Monographie Le Magnésium dans les Végétaux

 Monographie
Le Magnésium dans les Végétaux
Nathan Favereau-­‐Forestier Béatrice de Reynal -­‐ Coordinateur Fondation Louis Bonduelle – Monographie Magnésium
Mars 2013
Tous droits réservés
Liste des abréviations et unités
Abréviations :
ADP
Adénosine diphosphate
AJR
Apports journaliers recommandés
ANC
Apports nutritionnels conseillés
ARN
Acide ribonucléique
ATP
Adénosine triphosphate
Ca ou Ca2+
Calcium
CO2
Dioxyde de carbone
F&L
Fruits & légumes
GTP
Guanosine triphosphate
K+
Potassium
Mg ou Mg2+ Magnésium
Na+
Sodium
NH4+
Ammonium
O2
Dioxygène
Unités :
mg
microgramme(s)
g
gramme(s)
h
heure(s)
j
jour(s)
kcal
kilocalorie(s)
kg
kilogramme(s)
L
litre(s)
mmol millimole(s)
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Table des matières
Liste des abréviations et unités................................................................................................... 2
Introduction ................................................................................................................................ 4
I- Le Magnésium dans les végétaux ........................................................................................ 5
I.A. Assimilation du magnésium par la plante ....................................................................... 5
I.B. Transport dans la plante .................................................................................................. 6
I.C. Rôle dans la plante .......................................................................................................... 7
I.D. Différents symptômes ..................................................................................................... 8
II- Magnésium et Physiologie .................................................................................................. 9
II.A. Comment le Mg est-il assimilé par l’Homme ? ............................................................. 9
II.A.1. Définition ................................................................................................................ 9
II.A.2. Absorption .............................................................................................................. 9
II.A.3. Facteurs augmentant l’absorption ........................................................................... 9
II.A.4. Rôle chez l’Homme .............................................................................................. 10
II.A.5. Apport recommandés (ANC) ................................................................................ 12
II.A.6. Facteurs diminuant l’absorption ........................................................................... 12
II.B. Cas des végétariens et végétaliens ............................................................................... 13
III- Contribution des légumes ............................................................................................... 14
III.A. Contribution des légumes pour les apports en magnésium ........................................ 14
III.A.1. Généralités ........................................................................................................... 14
III.A.2. Besoins en Magnésium ........................................................................................ 15
III.A.3. « Cinq fruits et légumes par jour » ...................................................................... 16
III.B. Avantages du magnésium végétal .............................................................................. 18
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Introduction
Le magnésium est le minéral le plus abondant dans l'organisme après le calcium, le phosphore
et le potassium. Le magnésium est un élément vital puisqu’il intervient, entre autres, avec le
calcium dans le fonctionnement des neurones, mais aussi pour de nombreuses fonctions
physiologiques. Toutes les cellules du corps humain ont besoin de magnésium.
La principale source de magnésium est d’origine céréalière. Les produits à base de céréales
intégrales apportent en moyenne 100 mg à 150 mg de magnésium pour 100 g de produit, soit
3 à 5 fois plus que ceux à base de céréales raffinées (riz, pain et pâtes blanches).
Une alimentation végétarienne ou végétalienne reste favorable puisque le magnésium peut
être retrouvé dans la plupart des végétaux, même en très petites quantités. On ne peut donc
pas avoir l'apport recommandé de magnésium avec un seul aliment et c'est pourquoi il est
recommandé d’avoir une alimentation variée.
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I- Le Magnésium dans les végétaux
I.A. Assimilation du magnésium par la plante
Les végétaux se nourrissent grâce à l’assimilation de nutriments sous forme d’éléments
organiques (CO2, O2,…) et minéraux (Calcium, Phosphore, Magnésium,…), qu’ils puisent
dans leurs deux milieux de vie : l’air et le sol.
Les plantes n’assimilent le magnésium à partir de la solution du sol que sous forme d´ions
Mg2+. Celui-ci est très mobile dans la plante et joue un rôle clé dans différents domaines du
métabolisme végétal. [1]
De nombreux types de sols sont de nature pauvres en magnésium. En particulier les sols
légers et acides où la quantité de magnésium assimilable par les plantes ne suffit souvent pas à
répondre aux besoins de nombreux types de cultures agricoles. Un milieu humide est
préférable pour une meilleure assimilation du magnésium par les plantes.
En effet, l’absorption du magnésium est en étroite relation avec le contenu en eau dans le sol
et la température du sol. L’assimilation du magnésium par la plante sera augmentée si le sol
est riche en magnésium en milieu humide. Un milieu humide favorise l’absorption d’eau par
la plante, ce qui crée un excédent hydrique et qui induit une ouverture des stomates.
L’ouverture de ces stomates engendre une augmentation de la transpiration de la plante, et
donc une meilleure circulation de l’eau contenant les éléments minéraux dont elle a besoin.
Ainsi l’abaissement de l’humidité du sol, en réduisant l’absorption, crée un déficit hydrique
dans la plante. On a donc une diminution de la transpiration. [2]
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Schéma représentatif de l’assimilation du Mg2+ par la plante
D’après kali-gmbh.com/frfr/fertiliser/advisory_service/nutrients/magnesium.html
I.B. Transport dans la plante
Le magnésium est un cation absorbé par la plante sous la forme Mg2+. Il entre donc en
compétition avec d’autres cations, tels que le NH4+ (ammonium), le K+ (potassium), le Ca2+
(calcium) et le Na+ (sodium) pour son absorption par les racines.
L’absorption du magnésium est qualifiée de passive, car son entrée dans la plante est
principalement liée à l’absorption d’eau par les racines. À l’intérieur de la plante, le
magnésium doit être transporté vers les feuilles et les fruits puisqu’il est l’élément central de
la production de chlorophylle et de la réalisation de la photosynthèse. Pour ce faire, il se
déplace dans le xylème. L’eau et le magnésium, en voyageant dans le xylème, sont distribués
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dans toutes les parties de la plante. [3]
L’absorption et la circulation de l’eau dans la plante sont étroitement reliées à la transpiration
foliaire. Plus la transpiration foliaire est élevée, plus l’absorption et le mouvement de l’eau à
l’intérieur de la plante sont importants et rapides. Ce déplacement de l’eau dans la plante sert
de moyen de transport pour le magnésium. Un organe ayant un fort taux de transpiration
reçoit donc davantage d’eau et de magnésium. Ainsi, les feuilles basales et médianes
reçoivent des quantités plus grandes de magnésium, car elles transpirent plus que les jeunes
feuilles, les bractées et les fruits.
La pression racinaire est un aussi bon moyen d’apporter le magnésium aux jeunes feuilles et
aux fruits. En effet, la nuit, la transpiration foliaire est moindre, aussi pour continuer à
alimenter les feuilles en eau, les racines continuent de puiser activement les minéraux dans le
sol. La pression engendrée envoie l’eau vers les feuilles, provoquant le phénomène de
Guttation : apparition de gouttelettes d’eau à l’extrémité des feuilles en fin de nuit.
La perte d’eau par transpiration foliaire, accompagnée d’un approvisionnement régulier en
eau dans le sol, représente les conditions adéquates pour un transport efficace du magnésium
dans la plante. [3]
I.C. Rôle dans la plante
Un apport en magnésium est indispensable au bon développement des plantes. Il est utile pour
la plupart de ses fonctions vitales. [4]
Les ions Mg2+ sont nécessaires à différents domaines du métabolisme :
-
Ils participent à la formation de la chlorophylle :
o Pigment vert,
o Participe à l’activité photosynthétique (énergie solaire en énergie chimique),
o Synthèse de matières organiques importantes (glucides, protéines, matières
grasses),
-
Ce sont des activateurs de différentes enzymes,
-
Ils interviennent dans la constitution de ponts entre les enzymes et l’ATP,
-
Ils influent sur la teneur en vitamines A et C,
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-
Ils participent à la production d’ARN,
-
Ils influent sur la synthèse d’acides aminés et de protéines cellulaires,
-
Ils stabilisent l´association des cellules grâce aux pectines (riche en magnésium),
-
Ils constituent un réservoir d’énergie, rôle important dans la germination des graines
grâce aux phytines (riche en magnésium),
-
Ils renforcent les propriétés hydratantes,
-
Ils renforcent la concentration de certains éléments importants (acides citriques et
vitamines),
-
Et permettent d’augmenter la résistance aux facteurs défavorables (sécheresse,
maladies cryptogamiques).
I.D. Différents symptômes
Il existe deux problèmes majeurs associés au magnésium se traduisant par différents
symptômes [5]:
-­‐
Forte concentration en magnésium,
-­‐
Et carence en magnésium.
Le magnésium n’est pas un élément nocif pour la plante, y compris quand sa concentration est
élevée provoquant une brûlure du feuillage et empêche la bonne absorption du calcium. Les
feuilles peuvent avoir la bonne couleur (verte) mais sont régulièrement trop petites. [6]
Les symptômes d’une carence sont donc la répercussion d’un manque de magnésium localisé
dans les feuilles âgées, et les tiges. Plusieurs symptômes peuvent apparaître [7]:
-­‐
Des taches chlorotiques peuvent se former entre les nervures des feuilles,
-­‐
Une coloration rouge et des nécroses peuvent se former sur les tiges,
-­‐
La teneur en chlorophylle diminue,
-­‐
Et implique un déséquilibre hydrique (plante entièrement fanée).
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II- Magnésium et Physiologie
II.A. Comment le Mg est-il assimilé par l’Homme ?
II.A.1. Définition
Le magnésium, un des éléments minéraux le plus répandu dans l’organisme, se trouve à 67%
dans le squelette, 31% dans le liquide intracellulaire et le reste dans les liquides organiques.
L’organisme adulte contient environ 25 g de magnésium.
Si nécessaire, l’organisme maintient ses concentrations en magnésium en puisant dans les
réserves osseuses, en accroissant son absorption par l’intestin et en diminuant son élimination
par les reins. [8]
II.A.2. Absorption
Le magnésium alimentaire est moyennement assimilé par l’organisme. Il faut donc en
consommer de grandes quantités pour que l’apport recommandé soit suffisant.
L’absorption du magnésium s’opère dans l’intestin grêle, dans une proportion variant entre 45
et 55 %. Le flux net d’absorption intestinal est d’environ 4 mmol/24h, une quantité très faible.
Cette absorption est effectuée grâce à un mécanisme passif dépendant de la concentration
(diffusion facilitée). Cependant, il n’y a aucun contrôle efficace de l’absorption intestinale. [9]
La présence de vitamine D, d’autres ions inorganiques (calcium, phosphore, potassium), et de
certains métaux participerait à l’absorption de magnésium. Cependant, la nature et
l’importance de ces interactions n’ont pas été encore totalement éclaircies. [10]
II.A.3. Facteurs augmentant l’absorption
Il existe différents facteurs favorisant l’absorption du magnésium par l’organisme :
-­‐
L’hormone parathyroïde (PTH),
-­‐
L’oxalate,
-­‐
Le phosphate,
-­‐
Le potassium,
-­‐
Et le zinc.
Ces différents facteurs entrainent une meilleure absorption du magnésium. [11]
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II.A.4. Rôle chez l’Homme
Les 25 g de magnésium du corps humain, se situent dans les os, le liquide intracellulaire et
dans le sang, avec deux grandes fonctions principales, mais aussi, une influence sur la
régulation de toutes sortes de processus vitaux.
Le magnésium est, tout d’abord, un activateur enzymatique. Il permet d’activer les enzymes
impliquées dans le transfert de groupe phosphate et de former des complexes avec l’ATP,
l’ADP, le GTP.
Il est, ensuite, un antagoniste du calcium en termes d’assimilation. Mais il permet de fixer le
calcium sur les os et les dents et intervient dans le métabolisme calcique (au niveau des
glandes parathyroïdes). Il joue un rôle dans la physiologie membranaire. Il permet de
stabiliser l’équilibre électrochimique de la membrane. Il y contrôle aussi les mouvements du
sodium et du potassium, du phosphore et du calcium, en jouant un rôle majeur dans la
captation, le stockage et la libération des neuromédiateurs centraux ou périphériques : amines
biogènes (dont il peut stimuler la synthèse et avec lesquelles il donne, associé à l’ATP, des
chélates ternaires nécessaires à la formation et à la rupture de leurs granules de sécrétion
(acétylcholine, dopamine, noradrénaline, 5-hydroxytryptamine)). [12]
Le magnésium permet des régulations physiologiques :
-­‐
Sur le Système locomoteur (os, muscles, articulations) :
o Il joue un rôle dans la transmission neuro-musculaire,
o Il a une activité de type vitaminique (D),
o Il régule l’ossification.
Le magnésium a une action sur l’influx nerveux. Cet influx se propage sous la forme de
signaux électriques dans un sens unique : du neurone aux synapses ou au tissu correspondant
(par exemple un muscle). Des ions circulent entre les milieux extérieur et intérieur par
l’intermédiaire de pompes ioniques insérés dans la membrane neuronal, à l’origine de la
génération et de la propagation de l’influx. Les ions sodium et potassium circulent mais aussi
les ions calcium et magnésium de part et d’autre de la membrane neuronale. Les ions Mg2+
régulent les entrées des ions Ca2+ dans la cellule en encombrant les canaux calciques. Ce qui
fait qu’un déficit en ions Mg2+ entraînera une entrée massive de calcium dans les cellules
donc une mauvaise repolarisation de la membrane neuronale et donc une hyperexcitabilité
neuromusculaire. Des contractions involontaires peuvent apparaître. [13]
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-­‐
Système nerveux :
o Prévention de migraine et de déclin cognitif.
Dans une étude de Ramadan et al., les chercheurs ont pensé qu'il y avait une corrélation entre
magnésium et migraine en raison du rôle du magnésium dans la stabilisation des parois des
vaisseaux sanguins. Ils ont supposé qu'une déficience en magnésium pouvait causer des maux
de tête. Ils ont montré que les migraineux avaient de faibles niveaux de magnésium pendant
les crises de migraine et ont établi que le faible niveau de magnésium du cerveau est un
facteur important du mécanisme de la crise de migraine. [14]
-­‐
Système immunitaire :
o Stimule la réponse immunitaire,
o Anti-inflammatoire
Le magnésium stimule la phagocytose. Outre cette action de défense leucocytaire, le
magnésium a un rôle bactéricide du milieu intérieur - liquide extra-cellulaire, lymphe. Tous
les tissus ont le pouvoir de réagir contre les intrus, en synthétisant des anticorps, facilitant la
phagocytose. Le magnésium joue ainsi un rôle important dans l’immunité en prévenant
l'anaphylaxie (suppression de la protection de l'organisme contre la sensibilisation morbide à
l'introduction d'une substance étrangère). Il est pour cette même raison anti-allergique, antiinflammatoire, radio-protectrice et antitoxique. [15]
-­‐
Système cardio-vasculaire :
o Favorise la contraction cardiaque
o Protège l’appareil circulatoire,
o Vasodilatateur des artères coronaires,
o Ralentit la conduction cardiaque (dépolarisation diastolique lente),
o Et inhibe l’agrégation plaquettaire.
Le magnésium diminue aussi l'intensité des contractions du coeur. Une carence est synonyme
d'un risque accru de maladies cardiaques comme l'infarctus, l'arythmie ou l'athérosclérose. La
santé des vaisseaux et donc reliée à la composition magnésienne du corps par le rôle du
magnésium dans la vasodilatation. La qualité du sang est aussi affectée par le magnésium qui
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est un antiagrégant et un régulateur du cholestérol. Le magnésium reste avant tout un
merveilleux stimulant du système immunitaire tout en prévenant les risques du choc
anaphylactique. Le magnésium est intéressant pour l'asthme et les allergies. [16]
Comme on peut le voir, l’action du magnésium dans l’organisme est très variée et importante.
II.A.5. Apport recommandés (ANC)
Comme le magnésium n’est pas synthétisé par l’organisme, une quantité suffisante doit être
apportée dans notre alimentation. Les quantités de magnésium nécessaires chaque jour
dépendent de l’âge. [17] Les AJR en magnésium sont de 375 mg/jour. Les ANC sont donnés
pour la population Française par tranches d’âges en mg/ jour :
Tranche d’âge
Apports recommandés par jour
De 1 à 3 ans
80 mg
De 4 à 8 ans
130 mg
De 9 à 13 ans
240 mg
Garçon de 14 à 18 ans
410 mg
Fille de 14 à 18 ans
360 mg
Homme de 19 à 30 ans
400 mg
Femme de 19 à 30 ans
310 mg
Homme 31 ans et plus
420 mg
Femme 31 ans et plus
320 mg
Femme enceinte
18 ans et moins : 400 mg, de 19 à 30 ans : 350
mg, 31 et plus : 360 mg
Femme qui allaite
18 ans et moins : 360 mg, de 19 à 30 ans : 310
mg, 31 et plus : 320 mg
http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/connaitre-les-legumes/sante-et-nutriments/magnesium.html#axzz2DKwc4VI3
II.A.6. Facteurs diminuant l’absorption
Il existe beaucoup de facteurs diminuant l’absorption du magnésium:
-­‐
La présence de cellulose (fibre),
-­‐
Une forte concentration d’alcool,
-­‐
Et enfin un apport trop élevé en vitamine B6 ou en calcium (supérieur à 2 g/j).
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II.B. Cas des végétariens et végétaliens
Le magnésium est associé à la santé du coeur et des os. Il est aussi impliqué dans de
nombreux processus enzymatiques indispensables du corps. Etant donné que le magnésium se
trouve en quantités suffisantes, pour les apports quotidiens, dans certains légumes, noix, cacao
et autres, il n’existe pas de problème particulier pour les végétariens et végétaliens. Nous
sommes tous autant concernés en ce qui concerne l’apport nutritionnel en magnésium et
parallèlement, la carence en magnésium (77% des gens auraient une carence en magnésium).
Cette carence en magnésium peut entraîner de la fatigue, du stress, de l’anxiété, des
palpitations, des troubles du sommeil... [18]
Chacun doit donc surveiller son alimentation et adapter un régime convenable pour respecter
les apports en magnésium recommandés. Les médecins conseillent donc souvent une cure ou
une supplémentation en magnésium.
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III- Contribution des légumes
III.A. Contribution des légumes pour les apports en magnésium
III.A.1. Généralités
La principale source de magnésium est d’origine céréalière. Mais d’autres aliments, riches en
magnésium, peuvent participer à la couverture des besoins quotidiens.
Les principales sources de magnésium sont les suivantes :
-­‐
Les légumes verts,
-­‐
Les céréales complètes,
-­‐
Les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes…),
-­‐
Les légumes secs (haricots blancs, lentilles, pois cassés),
-­‐
Le chocolat,
-­‐
Certaines eaux minérales.
Ci-dessous, un tableau récapitulatif des teneurs en magnésium contenues dans les principaux
aliments sources de magnésium (pour une portion de 100g).
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Produit
Apport
de
Produit
Apport de Mg en mg
/ 100 g
Mg en mg /
100 g
Algues marines
2500
Noisette, Flocon d'avoine
145 à 150
Germe de maïs
550
Haricot blanc sec cuits
60,6
Buccin bouilli
410 à 415
Noix
129
Germe de blé
400
Maïs doux, en épis, cuit
26
Pois sec cassé
300
Cassis frais
105
Noix d'Amazonie
318
Banane sèche
100
Amande sèche
250 à 255
Figue sèche
77
Arachide
175 à 180
Farine de blé
73
Noix de cajou
167
Aubergine
60 à 65
Datte fraîche
Abricot frais
ou
sèche
ou
sec
Noix de coco sèche
Eaux minérales
3 à 11
http://health-diet.us/french-magnesium/
III.A.2. Besoins en Magnésium
Le besoin moyen en magnésium est de 5 mg/kg/j, quelque soit le sexe, et les apports
nutritionnels conseillés sont fixés à 6 mg de Mg/kg/j. Selon l’étude SUVIMAX [19], plus des
deux tiers des sujets ont des apports inférieurs aux ANC fixés à 6 mg/kg/j, ce qui confirme la
fréquence de déficit magnésique. Les fruits et légumes ayant une très faible densité
énergétique apparaissent comme des sources quotidiennes intéressantes pour mieux couvrir
les besoins en magnésium.
Composé
Nature
Recommandation
Mg
Hydrosoluble
ANC = 6 mg
Mg/kg/j
Contribution
des F&L aux
apports
F+L = 22%
Déficit dans la
population
2/3 < ANC
Consommation de fruits et légumes et santé - Christian Demigne - 2007
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Selon la base de donnée INCA, la consommation moyenne de fruits et légumes est évaluée à
365 g par jour chez les personnes de 15 ans et plus. Les fruits et les légumes participent pour
22,15% des apports en magnésium et sont considérés comme peu énergétiques. Ils
représentent le groupe d’aliments avec la plus forte densité nutritionnelle.
Contribution des F&L aux AJR et de nutriments dans
l'alimentation
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
Homme
40,00%
Femme
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Energie
Fibres
Carotène
Vit C
Calcium
Potassium Magnésium
Reproduction selon la publication « Consommation de fruits et légumes et santé » de Christian Demigne en 2007
III.A.3. « Cinq fruits et légumes par jour »
Les fruits et légumes apportent dans notre alimentation quotidienne des fibres, des vitamines,
des minéraux, dont les apports nutritionnels conseillés ont été établis. Dans le cadre du
« Programme National Nutrition Santé », il est recommandé de manger au moins « 5 fruits et
légumes par jour » pour répondre aux besoins de notre organisme. [20] Le tableau ci-dessous
regroupe les apports (teneur en calorie et magnésium) de différents fruits et légumes.
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Apports pour 100 g
F&L
Raisin sec
Epinards cuits
Haricots vert cuits
Pois sec cassé
Haricots blanc
secs
Grain de maïs
Cassis frais
Banane
Figue sèche
Aubergine
Lentilles cuites
Pommes de terre
cuites
Courgette
Salade
Chou de Bruxelles
Brocolis
Tomate
Pomme
Mangue
Fraise
Poireaux
Navets
Carottes
Teneur
en kcal
324
20
20
355
Teneur Mg en
mg
35
60
30
300
337
Apports pour une portion (140 g)
Teneur en kcal
Teneur Mg en mg
453,6
28
28
497
49
84
42
420
140
471,8
196
98
53
94
119
18
98
120
105
35
77
60
32
137,2
74,2
131,6
166,6
25,2
137,2
168
147
49
107,8
84
44,8
86
18
120,4
25,2
13
15
25
20
19
79
63
32
21
34
26
18
11
23
21
11
5
10
13
28
11
12
18,2
21
35
28
26,6
110,6
88,2
44,8
29,4
47,6
36,4
25,2
15,4
32,2
29,4
15,4
7
14
18,2
39,2
15,4
16,8
http://health-diet.us/french-magnesium/
Le magnésium se trouve dans des aliments qui sont délaissés par l’alimentation moderne : il
est donc important de réhabiliter les légumes, les fruits secs, les céréales.
Pour bien comprendre l’impact de repas équilibrés sur la couverture des apports nutritionnels,
nous avons réalisé des simulations de repas type permettant d’avoir une bonne teneur en
magnésium :
Simulation 1 : Petit Déjeuner
Aliments
Confiture à la fraise
1 yaourt
2 tranches de pain
complet
1 verre de jus
d’orange
Quantités
20 g
125 g
Teneur en kcal
49
81,25
Teneur Mg (mg)
1
27
40 g
100
32
125 ml
42
14
%AJR TOTAL = 19,8 %
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Simulation 2 : Déjeuner
Aliments
Carottes râpées
Tomates crues
Endives crues
Poisson
(cabillaud cuit au
four)
1 yaourt
Compote de
pomme
Quantités
80 g
30 g
30 g
Teneur en kcal
28
6,3
6
Teneur Mg (mg)
9,6
3,3
4,5
120 g
116
26,4
125 g
81,25
27
100 g
93
3
%AJR TOTAL = 19,8%
http://health-diet.us/french-magnesium/
Simulation 3 : Dîner
Aliments
Soupe Tomate
Méli-mélo de riz
complet cuit et
de lentille
Yaourt brassé
nature
1 Banane
6 Pruneaux
Quantités
200 ml
Teneur en kcal
62
Teneur Mg (mg)
29
325 g
639,74
121
100g
68
19
100 g
94
50 g
129
%AJR TOTAL = 60%
35
21
http://health-diet.us/french-magnesium/
On voit donc qu’il est aisé de couvrir ses besoins en magnésium.
III.B. Avantages du magnésium végétal
Le magnésium est un minéral vital, huitième élément le plus abondant de la terre, le troisième
métal derrière l’aluminium et le fer. Il est présent dans presque toutes les cellules de
l’organisme, où il participe entre autres à plus de 300 réactions enzymatiques.
Le magnésium est un ingrédient essentiel pour les plantes en bonne santé, et les animaux
(dont l'homme) qui se nourrissent de ces plantes. Tous les organismes vivants dépendent du
magnésium dans tous les types de cellules du corps, tissus et organes destinés à une variété de
fonctions.
Les besoins varient en fonction de l’âge et du sexe. Ils augmentent particulièrement chez les
femmes enceintes, les femmes allaitant et chez les personnes âgées. En cas d’activité
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physique intense, les besoins sont aussi plus élevés car la sueur entraîne une élimination de
magnésium. [21]
Le magnésium, dans les plantes comme les fruits et légumes, est finalement accessible à tous,
si l’on suit la recommandation du PNNS « 5 par jour ».
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