La recette de cuisine du mois — Tartelettes au citron

Nr 6 – May 2007
La recette de cuisine du mois — Tartelettes au citron
(English version)
Ingredients (for 6 – 8 people)
Pie crust
250 g of flour
125 g of butter
50 g of sugar
1 egg yolk
20 cl of water
A pinch of salt
Lemon cream filling
4 eggs
125 g of sugar
The juice from 3 lemons
125 g of butter
Preparation
Pie crust
Put the flour in a large mixing bowl, add the butter in small pieces and mix it all with your
hands until the butter is in pea-sized pieces. Make a fountain (a hole) in the middle; add the
egg yolk, the sugar, the salt and the water.
Mix everything together so that the flour is incorporated little by little and blend it until a
smooth dough is obtained. Let it rest for a few minutes.
Preheat the oven to 200°C (th.6-7).
Roll out the dough with a rolling pin and cut it into pieces that fit the dimension of small
round cake tins. Make some small holes in the dough with a fork and then bake them in the
oven for 20-25 min.
Take them out of the oven and remove the pie crusts from the baking tins.
Lemon cream filling
Mix the sugar and the eggs with a whisk.
Squeeze the juice from the lemons and add it to the sugar/egg mixture.
Put the mixture in a cooking pan; add the butter cut in small pieces.
Heat the filling, stirring constantly with the whisk. As soon as it comes to a boil, remove
from heat. The cream filling should have thickened.
Spoon the filling into the pie crusts and allow them to cool.
It’s ready. Bon appétit!
(French version)
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
Pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
20 cl d’eau
Une pincée de sel
Crème au citron
4 œufs
125 g de sucre
3 citrons
125 g de beurre
Préparation
Pâte sablée
Verser la farine dans un grand bol, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger le tout à
la main jusqu’à ce que le beurre se retrouve en petits fragments de la taille de petits pois. Faire
une fontaine (un trou) au milieu ; ajouter le jaune d’œuf, le sucre, le sel et l’eau.
Mélanger le tout en ajoutant la farine petit à petit et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte bien
lisse.
Laisser reposer quelques minutes.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Etendre la pâte avec un rouleau et la couper en morceaux de sorte qu’ils soient adaptés à la
taille des moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette et mettre au four pendant 20-25 mn.
Sortir les tartelettes du four. Les démouler.
Crème au citron
Mélanger le sucre et les œufs avec un fouet. Presser les citrons et ajouter le jus au mélange.
Mettre le tout dans une casserole ; ajouter le beurre en petits morceaux.
Faire cuire en mélangeant constamment avec le fouet. Retirer du feu dès ébullition. La crème
doit avoir épaissi.
Verser la crème sur les tartelettes. Laisser refroidir.
C’est prêt. Bon appétit !
Vincent Anthonioz
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