La carte

MENU DU MARCHE
31.00
Cuisine entièrement
‘’faîte Maison’’
Entrée du Jour
6 Huîtres Ile de Ré N°4
ou
mmmm
Poisson du Jour
Viande du Jour
ou
mmmm
Dessert du Jour
Riz au lait au goût de l’enfance
ou
MENU DU M
42.00
Royale au foie gras de la maison Masse, purée de topinambours et magret fumé maison
Ou
Célerisotto au parmesan et girolles, huile aux effluves de truffe blanche
Ou
Fleur de saumon fumé du M pour une transparence de chair de crabe
et rillettes de cabillaud au guacamole
Ou
Marmite de légumes d’hiver aux crevettes et huître pochée
mmmm
Matelote de filet de lotte au noilly prat et riz sauté façon « Pattaya »
Ou
Goujonnettes de lieu et langoustines, mousse de potiron et écume à l’ail léger
Ou
Fondant d’agneau de 7H, pommes palets frottées au thym et fond de poêlage
Ou
Onglet de bœuf saisi au beurre, sauce au foie gras, grenailles et carottes confites à la moutarde
mmmm
Brie rôti aux pommes fruits, sirop d’érable et mesclun nantais
Ou
After eight du M revisité en gelée de cacao, streusel croquant au chocolat
et infusion à la menthe fraiche
Ou
Paris Brest XXL garni d’une crème légère au caramel à la fleur de sel
Ou
Ananas rôti et confit sur un rocher coco, verrine façon pina colada
MENU DEGUSTATION
55.00
Mise en bouche minute
mmmm
L’huître « Charente-Maritime » et l’oursin de l’Ile présentés en tryptique : une fine de claire
crue aux perles de vinaigre échalotes, la seconde au granité de citron vert
et l’oursin en bisque chaude
mmmm
Fritots de bonbons au foie gras et Pineau des Charentes réduit
mmmm
Pomme de ris de veau cuite au sautoir, tatin d’échalotes et son jus à la truffe d’Estate
ou
Noix de Saint Jacques blanches des côtes Bretonnes au goût du moment
mmmm
Dessert au choix dans le menu du M
Prix nets exprimés en euros
Ardoises gourmandes
LA CARTE
Cuisine entièrement
‘’faîte Maison’’
OCEANE DE RE 24.00
Saumon fumé maison, brandade de haddock aux aromates, chèvre frais et arënkha,
chair de crabe et chantilly de guacamole, piquillos de rillettes de sardines, toast de tapenade et mesclun
EPICURIENNE 29.00
Foie gras mi- cuit maison, émincé de magret fumé par nos soins, petits artichauts poivrade confits
et shii takes, langoustines rôties, quelques frites maison et mesclun
VEGETARIENNE 20.50
Poêlée de champignons, étuvée de vieux légumes, friture de grenailles,
célerisotto, émulsion d’ail et mesclun
Entrées
LE TERROIR
Soupe de poissons « La Réthaise » et ses accompagnements (Artisan partenaire)
12.50
LA SALADE KING SIZE (au choix : jambon basque ou saumon fumé du M)
Chèvre chaud rôti, bouquetière de légumes, jeunes pousses de salades et votre choix
14.50
LE FOIE GRAS
Escalopines poêlées au vinaigre de grenade sur une purée à la vanille bourbon
17.50
LES POISSONS CRUS
Sashimi de saumon baby ginger
Langoustine crue à l’huile de vanille et sésame grillé
St Jacques crues, émincé et mimolette extra vieille
Huître spéciale Joguet au granité de citron vert
21.50
ASSIETTE DE FRUITS DE MER
2 huitres fines de claires de Mr Bouyer, 1 huitre spéciale Joguet, 3 langoustines 16/20,
crevettes roses 40/60, bulots et garnitures
23.50
Poissons
LA LOTTE
Cuite en matelote au noilly prat et riz sauté façon « Pattaya »
22.00
LA SAINT JACQUES
Noix blanches des côtes bretonnes servies au goût du moment
26.00
LE BAR
De petit bateau cuit à la peau et risotto arborio aux champignons et beurre de crustacés
28.50
LE TURBOT
Le filet cuit au beurre citronné et cocotte de légumes safranés
29.50
Viandes
LE BOEUF
Onglet saisi au beurre cru, sauce au foie gras, carottes et grenailles confites à la moutarde
20.50
LE COCHON
La pluma ibérique au confit d’oignons caramélisés, jus d’Espelette
et frites fraiches à la peau
26.50
LE RIS DE VEAU
Cuit au sautoir, sur une tatin aux échalottes et jus de viande al tartuffo del Estate
Prix nets exprimés en euros
33.00
Fromages
Cuisine entièrement
‘’faîte Maison’
Choisissez dans notre sélections de 3 pâtes affinées par nos fromagers partenaires
(crèmerie Marianne et l’Epicurium)
1 fromage
2 fromages
3 fromages
5.00
9.00
12.50
Desserts
L’ INCONTOURNABLE
Le namelaka de Jivara dans une coque de meringue et écume de yaourt au citron
Paris Brest XXL garni d’une crème légère caramel à la fleur de sel
12.00
14.00
L’ANANAS
Ananas rôti et confit sur un rocher coco, verrine façon pina colada
12.50
LE CAFE COGNAC
Comme un Irish : gelée de cognac et parfait glacé au café, mousse de fleur de lait
15.00
LE CHOCOLAT
Dans tous ses états en 4 dégustations (sélection de chocolats Valrhona)
16.00
GLACES ET SORBETS MAISON
A composer vous-mêmes et à choisir dans la fabrication du jour
Digestifs & Alcools
Boissons Chaudes
Café-Décaféiné
2.80
Cappuccino
4.80
Chocolat chaud
4.80
Thé ou Infusion au choix « Dammann »
4.80
After diner
Café ou Décaféiné Gourmand
5 mignardises
9.80
Thé Gourmand 5 mignardises
11.80
Café Gourmand du M 5 mignardises + 2cl eau-de-vie au choix
14.00
Irish Coffee irish whisky, expresso, sucre de canne, crème fouettée
12.00
Café Charentais cognac, expresso, sucre de canne, crème fouettée
12.00
Whiskies
4cl
Defender Ecosse
9.50
Laphroaig 10 ans Single Malt
Ecosse
14.00
Glengoyne 10 ans Single Malt Ecosse
11.00
Cardhu 12 ans Single Malt Ecosse
14.00
Jack Daniel’s Tennessee USA
11.50
Four Roses Bourbon
11.50
Bushmills Irish
Irlande
La boule
USA
2.80
4cl
Armagnac Château de l’Aubade 12 ans
12.00
Calvados Père Magloire Fine VS
10.00
Calvados XO Pays d’Auge 10 ans
11.00
Grand Marnier, Cointreau, Baileys,
Amaretto, Kalhua
10.00
Rhum St-James ambré ou blanc
10.00
Martinique
Vodka Gray Goose , Gin Gordon’s,
Téquila San José
10.00
Marie Brizard, Malibu, Manzana,
Get 27 et 31
10.00
Eaux-de-vie Massenet Mirabelle, Framboise, Poire William
12.00
Cognacs & liqueurs de Cognacs
4cl
VS Cognac Isle de Ré
9.50
Cognac Camus Ile de Ré Fine Island
14.00
Cognac Camus Ile de Ré Cliffside Cellar
16.00
XO Isle de Ré
16.00
Fleur de Cognac liqueur de Cognac aromatisé à l’orange
11.00
12.00
Les boissons alcoolisées sont réservées aux adultes. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Prix nets exprimés en euros