La consommation de champignons toxiques est tous les ans à l

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produits adaptés à votre cas.
Les éléments d’information supplémentaires apportés par cette fiche ne peuvent se
substituer à l’avis d’un professionnel de santé connaissant votre situation
particulière.
----- Votre pharmacien ------
La consommation de champignons toxiques est tous les ans à l'origine de plusieurs centaines de cas
d'empoisonnements plus ou moins graves selon les espèces et parfois fatals.
Couleur, forme, odeur, lamelles … il n'existe aucun repère fiable à 100 % pour différencier les champignons
comestibles de leurs homologues toxiques (qui peuvent être de vrais "sosies").
Il est par exemple faux de croire qu'une espèce est comestible pour l'homme parce qu'elle porte des traces de
consommation animale.
Certains champignons toxiques pour nous régalent rongeurs et oiseaux. Quant aux limaces, elles se
nourrissent sans aucun problème d'amanites mortelles pour l'homme.
En matière de cueillette des champignons, une seule règle prévaut : la prudence.
Partez bien équipé
Ce dont vous aurez besoin
Préparez plusieurs paniers afin de ne pas mélanger les espèces entre elles.
Les paniers sont préférables aux sacs : ils laissent "respirer" les champignons qui s'y conservent mieux
qu'entassés dans des sacs.
Munissez-vous d'un long bâton.
Il vous servira à trouver les champignons "cachés" sous les feuilles et surtout à les retourner pour les
examiner sous toutes leurs facettes avant de les manipuler.
Prenez un couteau et de quoi l'essuyer
(mouchoirs ou papiers absorbants jetables) et une
petite brosse de peintre souple pour nettoyer
grossièrement les champignons sur place.
Il existe des couteaux adaptés à la cueillette des
champignons et munis d'une petite brosse à
l'extrémité du manche.
Il est utile aussi d'emporter un petit guide de poche illustré.
Si vous prévoyez de ramasser des champignons inconnus
Par exemple pour les montrer à un connaisseur de la région (mycologue ou pharmacien)
Prévoyez une boîte qui ferme bien :
si l'on vous dit qu'il s'agit de
champignons toxiques, vous jetterez le
tout.
Emportez des gants en plastique
jetables ou un mouchoir en papier pour
les manipuler et un deuxième couteau
que vous leur réserverez spécialement.
D'une manière générale, mieux vaut dégager
soigneusement la base des pieds des champignons plutôt
que de les couper.
Ceci permet de vérifier l'absence de volve.
Les volves sont des membranes plus ou moins épaisses
enveloppant la base bulbeuse du pied comme une bourse.
Les volves sont l'un des attributs des champignons de la
famille des amanites hautement toxiques (une seule
amanite phalloïde peut tuer plusieurs personnes).
Informations de publication
Médecin rédacteur Dr Laurence MIR McCann Santé Multimédia
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(Suite)
Pour une cueillette sûre
Ne récoltez, pour votre consommation, que les espèces que vous savez identifier avec certitude.
Ne mélangez jamais dans le même panier les champignons dont vous êtes sûrs avec une espèce pour
laquelle vous avez des doutes.
Méfiez-vous des sujets très jeunes qui n'ont pas toutes les caractéristiques permettant leur
identification.
Ne ramassez-pas non plus les sujets trop vieux ou en mauvais état.
De nombreux insectes pondent leurs œufs à la base du pied et leurs larves migrent vers le chapeau.
Si vous récoltez un gros spécimen (de cèpe par exemple), fendez le chapeau en deux pour vous assurer de
l'absence de larves avant de le ranger dans votre panier.
Brossez grossièrement les champignons pour les débarrasser des débris de feuilles, terre, aiguilles de
pin avant de les ranger dans votre panier.
Essuyez bien votre couteau entre chaque champignon.
Si vous êtes avec des enfants
Surveillez-les bien et apprenez-leur les bases d'une récolte sans danger.
Demandez-leur de ne pas toucher un champignon que vous n'avez pas vu auparavant. S'ils l'ont fait, qu'ils ne
portent pas leurs doigts à la bouche, leurs mains doivent être lavées.
A la maison
Vous finirez de nettoyer les champignons et les inspecterez une dernière fois.
Sachez que la plupart des espèces doivent être consommées (ou préparées pour la conservation)
rapidement après la récolte et cuites.
Pour progresser dans vos connaissances
Il existe de nombreux guides et atlas bien illustrés.
Vous pouvez vous en procurez une version "de poche" à emporter sur le terrain.
Le mieux reste de participer à des sorties collectives organisées par des associations locales ou sociétés
mycologiques (coordonnées auprès des offices de tourisme et syndicats d'initiative ou des pharmaciens).
Vous pourrez alors apprendre d'un expert les signes distinctifs de chaque espèce et échanger avec les
participants quelques bons "trucs" (endroits "à champignons", conditions climatiques favorables, méthodes de
conservation adéquates, recettes savoureuses …)
Informations de publication
Médecin rédacteur Dr Laurence MIR McCann Santé Multimédia