVA
EVOLUTION DES SURFACES EN PRODUCTION PAR CEPAGE
TOUTES AOC ALSACE (Alsace, Alsace Grand-Cru, Crémant d'Alsace)
au cours des 10 dernières années
1999
Ha
2000
%
Ha
2001
%
Ha
2002
%
Ha
2003
%
Ha
2004
%
Ha
2005
%
Ha
2006
2007
%
Ha
%
Ha
2008
%
Ha
évol %
% 2008 / 07
Mél.
154
1.1
147
1.0
135
0.9
127
0.9
111
0.7
94
0.6
88
0.6
106
0.7
98
0.6
92
0.6
- 6.1
CH
152
1.1
143
1.0
135
0.9
125
0.8
120
0.8
116
0.8
113
0.7
109
0.7
105
0.7
100
0.6
- 4.8
9.7
1 430
9.3
1 376
8.9
- 3.8
3 303 21.2
- 0.1
SY
1 981 13.7
1 889 13.0
1 824 12.4
1 781 11.9
1 729 11.5
1 680 11.0
1 586 10.4
1 483
PB
3 004 20.8
3 031 20.8
3 070 20.8
3 124 21.0
3 150 20.9
3 184 20.9
3 241 21.2
3 270 21.4
76
CHD
0.5
85
0.6
102
0.7
110
0.7
115
0.8
119
0.8
122
0.8
124
0.8
3 305 21.3
128
0.8
134
0.9 + 4.7
S/T
5 367 37.2
5 295 36.4
5 266 35.7
5 267 35.3
5 225 34.7
5 193 34.1
5 150 33.7
5 092 33.3
5 066 32.7
5 005 32.2
- 1.2
RI
3 370 23.2
3 374 23.2
3 369 22.9
3 369 22.5
3 350 22.2
3 355 22.0
3 357 21.9
3 351 21.9
3 377 21.8
3 376 21.7
- 0.0
PG
1 528 10.6
1 635 11.2
1 760 11.9
1 878 12.6
1 982 13.1
2 061 13.5
2 134 13.9
2 193 14.3
2 270 14.7
2 355 15.2 + 3.7
342
MU
2.4
346
2 537 17.6
GW
2.4
2 571 17.7
345
2.3
2 637 17.9
347
2.3
2 690 18.0
353
2.3
2 737 18.1
354
2.3
357
2 786 18.3
2.3
2 811 18.4
344
2.2
2 827 18.5
352
2.3
2 867 18.6
351
2.3
- 0.3
2 897 18.6 + 1.0
30
0.2
33
0.2
34
0.2
37
0.2
38
0.3
40
0.3
42
0.3
41
0.3
40
0.3
42
0.3 + 5.0
PN
1 275
8.8
1 294
8.9
1 337
9.1
1 368
9.1
1 397
9.3
1 441
9.5
1 454
9.5
1 450
9.5
1 476
9.6
1 509
9.7 + 2.2
S/T
9 082 62.8
KL. H.
TOTAL
14 449
9 253 63.6
100 14 548
9 482 64.3
100 14 748
9 689 64.7
100 14 956
9 857 65.3 10 037 65.9 10 155 66.3 10 206 66.7 10 382 67.3 10 530 67.8 + 1.4
100 15 082
100 15 230
100 15 305
100 15 298
100 15 448
100 15 535
100 + 0.6
EVOLUTION au cours des 38 dernières années
entre 1969 et 2008
Hectares
3 376
3 303
3 400
Superficie totale
1969 : 9 441 ha
2008 : 15 535 ha
3 200
2 897
3 000
2 800
2 577
1969
2 600
2 355
2008
2 400
2 200
1 945
2 000
1 800
1 509
1 600
1 376
1 400
1 199
1 200
1 039
1 001
1 000
755
800
600
387
340
351
400
198
134
100
92
200
42
0
Mél.
CH
SY
PB
RI
PG
MU
+ 2177 ha (x 2,8)
+ 1968 ha (x 6,1)
+ 11 ha (+3,2%)
GW
PN
Progression en 39 ans :
Total Alsace + 6094 ha ( + 64,5%)
CH - 901 ha (-90,0%)
SY - 1201 ha (-46,6%)
PB + 2264 ha (x 3,2)
RI
PG
MU
GW
PN
+ 952 ha (+ 48,9%)
+ 1311 ha (x 7,6)
CHD
KLH
CIVA
EVOLUTION DES SUPERFICIES EN PRODUCTION
TOUTES AOC ALSACE CONFONDUES
(Alsace, Alsace Grand Cru, Crémant d'Alsace)
PAR CEPAGE
1982
1969
CH
3.3%
Mél.
8.0%
SY
27.3%
CH
10.6%
SY
20.7%
Mél.
4.4%
PB
17.6%
PB
11.0%
RI
19.6%
RI
12.7%
GW
20.6%
GW
20.4%
PN
2.1%
PN
5.9%
PG
4.1%
4
1%
MU
U
3.6%
2008
1996
CH
1.2%
PB
20.3%
SY
15.2%
PB
21.2%
CH
0.6%
RI
22.9%
GW
17.4%
CHD+KH
PG
9.1%
PN
8.5%
Mél.
0.6%
PG
15.2%
GW
18.6%
PN
9.7%
MU
2.4%
sources : déclarations de récolte
RI
21.7%
SY
8.9%
CHD+KH
1.1%
0.6%
Surface globale en production
14 355 Ha
PG
4.6%
Surface globale en production
12 052 Ha
Surface globale en production
9 441 Ha
Mél.
2.4%
MU
3.5%
MU
2.3%
Surface globale en production
15 535 Ha
CIVA
EVOLUTION DE LA PRODUCTION ALSACE AOC PAR APPELLATION
comparaison avec la moyenne des 5 dernières années
- Hectolitres -
2003
Hl
Alsace
2004
%
Hl
2005
%
Hl
822 973 82.0 1 003 183 79.4
Alsace Grand Cru
40 473
Crémant d'Alsace
TOTAL
4.0
45 435
140 632 14.0
1 004 078
%
3.6
41 557
273 733 23.7
%
Hl
824 806 76.3
3.6
100 1 154 892
2007
Hl
839 602 72.7
214 946 17.0
100 1 263 564
2006
32 942
%
Hl
872 766 75.7
3.0
43 278
223 942 20.7
100 1 081 690
2008
3.8
100
%
837 696 74.0
44 972
2008/07
-4.0
4.0
+3.9
248 775 22.0
+5.5
1 131 443 100
-1.8
235 705 20.5
100 1 151 749
Evol.%
Moy. 2003 à 2007
Hl
%
Evol.%
2008/moy
872 666 77.1
40 737
-4.0
3.6
+10.4
217 792 19.3
+14.2
1 131 195
100
+0.0
GRAPHIQUE DE L'EVOLUTION
depuis 1969
(en hectolitres)
AOC
ALSACE
1 500 000
Hl
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
1 400 000
1 300 000
1 200 000
1 100 000
1 000 000
900 000
800 000
700 000
600 000
AOC ALSACE
500 000
AOC CREMANT D'ALSACE
AOC ALSACE GRAND CRU
400 000
300 000
200 000
100 000
Source : CIVA
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
1981
1980
1979
1978
1977
1976
1975
1974
1973
1972
1971
1970
1969
0
636 511
951 688
524 723
813 127
1 096 856
616 459
792 647
880 819
946 076
688 028
1 066 927
584 199
868 770
1 384 786
937 414
772 766
852 615
1 112 334
957 444
937 572
1 071 542
938 284
975 583
1 133 376
985 019
1 047 594
911 322
993 564
1 015 658
1 001 620
1 013 215
1 004 704
1 013 280
1 013 686
822 973
1 003 183
839 602
824 806
872 766
837 696
AOC
CREMANT
D'ALSACE
5 738
4 547
7 112
15 105
34 979
67 024
47 350
27 232
25 039
46 859
83 637
80 582
116 268
108 583
102 419
120 863
87 769
151 772
144 254
141 339
142 456
165 815
172 428
156 962
157 025
165 403
140 632
214 946
273 733
223 942
235 705
248 775
AOC
ALSACE
GRAND CRU
852
3 840
7 800
17 738
29 386
27 121
37 291
38 432
37 987
36 652
35 837
38 955
37 095
33 415
37 431
46 029
43 926
42 403
48 489
47 284
43 914
40 473
45 435
41 557
32 942
43 278
44 972
L'APPELLATION ALSACE
Le vignoble d'Alsace s'étend au pied des Vosges sur plus de 170 km en continu de Thann (à la hauteur de
Mulhouse) à Marlenheim (à la hauteur de Strasbourg) auxquels il convient de rajouter l'îlot de Wissembourg.
Il couvre les collines sous-vosgiennes à une altitude variant de 200 à 400 mètres sur environ 16 000 hectares
dont 15 500 sont actuellement en production pour l'ensemble des 3 AOC.
Abrité des influences océaniques par la montagne vosgienne, il bénéficie d'un climat semi-continental ensoleillé,
chaud et sec (500 mm de précipitations annuelles sur Colmar), extrêmement favorable à une excellente
maturation des raisins.
L'appellation d'Origine Contrôlée "Alsace" ou "Vin d'Alsace" est non seulement
la plus ancienne des 3 AOC alsaciennes (avec une 1ère définition par ordonnance
en 1945 et une reconnaissance au rang d'AOC en 1962), elle reste aussi la plus
importante en volume avec 74 % de la production régionale (dont 92 % en
blancs).
L'AOC Alsace
Caractérisés par leur fraîcheur, leur fruité délicat et leur bouquet subtil, les vins
d'Alsace portent généralement le nom du cépage qui leur a donné naissance.
Les cépages les plus célèbres et qui ont fait la réputation du vignoble alsacien en
France et à l'étranger sont :
¾
Le Sylvaner
remarquablement frais et léger, avec un fruité discret. Agréable et désaltérant, il
accompagne avec bonheur les fruits de mer, les poissons et les charcuteries.
¾
Le Pinot blanc
tendre et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter un juste milieu
dans la gamme des vins d'Alsace. Il s'accorde avec la plupart des mets (fruits de
mer, buffet campagnard...).
¾
Le Riesling
sec, racé, délicatement fruité, offre un bouquet d'une grande finesse avec des
nuances parfois minérales ou florales. Ce vin gastronomique par excellence est
incomparable avec les poissons, les crustacés, les fruits de mer, les viandes
blanches et bien sûr la choucroute.
¾
Le Muscat d'Alsace
au fruité inimitable, se distingue des Muscats doux méridionaux par son caractère
sec. Il donne la délicieuse sensation de croquer des raisins frais et agrémente avec
talent apéritifs, réceptions et aussi les asperges.
¾
Le Pinot gris
développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en
bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés.
Il est excellent avec le foie gras, le gibier, les viandes blanches, les rôtis et les
abats (foie, rognons).
¾
Le Gewurztraminer
corsé et charpenté, développe de riches arômes de fruits, de fleurs ou d'épices.
Puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, il est parfait en apéritif, avec
les cuisines exotiques, les fromages corsés et les desserts.
¾
Le Pinot noir
est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le fruité typique
évoque la cerise. Il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers,
charcuteries, fromages de chèvre ou gruyère.
Il est bien évident que lorsque le nom du cépage figure sur l'étiquette, le vin doit provenir à 100 % de ce cépage.
Lorsqu'il n'est pas indiqué, il s'agit d'un assemblage de plusieurs cépages parfois dénommé "Edelzwicker",
quelquefois également "Gentil" ou portant un nom de marque.
Suite au verso Î
Disciplines de
production
Traditionnellement, les cépages d'Alsace sont cultivés sur des porte-greffes variés
leur permettant de s'adapter à l'extrême diversité des sols. Ils sont conduits en
forme haute (0,90 m à 1 m au-dessus du sol) pour échapper aux gelées
printanières et sont palissés sur fils de fer pour bénéficier d'une insolation
maximum.
Les vendanges se font volontiers le plus tardivement possible pour permettre aux
raisins d'arriver à parfaite maturité. Elles ont généralement lieu à la mi-octobre,
après la proclamation officielle de l'ouverture du ban des vendanges.
Le rendement annuel à l'hectare autorisé en 2008 dans l'appellation Alsace était
de 80 hl/ha sans PLC (Plafond Limite de Classement = volume de réserve fixé
annuellement par l'INAO) pour les blancs, et de 75 hl/ha sans PLC pour les Pinots
noirs (60 hl/ha pour les Pinots noirs revendiqués en "Rouge"). Depuis 1999 ce
rendement annuel est assorti d'un rendement butoir pour chacun des cépages
blancs qui remplace l'ancien mode de calcul de rendement "tous cépages
confondus" qui était historiquement pratiqué en Alsace.
Les degrés minima actuellement en vigueur sont : 9° pour les Sylvaner, Pinot
blanc et Edelzwicker, 9,5° pour les Riesling et Muscat, 10° pour le Pinot noir et
11° pour les cépages Pinot gris, Gewurztraminer et Klevener de Heiligenstein.
A l'exception du Pinot noir qui est vinifié en rouge ou rosé, les cépages alsaciens
sont tous vinifiés en blanc. La vinification, avant tout traditionnelle, bénéficie des
progrès les plus récents de la technique oenologique.
Elle est caractérisée par une fermentation lente et tempérée de plusieurs semaines
qui conserve et développe les arômes délicats et la fraîcheur innée du produit.
Les vins de l'AOC Alsace sont soumis à une dégustation préalable d'agrément
sous le contrôle de l'INAO.
Les vins d'Alsace (hormis le Crémant d'Alsace) sont toujours vendus dans la flûte typique qui leur est réservée
par la réglementation et, depuis 1972, obligatoirement mis en bouteilles dans leur région de production.
Servis frais entre 8 et 10 degrés, les vins d'Alsace donneront ensuite le meilleur d'eux-mêmes entre un et cinq
ans après leur récolte, les cépages les plus corsés issus des plus grandes années, les Alsace Grands Crus et les
Vendanges Tardives gagnant à vieillir davantage.
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace
Colmar 2009
L'APPELLATION ALSACE GRAND CRU
Tandis que les vins d'Alsace se distinguent traditionnellement par leurs cépages bien connus, Sylvaner, Pinot blanc,
Riesling, Muscat d'Alsace, Pinot gris, Gewurztraminer et Pinot noir, l'Appellation Alsace Grand Cru (instituée en
1975) consacre l'influence marquée des terroirs sur les vins.
Cinquante et un terroirs délimités selon des critères géologiques et climatiques stricts constituent la mosaïque des
Grands Crus d'Alsace. La superficie de ces vignobles d'exception varie entre 3 et 80 hectares sur des sols empreints
d'une forte typicité. La géologie, l'exposition et la pente contribuent à leur inimitable personnalité.
Les Grands Crus d'Alsace représentent une production annuelle moyenne d'environ 45 000 hl, soit 4 % seulement
de l'ensemble des vins d'Alsace.
L'art de vivre des
Grands Crus
d'Alsace
Pour déguster les Alsaces Grands Crus dans les meilleures conditions, il est bon de
respecter quelques règles simples de conservation et de service :
Les Alsaces Grands Crus, s'ils sont agréables à déguster dès leur jeunesse, gagnent à
être conservés bien plus longtemps (5 ou 10 ans, voire davantage pour les grands
millésimes) dans une cave à température constante (entre 10 et 15°C), obscure et bien
aérée. Les bouteilles doivent être maintenues couchées pour que le vin reste au
contact permanent du bouchon.
Les vins d'Alsace Grands Crus se servent frais mais non glacés, à une température
d'environ 8°C dans un verre fin en cristal incolore et à long pied.
Les AOC grands crus sont des vins gastronomiques par excellence qui ponctuent avec
bonheur chaque étape du menu.
Le Muscat d'Alsace est parfait à l'apéritif. Le Riesling Grand Cru accompagne
merveilleusement les produits de la mer, poissons, crustacés et coquillages.
Le Pinot gris est parfait avec les viandes blanches, les gibiers et les foies gras.
Le Gewurztraminer règne en maître sur les fromages et les desserts.
Passeport des
Grands Crus
d'Alsace
Des experts désignés par l'Institut National des appellations d'origine des vins et eauxde-vie ont défini ces terroirs de production, au nombre de 51, et les protègent par une
réglementation rigoureuse.
Pour avoir droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée Alsace Grand Cru, en application
du décret du 24/01/2001, les vins doivent être issus de raisins récoltés manuellement
dans des terroirs strictement délimités, à l'intérieur de l'aire de production du vignoble
alsacien. La conduite et la taille des vignes sont soumises à une réglementation stricte.
Les viticulteurs sont tenus de souscrire chaque année avant le 1er mars une
déclaration préalable précisant notamment les cépages et la surface des parcelles
destinées à la production de grands crus.
Seuls 4 cépages sont autorisés dans l'AOC Alsace Grand Cru : Riesling,
Gewurztraminer, Pinot Gris et Muscat d'Alsace.
Toutefois le décret du 21/03/05 autorise l'utilisation du cépage Sylvaner dans l'AOC
Alsace Grand Cru "Zotzenberg" et les vins d'assemblage dans l'AOC Alsace
"Altenberg de Bergheim".
Le décret du 12/01/07 autorise également les vins d'assemblage dans l'AOC Alsace
Grand Cru "Kaefferkopf".
Pour avoir droit à l'Appellation Grand Cru les vins doivent présenter un degré
minimum naturel d'alcool de 11° pour RI, MU et SY et de 12,5° pour GW et PG, sauf
quelques exceptions (cf décrets).
Le rendement de base est fixé à 55 hl/ha maximum par cépage et par lieu-dit.
Ce rendement de base peut être augmenté annuellement d'un PLC (Plafond limite de
classement) variable (entre 0 et 20 %) pour chaque Grand Cru sur proposition du
syndicat viticole local, qui a également la possibilité de définir des degrés minima
plus élevés ainsi qu'une date d'ouverture de la récolte adaptée à son lieu-dit.
L'étiquette des Vins AOC Alsace Grand Cru doit obligatoirement comporter, outre
l'appellation d'origine contrôlée Alsace Grand Cru, la mention du lieu-dit (terroir) et
du millésime. Elle comporte aussi généralement la mention du cépage, sauf lorsqu'il
s'agit de vins d'assemblage.
Suite au verso Î
Les Grands Crus
d'Alsace
51 Grands Crus
désignant
51 lieux-dits
définis par
la législation
Lieux-dits (communes)
Dominantes géologiques
Altenberg de Bergbieten
Altenberg de Bergheim
Altenberg de Wolxheim
Brand (Turckheim)
Bruderthal (Molsheim)
Eichberg (Eguisheim)
Engelberg (Dahlenheim et Scharrachbergheim)
Florimont (Ingersheim et Katzenthal)
Frankstein (Dambach-la-ville)
Froehn (Zellenberg)
Furstentum (Kientzheim et Sigolsheim)
Geisberg (Ribeauvillé)
Gloeckelberg (Rodern et Saint-Hippolyte)
Goldert (Gueberschwihr)
Hatschbourg (Hattstatt et Voegtlinshoffen)
Hengst (Wintzenheim)
Kaefferkopf (Ammerschwihr)
Kanzlerberg (Bergheim)
Kastelberg (Andlau)
Kessler (Guebwiller)
Kirchberg de Barr
Kirchberg de Ribeauvillé
Kitterlé (Guebwiller)
Mambourg (Sigolsheim)
Mandelberg (Mittelwihr et Beblenheim)
Marckrain (Bennwihr et Sigolsheim)
Moenchberg (Andlau et Eichhoffen)
Muenchberg (Nothalten)
Ollwiller (Wuenheim)
Osterberg (Ribeauvillé)
Pfersigberg (Eguisheim et Wettolsheim)
Pfingstberg (Orschwihr)
Praelatenberg (Kintzheim)
Rangen (Thann et Vieux-Thann)
Rosacker (Hunawihr)
Saering (Guebwiller)
Schlossberg (Kientzheim)
Schoenenbourg (Riquewihr et Zellenberg)
Sommerberg (Niedermorschwihr et Katzenthal)
Sonnenglanz (Beblenheim)
Spiegel (Bergholtz et Guebwiller)
Sporen (Riquewihr)
Steinert (Pfaffenheim et Westhalten)
Steingrubler (Wettolsheim)
Steinklotz (Marlenheim)
Vorbourg (Rouffach et Westhalten)
Wiebelsberg (Andlau)
Wineck-Schlossberg (Katzenthal Ammerschwihr)
Winzenberg (Blienschwiller)
Zinnkoepflé (Soultzmatt et Westhalten)
Zotzenberg (Mittelbergheim)
Marno-calcaro-gypseux
Marno-calcaire
Marno-calcaire
Granitique
Marno-calcaire
Marno-calcaire
Marno calcaire
Marno-calcaire
Granitique
Argilo-marneux
Calcaire
Marno-calcaro-gréseux
Granite argilifié
Marno-calcaire
Marno-calcaire et loess
Marno-calcaro-gréseux
Granitique et calcaro-gréseux
Argilo-marneux-gypseux
Schisteux
Sablo-argileux
Marno-calcaire
Marno-calcaro-gréseux
Gréso-volcanique
Marno-calcaire
Marno-calcaire
Marno-calcaire
Marno-calcaire et colluvions
Gréso-volcanique caillouteux
Sablo-argileux
Marneux
Calcaro-gréseux
Marno-calcaro-gréseux
Granito-gneissique
Volcanique
Calcaire dolomitique
Marno-calcaro-gréseux
Granitique
Marno-sableux-gypseux
Granitique
Marno-calcaire
Marno-gréseux
Argilo-marneux-caillouteux
Calcaire
Marno-calcaro-gréseux
Calcaire
Calcaro-gréseux
Sablo-gréseux
Granitique
Granitique
Calcaro-gréseux
Marno-calcaire
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace
Colmar 2009
CIVA
EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE L'AOC ALSACE GRAND-CRU
et comparaison avec la moyenne des 5 dernières années
Hectolitres
2003
Hl
2004
%
Hl
2005
%
Hl
2006
%
Hl
2007
%
Hl
2008
%
Hl
%
08/07
Moy. 2003 - 07
%
Hl
%
08/moy.
%
RI
16 606
41.0
17 939
39.5
15 455
37.2
12 489
37.9
18 003
41.7
18 299
40.7
+1.6
16 098
39.5
+13.7
PG
8 116
20.1
8 972
19.7
8 487
20.4
5 952
18.1
7 462
17.2
8 646
19.2
+15.9
7 798
19.1
+10.9
MU
813
2.0
632
1.4
774
1.9
343
1.0
556
1.3
555
1.2
-0.2
624
1.5
-11.1
GW
14 938
36.9
17 892
39.4
16 471
39.6
13 794
41.9
16 848
38.9
17 001
37.8
+0.9
15 989
39.2
+6.3
ED *
73
0.2
47
0.1
144
0.3
164
0.4
+13.9
ns
SY *
297
0.7
317
1
265
0.6
307
0.7
+15.8
ns
100 44 972
100
+3.9
TOTAL
40 473
100 45 435
100 41 557
100 32 942
100 43 278
40 737
100 +10.4
* depuis lla récolte 2005 (décret du 21/03/05) peuvent être élaborés en complément des cépages traditionnels, le SY (exclusivement dans l'AOC Grand Cru "Zotzenberg")
et des vins d'assemblage (exclusivement dans l'AOC "Altenberg de Bergheim).
Sources : déclarations de récolte
EVOLUTION DE LA PRODUCTION AOC ALSACE GRAND CRU
depuis 1982
50 000
Hectolitres
48 489
47 284
46 029
45 000
45 435
43 926
44 972
43 914
41 557
42 403
40 473
38 955
40 000
38 432
43 278
37 987
37 431
37 291
37 095
36 652
35 000
35 837
33 415
29 386
30 000
27 121
25 000
20 000
17 738
15 000
10 000
7 800
5 000
3 840
852
0
32 942
L'APPELLATION CRÉMANT D'ALSACE
Historique
Dès la fin du XIXe siècle, plusieurs entreprises d'Alsace, établies tant dans le
vignoble que dans les métropoles de Strasbourg et Mulhouse, élaboraient déjà
des vins mousseux selon la méthode champenoise. Mais toutes ces maisons ont
peu à peu disparu à l'exception de l'une d'entre-elles qui a ainsi maintenu,
jusqu'à la reconnaissance de l'AOC Crémant d'Alsace, la tradition de
production de vin mousseux en Alsace.
C'est un décret en date du 24 août 1976 qui a défini l'appellation d'origine
contrôlée Crémant d'Alsace, et apporté aux Maisons de vins d'Alsace le cadre
nouveau nécessaire à l'élaboration d'un vin mousseux de qualité selon des
exigences comparables à celles appliquées par les professionnels champenois
eux-mêmes.
Cette appellation a d'emblée remporté un succès très vif tant auprès des
consommateurs que des producteurs dont le cercle s'est vite élargi pour arriver
à quelque 500 élaborateurs réunis au sein du Syndicat des Producteurs de
Crémant d'Alsace.
Evolution de
la
Production
D'un volume inférieur à 1 million de cols jusqu'en 1979, la production de
crémant d'Alsace a connu depuis 1980 un développement spectaculaire,
répondant à une demande de plus en plus soutenue tant en France que sur
plusieurs marchés étrangers.
Actuellement le Crémant d'Alsace représente une production moyenne
annuelle d'environ 33 millions de bouteilles soit 22 % de l'ensemble des vins
d'Alsace AOC.
Disciplines
de
production
Š Les vins destinés à l'élaboration du Crémant d'Alsace ne peuvent provenir que
des raisins blancs ou rouges récoltés dans l'aire de production des vins
d'Alsace délimitée en application de l'ordonnance du 2/11/45.
(décret du
24/8/76
modifié par le
décret du
20/02/2002)
Š Seuls sont autorisés les cépages Pinot Blanc, Auxerrois, Riesling, Pinot Noir,
Pinot Gris et Chardonnay (Les vins rosés sont obtenus exclusivement à partir
du Pinot Noir).
Š La date des vendanges de l'AOC Crémant d'Alsace est fixée par le Comité
Régional d'Experts des Vins d'Alsace. Cette date précède généralement de
plusieurs jours la date des vendanges de l'appellation Alsace.
Š Les viticulteurs sont tenus de souscrire avant la récolte, une déclaration
préalable à la mairie qui permet d'identifier les parcelles destinées à la
production de Crémant d'Alsace.
Š Chaque lot de vendange doit présenter une maturité convenable, le titre
alcoométrique minimum en puissance étant de 8,5°.
Š Le rendement annuel maximum de l'AOC Crémant d'Alsace est le même que
celui de l'AOC Alsace : 80 hl/ha en 2008 sans PLC (Plafond limite de
classement).
Š Le rendement au pressoir doit être de 150 kg pour 100 litres de moût destiné
à l'élaboration de Crémant d'Alsace, avec obligation de séparer les vins de
"rebêche" qui doivent représenter au minimum 2 % de la quantité ayant droit
à l'appellation.
Suite au verso Î
Š Les raisins doivent être récoltés manuellement, transportés dans des récipients
contenant moins de 100 kgs et mis entiers dans le pressoir.
Š Les installations de réception et de pressurage de la vendange doivent faire
l'objet d'un agrément spécial de la part de l'INAO pour pouvoir être utilisées
pour la production de Crémant d'Alsace.
Š Les matériels de pressurage doivent être dépourvus de vis d'Archimède et de
chaînes.
Š La tenue d'un carnet de pressoir est obligatoire.
Š Le Crémant d'Alsace doit être élaboré par seconde fermentation en bouteilles
exclusivement en Alsace.
Le tirage correspondant ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui
suit la récolte.
La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
Š Les vins revendiqués en AOC Crémant d'Alsace sont soumis aux contrôles
analytique et organoleptique prévus par la loi en matière d'appellation.
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace
Colmar 2009
CIVA
EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE L'AOC CREMANT D'ALSACE
et comparaison avec la moyenne des 5 dernières années
- Hectolitres -
2003
2004
61.5
159 060
58.1
127 114
56.7
137 676
58.5
141 545
56.9
+2.8
130 179
59.8
+8.7
Chardonnay
7 392
5.3
10 456
4.9
9 888
3.6
10 272
4.6
10 715
4.5
10 708
4.3
-0.1
9 745
4.5
+9.9
17 327
12.3
27 664
12.9
37 104
13.6
28 218
12.6
24 117
10.2
25 916
10.4
+7.5
26 886
12.3
-3.6
Pinot Gris
4 491
3.2
10 881
5.1
23 758
8.7
20 361
9.1
24 662
10.5
28 583
11.5
+15.9
16 831
7.7
+69.8
Pinot Noir
16 816
12.0
33 507
15.6
43 923
16.0
37 977
17.0
38 535
16.3
42 023
16.9
+9.1
34 152
15.7
+23.0
(3 606)
(2.6)
(8 807)
(4.1)
(12 436)
(4.5)
(9 489)
(4.2)
(7 750)
(3.3)
(7 343)
(3.0)
-5.3
(8 418)
(3.9)
-12.8
248 775 100
+5.5
223 942 100
Hl
%
235 705 100
Hl
%
Hl
%
08/moy
132 438
273 733 100
%
Moy 2003/2007
67.3
214 946 100
Hl
%
08/07
94 606
140 632 100
%
2008
Pinot Blanc
TOTAL
Hl
2007
%
(dont Blanc de Noir)
%
2006
Hl
Riesling
Hl
2005
%
217 793 100 +14.2
sources : déclarations de récolte
EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE CREMANT D'ALSACE
depuis 1977
280 000
273 733
Hectolitres
260 000
248 775
240 000
235 705
220 000
214 946
200 000
180 000
172 428
165 403
165 815
160 000
151 772
144 254
157 025
142 456
140 000
141 339
120 863
116 268
120 000
108 583
100 000
102 419
87 769
83 637
80 000
80 582
67 024
60 000
47 350
46 859
40 000
34 979
27 232
20 000
5 738
15 105
7 112
0
156 962
25 039
140 632
223 942
LES MENTIONS "VENDANGES TARDIVES"
ET "SELECTIONS DE GRAINS NOBLES"
L'une ou l'autre de ces deux mentions peut compléter sur l'étiquette les
appellations Alsace ou Alsace Grand Cru.
Elles désignent des vins exceptionnels produits selon des critères parmi les plus
sévères de toutes les AOC françaises.
La quintessence
du terroir
Les Vendanges
tardives
Les Sélections de
grains nobles
Le climat subcontinental du vignoble alsacien avec sa très faible pluviométrie et
son remarquable ensoleillement durant la période automnale, est éminemment
favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu’au
développement de la pourriture noble et permet ainsi la récolte retardée -bien au
delà des vendanges normales- des cépages Gewurztraminer, Pinot gris, Riesling
ou Muscat, au moment où ils offrent toute leur opulence.
Les vendanges tardives et sélections de grains nobles, qui doivent présenter une
richesse en sucre à la récolte particulièrement élevée (les minima exigés sont,
avec ceux des vins de paille du Jura, les plus élevés des AOC françaises), sont
des vins de classe exceptionnelle.Le caractère délicat et aléatoire de leur
production et de leur vinification, allié à un prix de revient nécessairement très
élevé, explique qu’au cours de ces dernières décennies seules quelques maisons
alsaciennes s’en soient fait les championnes.
On peut se féliciter aujourd’hui que les efforts considérables engagés par ces
vignerons aient été récompensés par la reconnaissance officielle des vendanges
tardives et sélections de grains nobles, par décret ministériel en date du 1er mars
1984.
Elles proviennent des cépages Gewurztraminer, Pinot gris, Riesling ou Muscat
récoltés en surmaturité, généralement plusieurs semaines après les vendanges
officielles. A l’identité du cépage et à son caractère aromatique s’ajoute la
puissance due au phénomène de concentration et au développement de la
pourriture noble.
Elles sont obtenues par tries successives des grains atteints de pourriture noble
(Botrytis cinerea). L’identité du cépage se fait ici plus discrète au profit d’une
expression liée à la concentration et au Botrytis cinerea. L’intensité des arômes,
une charpente très puissante, un caractère moëlleux et une longue persistance en
font de véritables chefs d’œuvre.
Suite au verso Î
Des conditions de
production très
strictes
Pour bénéficier des mentions spécifiques “Vendanges tardives” et “Sélections
de grains nobles”, les vins des Appellations d’Origine Contrôlées “Alsace” et
“Alsace Grand Cru” doivent répondre aux conditions de production très strictes
suivantes :
9 être issus de raisins récoltés manuellement,
9 être issus d’un cépage unique et être déclarés et vendus avec mention du
nom de ce cépage,
9 être présentés obligatoirement avec l’indication du millésime,
9 être issus de vendanges de l’un des cépages autorisés (Gewurztraminer,
Pinot gris, Riesling ou Muscat) présentant les richesses naturelles
minimales du tableau ci-après,
9 n’avoir fait l’objet d’aucun enrichissement,
9 avoir fait l’objet d’une déclaration préalable lors de la vendange auprès des
services locaux de l’Institut National des Appellations d’Origine des vins et
eaux-de-vie,
9 être présentés, dégustés et agréés à l’examen analytique et organoleptique
sous leur mention particulière.
Désignation
Mention "VENDANGES TARDIVES"
sucre g/l
Gewurztraminer .....................................
Pinot gris ...............................................
Riesling .................................................
Muscat d'Alsace .....................................
d° alcool en puissance*
Décret
Récolte 2008**
Décret
Récolte 2008**
243
243
220
220
257
257
235
235
14°4
14°4
13°1
13°1
15°3
15°3
14°0
14°0
Désignation
Mention "SELECTION DE GRAINS NOBLES"
sucre g/l
Gewurztraminer .....................................
Pinot gris ...............................................
Riesling .................................................
Muscat d'Alsace .....................................
d° alcool en puissance*
Décret
Récolte 2008**
Décret
Récolte 2008**
279
279
256
256
306
306
276
276
16°6
16°6
15°2
15°2
18°2
18°2
16°4
16°4
* coefficient 16,83 g/l
** Dans le souci de renforcer la typicité de ces produits, les degrés minimums ont été relevés à partir de la récolte 2001 (dans le cadre des mesures annuelles adoptées
par le Comité National de l'INAO). La mise à jour du décret interviendra dans un 2 e temps.
Référence aux textes réglementaires relatifs aux Vendanges tardives et Sélections de grains nobles d’Alsace :
• Décret du 1er mars 1984 relatif aux Appellations d’Origine Contrôlées “Alsace” et “Alsace Grand Cru” (concerne les mentions “Vendanges
tardives” et “Sélection de grains nobles”) dont l'art. 1er a été modifié par le décret du 2 décembre 1999 (art. 1er – alinéa a).
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace - Colmar 2009
CIVA
VINS D'ALSACE AOC
MENTIONS VENDANGES TARDIVES
ET SELECTIONS DE GRAINS NOBLES
ÎÎ 1991 à 2006 = volume agréé
ÎÎ
35 000
2007, 2008 = volumes potentiels constatés à la récolte
hectolitres
VT
32 206
SGN
30 000
25 940
25 000
20 000
17 300
16 589
15 000
12 575
11 816
11 470
11 488
10 425
10 195
10 000
10 142
8 299
7 671
6 910
5 000
6 617
4 907
4 547
4 256
2 621
4 005
3 128
3 043
1 469
892
1 706
2 700
976
541
1 093
1 033
0
156
490
MILLESIMES
source : CRINAO jusqu'en 2007
AVA 2008
CIVA
EVOLUTION DE LA REPARTITION DE LA PRODUCTION TOUTES AOC ALSACE (Alsace, Alsace Grand-Cru, Crémant d'Alsace)
PAR CATEGORIE DE DECLARANTS
entre 1969 et 2008
1969
Nbre
V. Indépendant total
2008
%
Nbre
1969
%
%
2008
%
2008 / 69
Ha
%
Ha
%
2008 / 69
487
4.1
187
3.8
-61.6
1 454
15.4
2 011
12.9
+38.3
V. Indépendant partiel
1 948
16.3
610
12.4
-68.7
2 558
27.1
4 900
31.5
+91.6
Vendeur vin en vrac (exclusif)
1 275
10.6
18
0.4
-98.6
1 114
11.8
112
0.7
-89.9
Vendeur de raisins
3 427
28.6
1 699
34.5
-50.4
1 275
13.5
2 465
15.9
+93.3
Coopérateur
2 972
24.8
2 374
48.0
-20.1
2 464
26.1
5 495
35.4
+123.0
69
0.6
43
0.9
-37.7
406
4.3
552
3.6
+36.0
1 801
15.0
*
*
170
1.8
*
*
11 979
100.0
9 441
100.0
Prod.-négociant (propre récolte)
Consom.familiale
TOTAL
4 931
100.0
-58.8
15 535
100.0
+64.5
Source : déclarations de récolte
* à partir de la récolte 1997, les statistiques CIVA n'englobent plus les déclarations pour consommation familiale d'un volume minime
Nota : Les récoltants se diversifient de plus en plus, une part croissante passant chaque année des 4 catégories V.I.T., VVV, V.Rais., Coop., vers la catégorie V.I.partiel
GRAPHIQUES COMPARATIFS ENTRE 1969 ET 2008
en pourcentages
En nombre
V.Indép. partiel
16.3%
VVV
0.4%
VVV
10.6%
V.Raisins
28.6%
V.Indép. total
4.1%
V.Raisins
34.5%
V.Indép. partiel
12.4%
V.Indép. total
3.8%
Prod. Nég.
0.9%
Consom.famil.
15.0%
Coopérateur
48.0%
Coopérateur
24.8%
Prod. Nég.
0.6%
1969
En surfaces
déclarées
2008
V.Indép. partiel
31.5%
V.Indép. partiel
27.1%
VVV
0.7%
V.Indép. total
15.4%
VVV
11.8%
Consom.famil.
1.8%
V.Indép. total
12.9%
Prod. Nég.
3.6%
Prod. Nég.
4.3%
V.Raisins
15.9%
V.Raisins
13.5%
Coopérateur
26.1%
Coopérateur
35.4%
1969
2008
CIVA
EVOLUTION DE LA STRUCTURE
DE LA PRODUCTION TOUTES AOC ALSACE (Alsace, Alsace Grand-Cru, Crémant d'Alsace)
ENTRE 1969 ET 2008
(par tranche de surface en production)
NBRE DE VITICULTEURS DECLARANTS
SURFACE COMPRISE
1969
ENTRE
Ha
Nbre
2008
%
Nbre
SURFACE DECLAREE EN PRODUCTION
1969
%
%
2008 / 69
Ha
2008
%
Ha
44.0
1 369
27.8
-74.0
0.25 - 0.50
2 162
18.0
573
11.6
-73.5
765
8.1
203
1.3
-73.5
0.50 - 1.00
1 725
14.3
582
11.8
-66.3
1 208
12.8
424
2.7
-64.9
1.00 - 2.00
1 480
12.4
571
11.6
-61.4
2 115
22.4
808
5.2
-61.8
10 636
88.7
3 095
62.8
-70.9
4 702
49.8
1 605
10.3
-65.9
1 204
10.1
606
12.3
-49.7
3 521
37.3
2 041
13.1
-42.0
121
1.0
840
17.0
x 6.9
784
8.3
6 168
39.8
x 7.9
18
0.2
390
7.9
x 21.7
434
4.6
5 721
36.8
x 13.2
1 343
11.3
1 836
37.2
+36.7
4 739
50.2
13 930
89.7
x 2.9
11 979
100.0
4 931
100.0
-58.8
9 441
100.0
15 535
100.0
+64.5
5.00 - 10.00
> 10.00
supérieur à 2 ha
TOTAL
170
1.1
2008 / 69
5 269
2.00 - 5.00
6.5
%
0 - 0.25
inférieur à 2 ha
614
%
-72.3
Source : déclarations de récolte
5 - 10
1.0 %
En nombre
de viticulteurs
Sup. à 10
0.2 %
Sup. à 10
7.9 %
2-5
10.1 %
0 - 0.25
27.8 %
5 - 10
17.0 %
1-2
12.4 %
0 - 0.25
44.0 %
2-5
12.3 %
0.50 - 1
14.3 %
0.25 - 0.50
11.6 %
1-2
11.6 %
0.25 - 0.50
18.0 %
0.50 - 1
11.8 %
2008
1969
En superficie
déclarée en production
Sup. à 10
4.6 %
0.25 - 0.50
1.3 %
0 - 0.25
1.1 %
0 - 0.25
6.5 %
5 - 10
8.3 %
1-2
5.2 %
0.25 - 0.50
8.1 %
0.50 - 1
12.8 %
0.50 - 1
2.7 %
Sup. à 10
36.8 %
2-5
13.1 %
2-5
37.3 %
5 - 10
39.8 %
1-2
22.4 %
1969
2008