détail du menu disponible sur la carte du restaurant Rouge et Blanc

La Salade « Rouge et Blanc »
Bouquet d’Endive, aiguillettes de Volaille, Noix,
Vinaigrette Caesar et Bleu de Passeloup 13 €
Marbré de Truite des Fjords en gelée et Condiments 16 €
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » à la fondue d’Oignon mauve 12 €
Pâté en croûte Bourgeois, jus miroir au Gamay 19 €
La douzaine d’Escargots de Bourgogne au beurre d’Herbes 16 €
Fraîcheur de Dorade Royale au Gingembre et Coriandre 15 €
Foie gras de Canard poêlé au vinaigre de Savagnin,
Châtaignes et Raisins Blonds 19 €
Soupe de Moules safranée 12 €
Cuisses de Grenouilles en Persillade « Comme en Dombes »
En Entrée (6 pièces)
20 €
En Plat (10 pièces)
32 €
Des Gambas « Black Tiger » en Tempura, sauce Tartare 25 €
Cabillaud en cuisson douce au Vin Jaune et Curcuma
Bouquet végétal 28 €
Noix de Saint Jacques à la plancha et un Risotto Acquerello
aux sucs de Crustacés 29 €
--Le Filet de Bœuf Charolais (France), choux de Bruxelles au Lard Paysan,
sauce Poivre vert 30 €
Viennoise de Côte de Veau (France), Gratin de Coquillettes au Comté et Truffe 32 €
Le Ris de Veau doré au Beurre d’Etrez ½ sel,
savoureuse purée de Pomme Agata 35 €
L'emblématique Volaille de Bresse à la crème de la Mère Blanc, Riz Pilaf 29 €
supplément Morilles + 10 €
Une Envie de Burgers
au Bœuf de l’Aubrac (France), Pain Artisanal, servis avec des Frites fraîches
« Le Gourmand » au Bœuf et au Comté ≃ 180 g
21 €
« Rossini » au Bœuf, Foie Gras et Truffe ≃ 220 g
30 €
Menu Enfant
14 €
Nous vous informons que nous n’acceptons pas les règlements par chèques
Une carte indiquant les allergènes contenus dans les plats est à votre disposition sur demande.
Prix taxes et service compris – Rouge & Blanc –JANVIER 2017
« Clin d'œil » Rouge et Blanc
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » à la fondue d’Oignon mauve
ou
Pâté en croûte Bourgeois maison, jus miroir au Gamay
Noix de Saint Jacques à la plancha et un Risotto Acquerello
aux sucs de Crustacés
ou
Le Filet de Bœuf Charolais (France), choux de Bruxelles au Lard Paysan,
sauce Poivre vert
Fromages ou le choix des Desserts
31 €
ESCAPADE GOURMANDE DANS LES VIGNES
La Salade « Rouge et Blanc »
Bouquet d’Endive et Frisée, aiguillettes de Volaille, Noix,
Vinaigrette Caesar et Bleu de Passeloup
ou
Fraîcheur de Dorade Royale au Gingembre et Coriandre
ou
Marbré de Truite des Fjords en gelée et Condiments
La douzaine d’Escargots de Bourgogne au beurre d’Herbes
ou
Des Gambas « Black Tiger » en Tempura, sauce Tartare
ou
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » à la fondue d’Oignon mauve
Le Ris de Veau doré au Beurre d’Etrez ½ sel,
savoureuse purée de Pomme Agata
ou
Cuisses de Grenouilles en persillade « comme en Dombes »
ou
L’Emblématique Volaille de Bresse à la crème de la Mère Blanc, Riz Pilaf
Supplément Morilles + 10 €
47 €
Fromages et le choix des Desserts
2 plats
57 €
3 plats
Carte imaginée et proposée par Georges Blanc
Chef de Cuisine Exécutif : Ludovic Hocdé
« Maître Restaurateur » depuis le 5 Avril 2016
L’ardoise du Marché
Sauf samedi, dimanche et jours fériés
Le Plat du Jour 16 € ; Menu complet : Au déjeuner 23 € Au dîner 25 €
LES FROMAGES
Fromage blanc en faisselle à la crème,
Nature ou avec une Giboulée de fruits rouges
Sélection de fromages affinés
La Cervelle des Canuts Lyonnais
6€
LES DESSERTS
La brochette d’Ananas au Rhum, sorbet 4 fleurs
La Pomme en l’air confite et crème chiboust,
sauce Caramel au Beurre salé
Savoureux Gâteau au Chocolat Noir, une Anglaise au Moka
Omelette Norvégienne flambée au Grand-Marnier
La Classique Crème Caramel au lait entier et œufs de ferme
Tiramisu Torronato
Les Profiteroles glacées au Chocolat amer
Sorbets et Glaces du moment
Le Café Douceur
(Un café et des desserts en portion légère)
10 €
Tous les plats de la carte sont « Faits Maison »,
excepté les Glaces et Sorbets réalisés selon une méthode artisanale (sans colorant ni additif).
Les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Les viandes bovines sont d’Origine Française, nous tenons à votre disposition leurs traçabilités.
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La Volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est élevée sur parcours
herbeux Selon les usages locaux traditionnels. Sa finesse de chair et sa saveur sont dues à la race, au terroir et à une
alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers.
Quelques exemples de notre carte des Vins
CRÉMANT DE BOURGOGNE, Brut d'Azenay
CHAMPAGNE BRUT, Duval Leroy « Sélection Georges Blanc »
MACON VILLAGE, Domaine d’Azenay
BEAUJOLAIS VILLAGES, Gilles Gelin
MOULIN A VENT, “Prestige” Georges Dubœuf
SAINT JOSEPH « Poivre & Sol », François Villard
2013
2014
2009
2014
Bout
42
75
38
28
39
42
Sommelière : Jennifer COCARDE
Prix taxes et service compris L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération