Croissants maison (recette de Felder),Beignets comme sur la plage!

Croissants maison (recette de
Felder)
Bonjour bonjour !!
Aujourd’hui, je ne vous livre pas vraiment une recette (enfin
si, mais je vais vous envoyer sur un autre site
) mais je
vais plutôt essayer de vous désinhiber, vous décomplexer, vous
encourager, bref, je vous en conjure,TESTEZ les croissants
maison !
Il n’y a pas si longtemps, jamais je n’aurais pensé tester,
mais ça m’est venu d’un coup, une envie de relever ce défi,
d’épater mes amis pour notre brunch…;) Je ne vous cache pas
que je m’imaginais déjà pleurer, tempéter, passer 15h en
cuisine, et finir par aller acheter en vitesse des croissants
à la première boulangerie du coin avant que mes invités
n’arrivent.
J’ai trouvé la recette de Felder sur le site ultra gourmand de
« c’est ma fournée » et j’ai bien lu toute la recette et tous
les commentaires pour savoir combien de temps prévoir, si je
pouvais congeler… Et j’ai décidé de les faire en avance, un
jour de libre, et de tester la congélation.
Le D-day, j’étais prête à passer ma journée en cuisine, mais
j’ai été en fait très agréablement surprise par le peu de
temps que ça m’a pris. Oui, il faut de longs temps de pause,
mais à chaque fois la manipulation ne prend que quelques
minutes.
J’ai obtenu une quarantaine de moyens croissants, pour 2
plaquettes de beurre et de la farine, autant dire que c’est
super économique !
J’ai fait une petite bourde, j’ai mis trop d’eau dans la pâte,
et lors de plusieurs tours j’ai étalé trop finement la pâte
(et je suis restée coincée à me mordre les lèvres et me
demander si c’était très grave , si je devais replier la pâte
et ré-étaler moins finement, au risque que ça donne quelque
chose de catastrophique au feuilletage de plier une fois de
trop).
J’ai aussi utilisé du beurre classique (d’Isigny) au lieu d’un
beurre de tourrage ou d’un beurre sec de Charentes (pas pour
me rebeller mais parce que je n’en ai pas trouvé!)
Bref, je vous dis ça pour vous dire que je suis loin d’avoir
le tour de main d’un boulanger, que je n’ai pas exécuté
parfaitement la recette, que je dois encore travailler le
découpage des triangles (qui doivent être vraiment longs pour
avoir de jolis croissants) , mais que pourtant, c’était
délicieux !!
Si j’y suis arrivée, vous avez tout pour y arriver
aussi ! Même sans avoir de beurre spécial, même sans faire des
rectangles parfaits…
Donc, j’ai façonné mes croissants, puis je les ai congelés
crus avant leur première levée, sur une plaque de cuisson (une
fois durcis, je les ai regroupés dans un tupperware).
La veille au soir du brunch, j’ai sorti mes croissants pour
les laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur. Le
matin, disposez les sur votre plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé (parce qu’une fois levés, vous ne pourrez
plus les déplacer) et laissez lever environ une heure à
température ambiante (selon la température).
Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez vos croissants
d’un mélange de jaune d’oeuf et laissez cuire 20 minutes pour
des croissants pas trop cuits à l’intérieur (je les aime comme
ça), et 25 minutes si vous les voulez plus cuits. (dans mon
four, dans des fours plus puissants, ou à chaleur tournante,
je vous laisse juge, il faudra goûter plusieurs fois, zut
)
Et régalez-vous !!
Alors pour le détail de la recette et du façonnage, très bien
expliqué, c’est sur c’est ma fournée
Pour les tours de main et astuces pour faire un joli carré de
beurre, regardez cette chouette vidéo
Et pour admirer mes croissants, pas encore parfaits
visuellement mais quand même chouettes pour une première,
c’est par ici :
Beignets comme sur la plage!
Après la 2e levée
L’intérieur, miam
Je reviens avec du sucré, pour notre plus grand plaisir !
Des beignets comme à la plage, moelleux, avec presque pas de
beurre dans la pâte, mais notre nouvel ami le lait ribot
La friture m’a donné du fil à retordre, mon emporte-pièce
était trop petit et il faut que je travaille le « sucrage »,
mais c’est déjà très bon alors je vous livre la recette que
j’ai trouvée ici , à part que j’ai rajouté bien plus de sucre
(je me méfie, beaucoup de recettes de
viennoiseries/boulangerie sont archi fades) (et j’ai bien fait
je pense), et que j’ai utilisé de la levure sèche.
Merci à Chéri qui s’est porté volontaire pour goûter les
cramer, les natures, avec de la confiture, le lendemain… hihi
Pour 35 bébés beignets (donc une bonne vingtaine avec le bon
emporte-pièce de 5 cm je pense)
175g de farine
75g de lait ribot tiède
1 œuf
½ sachet de levure déshydratée
25g de sucre en poudre + pour décorer
13g de beurre mou (pensez à la sortir en avance!)
Huile de friture
1. Réchauffez votre lait au micro-ondes
2. Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous
le faites à la main), versez la farine, le sucre.
Ajoutez la levure délayée dans le lait tiède, puis
pétrissez juste pour amalgamer.
3. Ajoutez l’oeuf battu, et pétrissez à nouveau jusqu’à
avoir une pâte homogène
4. Enfin, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, et
pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien
incorporé et que la pâte soit élastique.
5. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez lever à 20-25°C
1 à 2h
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez la à
nouveau une minute pour la dégazer (enlever les bulles),
et faites en une boule
7. Aplatissez la boule au rouleau (bien fariné) jusqu’à une
épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des cercles avec un
emporte-pièce de 5 cm, que vous déposerez sur une plaque
à pâtisserie BIEN FARINEE (j’en ai perdu plein car je ne
l’ai pas assez farinée et je les ai massacrés en les
décollant après la deuxième pousse
)
8. Recouvrir d’un torchon propre et laissez monter à
nouveau 45 minutes
9. Dans une
d’huile,
elle est
faire un
friteuse ou dans un wok avec une bonne quantité
faites chauffer votre huile de friture. Quand
bien chaude, plongez un beignet dedans pour
test. Si l’huile est trop froide, pas de bulle
autour du beignet, il ne dore pas et se gorge d’huile.
Si l’huile est trop chaude, il carbonise (hum, j’ai
testé)
10. Faites frire vos beignets 3 minutes, en les retournant
constamment. Il faut qu’ils soient gonflés et bien dorés
(mais pas trop)
11. Egouttez-les sur une bonne épaisseur de sopalin puis
roulez les dans du sucre en poudre.
12. Dégustez bien chaud:)
Astuces
Vous pouvez aromatiser vos beignets avec des zestes
d’agrumes, de la fleur d’oranger (suggestion de chéri) …
Vous pouvez les garnir avec une poche à douille (ou une
douille à garnir, faut que j’en achète une!) de
confiture, nutella…
Si votre pâte ne lève pas car il fait trop froid, vous
pouvez placer le récipient dans un four tout doux (je
vise pour que ce soit à 30°C environ). Dans ce cas, il
faut souvent réduire les durées de levée, surtout pour
la seconde, où j’applique le même test que pour le pain
(j’appuie légèrement du bout du doigt sur la pâte, si
l’empreinte remonte doucement jusqu’à sa place initiale,
c’est que c’est bon)
Pour mes premiers beignets, mon huile était bien trop
chaude ! Ils ont carbonisé de suite ! J’ai recommencé en
mettant plus d’huile (1/3 de bouteille, yeurk) pour que
le beignet puisse flotter sans toucher le fond, et je
l’ai mise sur feu moins fort (4/6)
J’ai cherché pour cet article des astuces sur la friture
et comme par hasard, je suis tombée sur ce super site
que j’adore (il faut absolument que vous le visitiez si
vous ne connaissez pas!). Je résume
Utilisez de l’huile neutre, type d’arachide
La température idéale est de 170°C. « Si vous
n’avez pas de thermomètre, plongez un cure dent ou
un morceau de pain dans l’huile chaude : il doit
se former des milliers de petits bulles autour qui
crépitent.
L’introduction des beignets dans l’huile la
refroidit. Il faut les cuire en petite quantité,
et attendre que l’huile soit bien chaude à
nouveau.
Le feu doit être en position moyenne pour
contrôler au mieux la température
Pour recouvrir les beignets de sucre, je les posais sur
une assiette recouverte de sucre où je les roulais, puis
je les égouttais sur du sopalin. La prochaine fois je
testerai de les égoutter avant, et j’utiliserai plutot
une assiette creuse pour bien rouler dans le sucre.
Voilà, j’espère qu’avec tout ça vous réussirez vos beignets
comme des chefs, moi il me tarde de me perfectionner
Et pour finir, je vous mets en bonus la photo de mon premier
beignet, hihihi