actualitesviticoles

CHRONIQUE
SYSTEME DE CONDUITE ET QUALITE DU VIN :
RESULTAT DE TROIS DUELS SUR SYRAH AU VIGNOBLE
DU CAMPUS DE MONTPELLIER SUPAGRO
TRAINING SYSTEM AND WINE QUALITY :
RESULT OF THREE DUELS ON SYRAH IN THE VINEYARD
OF THE MONTPELLIER SUPAGRO CAMPUS
____________________
Alain CARBONNEAU
Avec la participation de Christian PONS (Technicien – Montpellier SupAgro) pour
les données « vigne » et Alain SAMSON (Ingénieur INRA – Montpellier Pech Rouge)
pour les données « vins ».
Le vignoble du campus de Montpellier SupAgro dont j’ai conçu l’aménagement il y a une dizaine d’années avec le soutien
efficace du Directeur Paul Raynaud, a démontré son incontournable utilité pédagogique grâce aux collections de variétés et
d’architectures. Rappelons que son sol a été totalement reconstitué à base de sable grossier et de cailloux afin d’éviter la
présence des nématodes vecteurs de virus, ce qui nécessite une irrigation fertilisante bien contrôlée.
Il est aussi devenu objet de recherche, notamment en abritant un Ecotron et diverses observations. En outre, des vins ont été
élaborés, notamment à partir de raisins de Syrah, qui ont été attestés comme représentatifs des vins régionaux de ce cépage.
L’annexe résume l’ensemble de ces opérations.
•
Pistil : Gobelet échalassé, rangs étroits, taille à 6 coursons*
•
Trapèze : Cordon bas libre, rangs étroits, 2 cordons de Royat
•
Filet : Taille Minimale rangs larges, non-taille sur double cordon haut*
•
Plan relevé – bas étroit : Espalier feuillage bas, rangs étroits, 2 cordons de Royat
•
Plan relevé – haut étroit : Espalier feuillage haut, rangs étroits, 2 cordons de Royat*
•
Plan relevé – haut large : Espalier feuillage haut, rangs larges, 2 cordons de Royat*
•
Plan relevé – cordon vertical : Fuseau feuillage haut, rangs larges, 2 cordons verticaux
•
Déployé – Lys : Lys, rangs larges, 2 cordons de Royat superposés
•
Rideau simple : Cordon haut libre, rangs larges, 2 cordons de Royat (courson en bas)*
•
Rideau double : Geneva Double curtain, rangs larges, 2 cordons de Royat
•
Lyre : Lyre ouverte, rangs larges, 2 cordons de Royat en S*
•
Toit horizontal continu : Tendone, rangs larges, 4longs bois
V I T I C O L E S
Nous apportons ici des résultats de vendanges de la parcelle de Syrah greffée sur SO4 qui est la collection des
12 architectures (figure 1) représentées par les systèmes de conduite suivants dont 6 (*) ont été retenus (comme la Lyre,
figure 2) sur vigne adulte à partir de 2009 pour les contrôles de récolte et de vinification complets, en particulier en 2012 et
2013 :
A C T U A L I T E S
• i
V I T I C O L E S
• i
Figure 1. Dessins des 50 architectures recensées dans le monde Carbonneau et Cargnello, Dunod, 2003).
A C T U A L I T E S
Le tableau 1 présente les résultats de rendement et de
maturité du raisin pour ces divers systèmes, surtout pour
les années 2012 et 2013. Il ressort essentiellement que
rendements et maturité sont en moyenne relativement
voisins entre les systèmes de conduite. Cependant, il
faut noter que ceux qui nécessitent une formation plus
longue en raison du développement de longs cordons
certains présentent un retard de production sur
l’ensemble de la période étudiée, et surtout que la Taille
Minimale a un rendement d’environ le double des autres
avec une maturité retardée mais acceptable. En 2013,
les mesures du potentiel polyphénolique montrent un
avantage aux systèmes qui développent la surface
foliaire exposée la plus grande : GDC et Lyre ouverte.
Figure 2. Vignoble du campus, collection
d’architectures, Lyre en formation.
Tableau 1. Résultats de vendanges de la Syrah du campus : date de récolte, rendement théorique (t/ha),
degré d’alcool volume probable du moût (TAVp), indice de polyphénols totaux des pellicules (IPT).
Système
de
conduite
Gobelet
échalassé*
Cordon bas
libre
Taille
Minimale*
Espalier
bas étroit
Espalier
haut étroit*
Espalier
2012
(21/09)
2013
(19/09)
Moyenne
2009-2013
t/ha
8.6
TAVp
11°4
t/ha
11,8
TAVp
13°2
IPT
72
t/ha
9,0
TAV%
12°2
19,3
11°3
9,4
13°9
74
9,8
12°5
36,0
11°4
23,8
11°7
74
18,1
11°5
9,6
10°9
13°4
66
10,3
12°1
7,8
12°2
10,2
13°7
77
8,5
12°9
17,4
11°9
8,2
14°0
67
8,6
12°9
-­‐2-­‐ haut large*
Fuseau
Lys
Cordon
haut libre*
Geneva
Double
Curtain
Lyre
ouverte*
Tendone
18,7
13,1
7,1
10°9
12°1
12°3
10,2
4,5
5,4
13°7
14°3
14°3
75
73
72
7,4
5,6
6,7
12°3
13°0
13°1
7,2
13°2
6,8
14°6
89
6,1
13°8
13,1
12°0
9,1
14°0
80
7,8
13°0
21,9
10°9
15,6
13°9
76
10,2
12°2
L’analyse sensorielle des vins de 2012 et 2013 avec le collège des étudiants du master ‘Vinifera’ de Montpellier SupAgro a
été organisée sous forme de duels afin de répondre à des questions précises :
* Cordon haut libre (Rideau simple) / Taille Minimale (Filet) : effet de la ‘non-taille’ sur la base d’une structure pérenne
commune (tronc et cordon hauts). CL/TM.
* Espalier haut étroit (Plan relevé – haut étroit) / Lyre ouverte large (Lyre) : élection du meilleur système pour la qualité du
vin à partir des deux modèles les plus performants. EE/LO.
Voici les principaux descripteurs retenus lors des deux séances d’analyse sensorielle.
•
CL/TM :
Vins 2012 : Intensité et qualité de la couleur à l’avantage de CL ; profil aromatique dominé par les épices, le fruit très mûr
et l’alcool pour CL, par les notes épicées, balsamiques (avec quelques notes végétales) et de fruit frais pour TM ; équilibre
en bouche dominé par la rondeur et la chaleur pour CL, par la netteté et une certaine fraicheur avec une pointe
d’astringence
pour
TM.
En qualité globale, CL et TM obtiennent la même note de 14/20, mais en termes de choix de consommation TM est mis en
avant comme vin d’entrée ou de cœur de gamme en raison de sa teneur inférieure en alcool et de l’agrément de son fruité.
•
EL/GE :
Vins 2012 : Intensité et qualité de la couleur comparables ; profils aromatiques assez proches centrés sur les épices et le
fruit mûr, avec quelques notes végétales pour GE ; équilibre en bouche marqué par une structure moyenne et une fluidité
pour EL et GE, avec une note d’astringence et un manque de maturité phénolique détectable pour GE. En qualité globale,
EL obtient 13/20 et GE 12/20, ce qui montre ici que le système traditionnel GE facile à installer est limité au plan qualitatif,
même par rapport à EL dont le potentiel n’est que moyen en général.
Vins 2013 : Intensité et qualité de la couleur assez comparables ; profil aromatique dominé par le fruit mûr pour EL et par
les petits fruits sauvages pour GE ; équilibre en bouche exprimant une structure moyenne avec une petite astringence pour
EL, et une meilleure concentration avec de la finesse pour GE. En qualité globale, EL obtient 14/20 et GE 15/20, GE
montrant une certaine capacité à produire des vins fins avec une concentration moyenne.
•
EE/LO :
Vins 2012 : Intensité et qualité de la couleur comparables et au meilleur niveau ; profil aromatique dominé par les épices et
les fruits à l’eau de vie pour EE, par les notes de violette, cassis mûr et d’épices pour LO ; équilibre en bouche montrant
une bonne structure avec de l’astringence malgré une certaine chaleur pour EE, une structure légèrement moins marquée
mais une bonne harmonie et une finesse dominante pour LO. En qualité globale, EE obtient 15/20 et LO 16/20, ce qui
permet à LO de remporter grâce à la finesse et la qualité aromatique le duel des systèmes qualitatifs face à EE.
Vins 2013 : Intensité et qualité de la couleur à un très bon niveau, LO montrant un léger avantage d’intensité ; profil
aromatique complexe avec présence de fruits mûrs et d’épices pour EE, un peu plus étendu vers des notes fines
balsamiques pour LO ; équilibre en bouche traduisant une grande structure pour EE, un peu moins pour LO, une belle
harmonie surtout à l’avantage de LO. En qualité globale, EE obtient 16/20 et LO 17/20, ce qui vérifie pour LO une
meilleure capacité que EE à produire des vins riches et fins à la fois.
-­‐3-­‐ V I T I C O L E S
Vins 2013 : Intensité et qualité de la couleur à un bon niveau avec un avantage pour CL ; profil aromatique marqué par la
violette et le cassis pour TM, par le fruit mûr pour CL ; équilibre en bouche très harmonieux pour TM, un peu plus orienté
vers l’astringence pour CL. En qualité globale, CL obtient 14/20 et TM 15/20, TM obtenant cette année la préférence dans
l’absolu et confirmant son aptitude à produire des vins agréablement équilibrés.
A C T U A L I T E S
* Espalier haut large (Plan relevé – haut large) / Gobelet échalassé (Pistil) : comparaison de deux systèmes réduisant les
coûts, d’entretien pour l’Espalier, d’installation pour le Gobelet. EL/GE.
En conclusion, il est possible de retenir les deux systèmes de conduite suivants :
•
•
La Taille Minimale pour produire à faible coût et haut rendement dans la fourchette 120-150 hl/ha, des raisins
suffisamment mûrs et des vins fruités, moins alcoolisés et bien équilibrés.
La Lyre ouverte pour produire à des coûts un peu inférieurs et rendements comparables par rapport aux Espaliers
habituellement recommandés pour les vins de qualité, des vins plus fins, complexes et harmonieux.
Finalement la Syrah dans le vignoble pédagogique totalement reconstitué du campus de Montpellier SupAgro, livre des
résultats en accord avec les observations dans les terroirs régionaux.
Annexe
V I T I C O L E S
LE VIGNOBLE DU CAMPUS
(Alain Carbonneau)
A C T U A L I T E S
En 1998, il s’agissait de préparer le vignoble du futur sur le campus de l’Agro Montpellier face au vieillissement des
parcelles de vigne sur le site de La Gaillarde. Rien n’avait été prévu à cet effet et aucun terrain n’était disponible. Par
ailleurs, il était indispensable de maintenir une collection de vignes sur place, à la fois pour les besoins des formations en
Viticulture, et aussi pour l’image traditionnelle de l’Ecole. Alain Carbonneau, Professeur de Viticulture de l’Agro
Montpellier depuis 1993, soumet en ces termes le problème au Directeur de l’Ecole, Paul Raynaud : « Aucune parcelle
ayant les capacités d’accueillir dans de bonnes conditions une nouvelle collection de vignes sur environ 1ha n’existe plus
désormais, à moins que l’on ne renouvelle de fond en comble, sol compris, la vieille collection en contrebas de l’ancienne
chaire de Viticulture ». Cette idée trouva un écho favorable dans l’âme de bâtisseur de Paul Raynaud qui, avec l’appui des
services du Conseil Général de l’Hérault, fit effectuer au cours des années 1999 et 2000 les opérations de ce
renouvellement total.
-
Sur 1 ha ont été réalisés en moins d’un mois: une excavation de l’ancien sol sur 2m de profondeur, l’évacuation de l’ancien
sol de marne au rond-point de ‘la lyre’, l’installation d’une bâche isolante sur le fond tenue par un lit de galets avec un film
géotextile au-dessus de façon à contenir l’enracinement, le remplissage sur une hauteur moyenne de 1,5m avec le nouveau
substrat constitué d’un ‘mille feuilles’ de sable grossier de rivière et de petit cailloux concassés de carrière, et choisi pour
ne pas permettre le développement des nématodes Xiphinema index vecteurs du virus de la dégénérescence du ‘courtnoué’. Ainsi venait d’être créé le premier vignoble artificiel et renouvelable sur place du monde ! L’ensemble de ces
opérations et le plan général du vignoble ont été faites sous la responsabilité d’Alain Carbonneau avec l’assistance
technique quotidienne de Gérard Bruno.
-
Le matériel végétal de la collection a été choisi par Jean-Michel Boursiquot et confectionné par l’ENTAV. Les plants ont
été greffés sur SO4 pour homogénéiser leur développement et garantir une tolérance face à d’autres ravageurs du sol. La
plantation a eu lieu en février 2000. L’installation des palissages s’est faite quelques mois après, la collection étant conduite
en Espalier avec une taille en cordon de Royat pour la plupart des cépages. La culture générale nécessite l’apport régulier
en eau et éléments minéraux en raison de la pauvreté du substrat : un système automatisé d’irrigation fertilisante a été
installé et régulièrement amélioré. La protection intégrée fait appel à un suivi régulier et méticuleux des risques de parasites
et de ravageurs avec le double objectif de l’efficacité sur plusieurs centaines de variétés et du respect de l’environnement.
Le desherbage est mécanique.
-
La parcelle comprend une collection d’environ 180 variétés cultivées (large échantillon de raisins de cuve et de table), des
principaux porte-greffe et espèces de vitacées, de 12 architectures de vignes ou systèmes de conduite sur Syrah (Gobelet, 3
Espaliers divers, Cordon libre, Cordon vertical, Lys, Taille Minimale, Rideau simple, Rideau double, Tendone, Lyre), et
d’un dispositif de recherche hors-sol ‘ECOTRON’ au centre.
-
Des compléments d’information technique sont disponibles auprès de Christian Pons ([email protected]), Technicien
en charge du vignoble du campus.
-­‐4-­‐ -­‐5-­‐