20 recettes simples pour egayer le quotidien

20 RECETTES
SIMPLES POUR
EGAYER
LE QUOTIDIEN
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BARQUE DE MERLU AUX POIREAUX
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BRANDADE DE MORUE APERITIVE
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COQUES A LA CREME
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CRUMBLE DE POISSON
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CURRY DE GAMBAS
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DARNE DE SAUMON A L'AIL DES OURS
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DAUBE DE POISSON
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DOS DE CABILLAUD AUX CEPES
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DOS DE LIEU NOIR STENDHAL
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FILET AUX TOMATES CONFITES
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FILET DE MERLU A LA SICILIENNE
–
FILET DE POISSON MEDITERRANEENNE
–
GOUGEONNETTE DE POISSON AUX OLIVES
–
HAMBURGER DE POISSON
–
MAQUEREAUX AUX BAIES ROSES
–
MILLEFEUILLE DE SAUMON FUME A L'AVOCAT
–
MOSTELLE A LA MAROCAINE
–
LOTTE AU CHORIZO
–
ROTI DE CABILLAUD A L'AIL CONFIT
–
SALADE DE POULPE A LA CALABRAISE
BARQUE DE MERLU AUX POIREAUX
Pour 4 personnes
4 filets de merlu
3 poireaux
100 g de mozzarella
50 gr de beurre
Sel
Couper finement les blancs de poireaux.
Les faire suer sur feu doux et à couvert avec le beurre. Saler, poivrer.
Couper 4 rectangles de papier aluminium.
Répartir la fondue de poireaux sur chacune des feuilles.
Déposer le merlu, saler. Mettre une rondelle de mozzarella
Rabattre les bords de l'aluminium comme pour confectionner une papillote mais sans la fermer,
formant ainsi une sorte de barque.
Cuire au four thermostat 6 (180°) pendant 15mn environ.
Cette recette s'applique pour d'autres poissons comme le merlan, l'églefin, la mostelle etc...
BRANDADE DE MORUE APERITIVE
Ingrédients:
500 gr de morue salée
2 gousses d’ail
Huile d’olive
1 feuille de gélatine
Un jus de citron
Déssaler la morue, et faire pocher 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante, l’émietter et ajouter l’ail
écrasé. Laisser refroidir.
Fondre la gélatine dans le jus de citron, ajouter à la morue et monter comme une mayonnaise en
ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Servir sur des toasts à l’apéritif.
COQUES A LA CREME:
Pour 4 personnes
2 kg de coques
50 g de beurre
3 échalotes
1 gousse d'ail
Thym laurier
1 verre de vin blanc
20 cl de crème
1 trait de calvados
Ciboulette
Rincer les coques, et les mettre dans un grand saladier.
Couvrir d'eau froide ajouter une poignée de gros sel. Laisser comme cela 2 heures pour les déssabler.
Rincer une dernière fois avant utilisation.
Faire revenir les échalotes et l'ail haché dans le beurre. Ajouter la branche de thym, le laurier, le vin
blanc et les coques.
Faire ouvrir les coques sur feu vif, en faisant sauter les coques afin d'obtenir une cuisson régulière et
rapide.
Mettre les coques dans un plat en retirant le couvercle (facultatif) et maintenir au chaud.
Filtrer le jus, ajouter la crème, le calvados. Cuire 5 mn sans faire bouillir.
Ajouter la ciboulette ciselée
Verser sur les coques et servir sans attendre, accompagné de pâtes
Cette recette s'applique aussi pour les moules.
CRUMBLE DE POISSON
4 filets de poissons de cabillaud ou mostelle ou lieu noir…
2 courgettes
2 carottes
1/2 poivron
100 gr de beurre
1 oignon
120 gr de chapelure
1 petite boîte tomates pelées
2 cuillères à soupe de farine
Huile d’olive
70 gr de fromage rapé
Lavez, épluchez et taillez les légumes en petits dés.
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile puis ajoutez la carotte. Laissez dorer puis ajoutez le
poivron et les courgettes. Versez la boite de tomates avec le jus. Sel et poivre. Laissez mijoter jusqu’à
réduction totale du jus.
Préparez l’appareil à crumble en mettant dans un saladier le beurre en morceaux, puis la farine, la
chapelure et le parmesan. Salez. Frottez ces ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Dans un plat, disposez les légumes, posez dessus les filets de poissons, salez et poivrez. Ajoutez des
épices selon votre goût et finissez avec la pâte à crumble que vous tassez légèrement dessus.
Enfournez th°7 pendant 30 à 40 mn selon l’épaisseur des filets.
Variante: avec d’autres légumes comme poireaux, fenouils. Remplacer la tomate par de la
crème. Dans la pâte, rajouter de l'amande en poudre ou noix, dans ce cas, diminuer la quantité
de chapelure.
CURRY DE GAMBAS
Pour 4 personnes
1 kg de gambas
1 oignon
Concentré de tomate
Citronelle
20 cl de lait de coco
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de curry
Huile
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile les gambas préalablement décortiquées. Quand elles
deviennent rouge, les retirer, et les garder au chaud.
Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé, jusqu'à coloration. le
Ajouter le curry, la sauce de soja, le lait coco la tomate concentré un peu de citronelle ciselée. Laisser
réduire et mettre les crevettes.
Chauffer 1 mn c'est prêt.
DARNE DE SAUMON A L'AIL DES OURS
Ingrédients :
4 darnes de saumon
4 feuilles d'ail des ours
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Sel poivre
Mixer l'ail des ours, l'aneth dans l'huile
d'olive. Saler et poivrer
Badigeonner chaque darne sur 1 face.
Cuire en papillotes 15mn à four chaud
(th 7 210°)
DAUBE DE POISSON
Pour 4 personnes/
800g de filets de poissons divers (dos de poisson, filets, saumon etc...)
2 boite de tomates pelées
2 oignons
2 gousses d'ail
Gingembre frais
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
Tabasco
Sel poivre
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon haché jusqu'à coloration, ajouter l'ail haché, le
gingembre, les tomates pelées écrasées, une pincée de sucre, le vin blanc et faire réduire. Saler,
poivrer et mettre quelque goutte de tabasco.
Hacher la coriandre et mélanger à la tomate réduite
Couper le poisson en morceau et le faire cuire à la vapeur.
Disposer sur assiette et napper de sauce.
DOS DE CABILLAUD AUX CEPES
800g de dos de cabillaud
60g de cèpes séchés
50g de beurre
100g de chapelure
Sel poivre
Réhydrater les cèpes 12h dans de l'eau tiède.
Hacher finement.
Mélanger la chapelure, les cèpes de le beurre, saler et poivrer.
Disposer la chapelure aux cèpes, sur les dos de cabillaud.
Cuire au four, 20 mn environ au four chaud (th 7, 210°)
DOS DE LIEU NOIR STENDHAL
Pour 4 personnes:
4 dos de lieu noir
1 boîte de tomates pelées
20 cl de vin blanc
2 carottes
3 échalotes
Basilic
1 cuillère à soupe de persil haché
1gousse d'ail
1pincée de sucre
1 pincée de piment
1citron
Sel
Hacher les échalotes et l'ail.
Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.
Ajouter les tomates les carottes coupées en julienne, les herbes, le jus de citron, le vin blanc, le
piment, le sucre.
Faire cuire jusqu'à évaporation complète.
Ajouter la crème, laisser mijoter 5mn.
Faire cuire au four chaud (th 7 210°)15 mn les dos, légèrement salés
Servir accompagné de la sauce.
Cette recette s'applique pour les dos d'eglefin, de cabillaud, les filets épais de lieu jaune etc...
FILET AUX TOMATES CONFITES
800g de poisson (style merlan, églefin, merlan, tacaud, carrelet....)
400g de tomates cerises
50 gr de tomates confites
Huiles d'olive
Romarin
Roquettes
Sel poivre
Farine
Beurre
Laver les tomates fraîches, les disposer dans un plat au four, avec la tomate confite hachée.
Verser un peu d'huile d'olive, un peu de romarin, saler.
Courvir d'une feuille d'alluminium et mettre au four chaud (th 7, 200°) jusqu'à évaporation complète
de manière à les confire dans leurs jus.
Fariner les filets de poissons les saler et les cuire dans le beurre.
Pour servir, disposer un filet de poisson, la roquette, recouvrir d'un filet de poisson.
Terminer avec les tomates.
FILET DE MERLU A LA SICILIENNE
Pour 4 personnes
4 filets de merlu
1 aubergine
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
1 pincée de sucre
Huile d'olive
Beurre
Sel, poivre
Faire cuire l'aubergine emballée dans du papier alluminium, 15 mn au four thermostat 6 (180°).
Retirer la pulpe.
Hacher l'oignon, faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration, Ajouter les tomates pelées et
écrasées. Faire réduire.
Ajouter la pulpe d'aubergine, mixer le tout et réserver au chaud.
Cuire les filets de poisson à la vapeur.
Servir nappé de sauce.
Cette recette s'applique avec d'autre filets avec peau comme la féra, la truite, le grondin.
FILETS DE POISSON MEDITERRANEENNE
800g de poisson en filet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Huile d'olive
Pastis
Beurre
Farine
Sel poivre
Couper en petit dés les poivrons et la tomate.
Fariner les filets de poisson et les cuire au beurre de chaque coté.
Réserver au chaud
Faire tiédir ½ verre d'huile d'olive.
Dans une poêle faire revenir rapidement les poivrons et les tomates. (Attention de ne pas les cuire,
mais simplement de les chauffer)
Ajouter 1 cuillère à café de pastis, mélanger rapidement.
Hors du feu ajouter l'huile d'olive tiède.
Servir le poisson en versant une cuillère du mélange tomate/poivron à l'huile.
GOUGEONNETTE DE POISSON AUX OLIVES
Pour 4 personnes :
800 g de filets de poisson (style eglefin,
mostelle, tacaud, merlan, fera truite)
50g olives vertes et noires
1 oignon
Chapelure
2 œufs
Farine
Sel poivre
Couper le poisson en morceaux de 1 cm de large.
Passer les morceaux successivement dans la farine, puis les œufs battus, et la chapelure.
Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile, et faire dorer le poisson de chaque coté.
Maintenir au chaud.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, jusqu'à coloration.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux.
Déglacer au vin blanc, faire réduire.
Verser sur le poisson et servir aussitôt.
HAMBURGER DE POISSON
Pour 4 personnes
4 filets de poisson
4 pains à hamburger
½ litre de lait
50 g de beurre
1 cuillère bombée de maïzena
1 branche d'aneth
Salade
Tomate fraîche
Tomate confite
Echalote
Sel Poivre
Réchauffer le pain doucement au four.
Dans une casserole mettre le lait, la maïzena, saler.
Faire chauffer en brassant au fouet continuellement, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre couper en morceau, l'aneth ciselé.
Mélanger soigneusement et tenir au chaud.
Couper en rondelles les tomates, l'échalote, couper finement la tomate confite.
Fariner les filets de poissons, les saler.
Dans une poêle, faire cuire au beurre le poisson 5mn environ.
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Procéder au montage, prendre un pain disposer, de la salade, rondelles de tomates et d'échalotes,
ajouter la tomate confite.
Poser le filet de poisson, napper de sauce, et terminer avec le chapeau de pain.
MAQUEREAUX AUX BAIES ROSES
Pour 4 personnes
8 petits maquereaux
Vinaigre balsamique
3 petites échalotes
Piment
Baies roses
2 cuillère à soupe de crème épaisse
Sel Poivre
Vider et ététer les maquereaux.
Couper les échalotes en deux.
Mélanger la crème et 1 filet de vinaigre. Saler et poivrer
Mettre les maquereaux dans des papillotes, verser la crème, les baies roses et les échalotes.
Cuire à four chaud (th 7, 210°) 10mn
Cette recette s'applique aussi pour les sardines ou les harengs
MILLEFEUILLE DE SAUMON FUME A L'AVOCAT
Pour 4 personnes
2 avocats
4 tranches de saumon.
2 boîtes de mascarpone
3 feuilles de gélatine
2 jus de citron
Tomates confites
Sésame
8 tranches de volkornbrot (au rayon pain de mie) à défaut du pain de mie
Sel
Couper très finement la tomate confite.
Couper en petits morceaux, un ½ avocat.
Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans 1 jus de citron
Mélanger avec une boite et demi de mascarpone.
Diviser la préparation en deux.
Dans une moitié incorporer la tomate confite, dans l'autre l'avocat en morceaux.
Mixer l'avocat restant, avec le mascarponne restant. Ajouter la dernière feuille de gélatine fondue
dans le jus de citron.
Dans un plat reclangulaire, mettre des tranches de volkornbrot.
Etaler la préparation mascarponne/tomates.
Disposer 2 tranches de saumon fumé, couper au besoin pour faire un couche régulière et combler les
trous éventuels.
Etaler la préparation mascarpone/avocat.
Mettre le saumon restant en procédant comme indiqué ci-dessus.
Terminer avec le mélange avocat.
Maintenir 12h minimum au frais.
Au moment de servir couper en parts rectangulaires.
Décorer avec un petit peu de tomates confites finement coupées, et des graines de sésame
MOSTELLE A LA MAROCAINE
Pour 4 personnes
800 g de mostelle
4 Pommes de terre
4 carottes
3 poivrons de couleurs différentes
2 oignons
4 gousses d'ail
2 boîtes de tomates pelés
½ bouquet de coriandre
1 petit morceau de gingembre frais
1 cuillère à soupe de paprika
1 jus de citron
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel, Poivre
Mélanger dans un grand saladier la coriandre hachée, l'ail écrasé, la tomate concentrée, le paprika, le
gingembre, le jus des boîtes de tomates, le jus de citron, un filet d'huile d'olive. Ajouter les filets de
poissons et laisser mariner 12h minimum.
Couper les oignons, les pommes de terres, les tomates en rondelles et les carottes en bâtonnets ainsi
que les poivrons.
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons, les pommes de terre,
les carottes, les poivrons, les tomates, verser les 2/3 de la marinade. Saler et poivrer. Cuire au four
180° (thermostat 6) 45 mn.
Ajouter le poisson, verser la marinade restante, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner à
nouveau 15 mn.
Cette recette s'applique à d'autres poissons comme le cabillaud, le lieu noir ou jaune.
LOTTE AU CHORIZO
Pour 5 personnes :
1 lotte de 1,5kg
1 chorizo
Beurre
Paprika
Sel Poivre
Couper le chorizo en rondelle
Prendre la lotte, retirer la peau et l'arête centrale de manière à obtenir 2 filets. (Au besoin demander à
votre poissonnier).
Disposer les 2 filets tête bêche.
Insérer des rondelles de chorizo au milieu et sur le dessus des filets.
Ficeler le tout de manière à obtenir un roti.
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec un peu de paprika.
Dans une cocotte faire rissoler ce roti de chaque coté, de manière à bien le dorer de chaque coté.
Poursuivre la cuisson au four chaud (th 7, 200°) 20mn environ
ROTI DE CABILLAUD A L'AIL CONFIT
Pour 4 personnes
1 cabillaud entier vidé de 1,5kg
1 tête d'ail
1 oignon
1bouquet garni
1verre de vin blanc
Sel poivre
Huile d'olive
Couper la tête et la queue du cabillaud de manière à garder que le corps du poisson.
Dans une cocotte, faire revenir le poisson avec l'huile d'olive de chaque coté. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les gousses d'ail avec la peau, l'oignon. Ajouter le vin blanc le
bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire au four (th 7, 210°) jusqu'à évaporation complète.
Une fois l'évaporation obtenue, poser le poisson sur l'ail et poursuivre à couvert la cuisson 20 mn
environ.
SALADE DE POULPE A LA CALABRAISE
Pour 4 personnes
1 poulpe de 1kg à 1,5 kg
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron vert
2 échalotes
Ciboulette
Persil Sel poivre
Préparer le poulpe.
Le vider et retirer grossièrement la peau que vous pouvez enlever facilement.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le poulpe 20mn à partir de la reprise de
l'ébullition.
Le sortir de l'eau et le débarrasser de la peau restante. (laisser celle qui reste accrochée)
Hacher le persil, les échalotes, ciseler la ciboulette et mélanger le tout avec l'huile et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Ajouter le poulpe cuit et couper en morceaux, mélanger à nouveau.
Laisser au frais 1 heure minimum avant de servir.