RÉFRIGÉRATION Froid Commercial Qualité et hygiène Une gamme

CELLULES MIXTES DE RÉFROIDISSEMENT
Gamme
RÉFRIGÉRATION - FROID COMMERCIAL
Une gamme complète
Qu’est-ce qu’elles font,
les cellules mixtes?
Fagor Industrial présente son catalogue pour la
Réfrigération et Froid Commercial.
La manière traditionnelle de conserver les aliments
cuisinés était les laisser à l’extérieur, jusqu’à se refroidir
à une température adéquate, et tout de suite de les
introduire dans un réfrigérateur.
RÉFRIGÉRATION
FRA
Avec ces conditions de température et d’humidité
de l’environnement (+70 ºC-> +10 ºC) à l’intérieur
des aliments se produit une prolifération de la flore
bactérienne.
ATM-031 S
ATM-051
ATM-101
ATM-102
Modèle
Capacité
Production (Kg / cycle)
+90ºC ÷ +3ºC
+90ºC ÷ -18ºC
ATM-031 S
3xGN-1/1
9
6
230 V - 1+N
ATM-051
5xGN-1/1 ou 5x(60-40)
15
10
230 V - 1+N
ATM-101
10xGN-1/1 ou 10x(60-40)
30
20
230 V - 1+N
ATM-102
20xGN-1/1 ou 10xGN-2-1 ou 10x(60-40)
30
20
400 V - 3+N
Les cellules mixtes de refroidissement sont machines
dessinées pour abaisser rapidement la température à
cœur des aliments, de manière qu’ils puissent passer
de 70 ºC après être cuisinés, à une température de
réfrigération de +3 ºC, en moins de 90 minutes, en
empêchant de cette façon que les bactéries se multiplient.
Voltage
REFRIGÉRATION (90 minutes)
Cycle “doux” (standard) - 90 ‘
Cycle pour produits légers, délicats et fins
CONGELER D’UNE MANIÈRE TRADITIONNELLE ET
CONGELER EN ABAISSANT LA TEMPERATURE :
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?
Cycle “dur” (intensif) - 90 ‘
Cycle pour à haute densité et épais, ou pour préparer les
aliments sous vide.
Ce sont deux termes que les gens ne distinguent pas
bien encore. Quelle différence a-t-il entre ‘congeler’ le
produit, en l’introduisant dans un congélateur frigorifique
traditionnel, et la congélation en abaissant la température?
CONGÉLATION (270 minutes)
Cycle “doux” (standard) - 240 ‘
Ce cycle congèle l’aliment de forme très homogène; c’est
approprié pour les nourritures qui ne doivent pas subir des
sauts brusques de température, ou qui sont confectionnés
avec des ingrédients distincts.
La différence consiste en ce que dans la congélation
traditionnelle il y a le temps suffisant pour que des
macro cristaux se forment à l’intérieur de l’aliment, alors
que dans la congélation rapide dans une cellule de
congélation, en moins de 4 heures, le temps n’est pas
suffisant pour la formation de macro cristaux.
Cycle “dur” (intensif) - 240 ‘
C’est le cycle idéal pour congeler une nourriture semiterminée ou des plats semi-préparés.
C’est aussi le cycle approprié aux aliments crus.
Les macro cristaux se forment quand un aliment arrive à
se congeler en un temps entre 4 et 8 heures. Au cours de
ce temps, la membrane cellulaire casse, les sels minéraux
et les substances nutritives de l’aliment se perdent en
forme de liquide. La cellule mixte évite ce problème et
l’aliment se congèle sans perdre ses caractéristiques,
vitamines et goût, pouvant être conservé quelques mois
sans perdre ses caractéristiques.
Le programmateur permet d’enregistrer des programmes.
Les cycles réalisés peuvent être enregistrés aussi comme
programmes : 5 pour réfrigération et 5 pour congélation.
Chez Fagor vous pouvez trouver les tables froides qui
s’adaptent mieux à son espace. Centrales ou murales.
Avec des portes en acier inoxydable ou vitrées pour
voir les produits à l’intérieur. Avec ou sans groupe. Pour
conserver les produits frais ou surgelés.
FAGOR
Nous offrons aussi une grande variété d’ armoires : de
différent type de construction (Snack, Gastronorm) et
avec un, deux ou trois compartiments. Avec des portes
grandes ou petites. Pour les produits réfrigérés ou
surgelés. Ou mixtes.
COLLECTIVITÉS
CATERING
DIVISION
Fagor Collectivités
Zone Industrielle de Jalday
B.P. 152
ST JEAN DE LUZ CEDEX
Tel.: 05 59 26 69 03
Fax: 05 59 26 72 46
e-mail: [email protected]
Les cellules mixtes sont fabriquées pour arriver à la
temperature de réfrigeration (3 ºC) ou de congélation (-18 ºC).
Possibilité de faire 2 cycles pour réfrigération et 2 cycles
pour congélation.
Avec la plus grande variété en gamme et prestations.
Et avec la technologie la plus avancée.
Avec un cycle incorporé de congélation, les cellules
mixtes peuvent faire descendre la température du produit
jusqu’à atteindre -18 ºC en 4 heures, obtenant une
congélation très rapide de l’aliment, en évitant, en plus
de l’augmentation de la flore bactérienne, la création de
macro cristaux de glace.
Programmes et cycles de
fonctionnement
Pour satisfaire les nécessités de tous les clients, il faut être
disposé à offrir à chacun une différente réponse. Par cela,
nous disposons de l’une des plus grandes gammes de
Réfrigération du marché.
Fagor Industrial S. Coop
Bº Sancholopetegui, 22
Aptdo.17
20560 OÑATI (ESPAGNE)
Tel.: +34 943 71 80 30
Fax: +34 943 71 81 81
www.fagorindustrial.com
Qualité et hygiène
Tous nos appareils sont fabriqués en acier inoxydable
AISI 304 (18/10) de haute qualité, dans l’extérieur et dans
toutes les surfaces qui vont être dans un contact avec les
aliments. Nous garantissons ainsi la plus grande hygiène
de ceux-ci.
Avec le polissage ultrafin, l’acier devient en produit
propre, confortable et très élégant.
Par cela nous l’utilisons à l’intérieur et à l’extérieur de
nos machines. Pour faciliter la propreté et pour garantir
l’hygiène maximale possible, il y a des angles arrondis
dans toutes nos gammes.
Froid Commercial
De plus nous nous acquittons de toutes les
réglementations européennes de sécurité, d’entretien et
des processus de réfrigération.
Et aussi nous offrons des présentoirs réfrigérés et des
vitrines. Pour toutes les nécessités.
Des éléments pensés pour chaque type de besoins de
nos clients. Pour que chaque produit ait la conservation
appropriée à sa forme et nature.
Et pour les bars et snack-bars, nos gammes de
refroidisseurs de bouteilles, de vitrines pour « tapas », des
machines à glaçons…
De plus, pour donner la réponse à une demande
croissante des professionnels de l’hôtellerie, nous offrons
aussi les armoires pour les vins, et cellules mixtes pour
réfrigération et congélation.
Tout cela, pour répondre à toutes les exigences. À tous les
espaces. À toutes les conditions climatiques.
Pour qu’aucun client ne reste sans la réponse de Fagor
Industrial.
Notre gamme de produits de froid commercial surpasse
les Normatives Européens et ses Réglementations
correspondantes: Norme de Compatibilité
Electromagnétique EMC, 2004/108/EC, Norme de
Sécurité pour Basse Tension 73/23/EEC.
Les réfrigérants que nous utilisons sont, naturellement,
écologiques (R-134 à et R-404 A) sans CFC. Et le
maximum possible de nos composants sont recyclables.
Ainsi sont nos machines de Froid. Pour conserver
non seulement la température, mais aussi le goût et
les propriétés des boissons et des aliments. Frais ou
élaborés.
TABLES FROIDES
Gammes
GAMME SNACK, profondeur 600mm, niveaux 405x460
MSP-150
MSP-117 R 2C
GAMME GASTRONORM, profondeur 700mm, niveaux GN-1/1
Modèle
(*)
Group
Type
Froid
MSP-Li
Incorporé
Mural
Réfrigération
2-3-4
MSP-Li / (x)C
Incorporé
Mural
Réfrigeration
0-1-2 -3
MSN-Li
Incorporé
Mural
Pour surgelés
2-3-4
MSP-Lr /R
Préinstallation
Mural
Réfrigération
2-3-4
MSP-Lr /R (x)C
Préinstallation
Mural
Réfrigeration
0-1-2 -3
MSN-Lr /R
Préinstallation
Pour surgelés
2-3-4
(*) Longueur (cm) - Li :
- Lr :
Portes
Modèle
(*)
MCP-180
Group
Mural
Réfrigération
0-1-2 -3-4
Mural
Pour surgelés
2-3 -4-5
Préinstallation
Mural
Réfrigération
2-3 -4-5
MFP-Lr /R (x)C Préinstallation
Mural
Réfrigération
0-1-2 -3-4
MFN-Lr /R
Préinstallation
Mural
Pour surgelés
2-3 -4-5
MFP-Li - B
Incorporé
Mural-Support
Réfrigération
MCP-Li
Incorporé
Central
Réfrigération
2-3 -4-5
MCN-Li
Incorporé
Central
Pour surgelés
2-3 -4-5
MFP-Li / (x)C
Incorporé
MFN-Li
Incorporé
Préinstallation
Central
Réfrigération
2-3 -4-5
MCN-Lr /R
Préinstallation
Central
Pour surgelés
2-3 -4-5
135
102
2
180
147
3
2-4-6-8
2-4-6-8
225
192
4
N. Tiroirs
(x)
2 - 4 - 6 - 8 - 10
2 - 4 - 6 - 8 - 10
2-3 -4-5
MCP-Lr /R
MPZ-202
MEP-150
MMZ1-135
Gammes
Gammes et caractéristiques
Les tables murales, avec dosseret 10 cm.
Portes avec dispositif automatique de fermeture
et maintien d’ouverture.
Groupe et connexion à droite avec grille porte.
Grilles rilsanisées réglables en hauteur.
Dotation: 1 grille et 2 jeux de guides par porte.
Isolation en mousse polyuréthanne injectée,
densité 40 kg/m3 sans CFC.
Compresseur hermétique aéré extractible.
Réfrigérants R-134 A et R-404 A, sans CFC.
Froid ventilé.
Evaporateur traité anticorrosion.
Evaporation automatique de l’eau de condensation.
Contrôle de température et de dégivrage électronique
avec indicateur.
GAMME SNACK, profondeur 700mm
Group
Type
Froid
N. Portes
Incorporé
Mural
Réfrigération
2-3-4
Incorporé
Mural
Pour surgelés
2-3-4
Préinstallation
Mural
Réfrigération
2-3-4
MPN-Lr / R
Préinstallation
Mural
Pour surgelés
2-3-4
MPP-Li -C
Incorporé
Central
Réfrigération
2-3-4
MPN-Li -C
Incorporé
Central
Pour surgelés
2-3-4
MPP-Lr / RC
Préinstallation
Central
Réfrigération
2-3-4
MPN-Lr / RC
Préinstallation
Central
Pour surgelés
2-3-4
(*) Longueur (cm) - Li :
- Lr :
Portes
150
117
2
202
169
3
N. Tiroirs
(x)
Modèle
(*)
Type
MFPG-135
MFPG-180
MFPG-225
GN
700
Granite
2
Option: Vitrine à ingrédients
GN
700
Granite
3
Option: Vitrine à ingrédients
GN
700
Granite
4
Option: Vitrine à ingrédients
Portes
Pour les tables dessus granite et tables pour pizza.
Logements pour bacs GN-1/4 - 150 mm. (bacs non fournis)
Groupe frigorifique incorporé
Dotation
Pizza
700
Granite
2
Option: Vitrine à ingrédients
Bloc tiroirs à pâtons
MMZ-225-7
Pizza
700
Granite
3
Option: Vitrine à ingrédients
Bloc tiroirs à pâtons
Granite
2
Option: Vitrine à ingrédients
MMZ-202
Pizza
800
Granite
3
Option: Vitrine à ingrédients
MPZ-150
Pizza
800
Granite
2
Vitrine à ingrédients incorporée
MPZ-202
Pizza
800
Granite
3
Vitrine à ingrédients incorporée Bloc tiroirs à pâtons
MMZ1-135
Pizza
700
Inox
2
Vitrine incorporée
MMZ1-180
Pizza
700
Inox
3
Vitrine incorporée
Salades
700
Inox
Versions avec pré installation pour groupe à distance.
Versions avec tiroirs (SNACK et GASTRONORM)
Versions avec évier (SNACK et GASTRONORM)
VITRINES À INGRÉDIENTS
Dessus
800
AFP-2104
AFN-702
AEP-701
AEP-1402
AP-701
GAMME GASTRONORM, profondeur 800mm
Gamme
Froid
Corps
AFP-(S)
Snack
Réfrigération
1-2-3
AFN-(S)
Snack
Pour surgelés
1-2
AF-(S)-C
Snack
Réfrigération + Demi-porte Surgelés
1-2-3
AF-(S)-P
Snack
Réfrigération + Demi-porte Poissons
1-2-3
AF-(S)-MIX
Snack
Réfrigération + Surgelés
2
AEP-(S)
Snack
Réfrigération portes vitrées
1-2-3
AFP-(G)
Gastronorm
Réfrigération
1-2
AFP-802-xC
Gastronorm
Réfrigération - Demi porte + 2 ou 3 tiroirs
1
AFN-(G)
Gastronorm
Pour surgelés
1-2
AF-(G)-C
Gastronorm
Réfrigération + Demi-porte Surgelés
1-2
AF-(G)-P
Gastronorm
Réfrigération + Demi-porte Poissons
1-2
AF-(G)-MIX
Gastronorm
Réfrigération + Surgelés
2
AEP-(G)
Gastronorm
Réfrigération portes vitrées
1-2
APP-701
Pastelería
Réfrigération pour patisserie
1
AP-701
Pescados
Réfrigération pour poissons
1
(*) Modèles - (S) :
- (G) :
Compartiment
Portes
Portillons
AFP-802
AF-1603-C
AF-1602 MIX
AFN-801
AFP-802-2C
Caractéristiques
Portes avec dispositif automatique de fermeture.
Etagères intérieures rilsanisées réglables
en hauteur.
Dotation: 3 grilles et 3 jeux de guides par compartiment.
Isolation en mousse polyuréthane injectée.
Densité 40 kg/m3 , sans CFC.
AEP-802
AEP-1602
701
801
1
1
0
702
802
1
0
2
1402
1602
2
2
0
1403 1404
1603 1604
2
2
1
0
2
4
2103
2104
3
3
0
3
2
2
2105 2106
3
1
4
3
0
6
APP-701
Compresseur hermétique aéré.
Réfrigérants R-134 A et R-404 A, sans CFC.
Evaporateur traité anticorrosion.
Froid ventilé.
Evaporation automatique de l’eau de condensation
Contrôle de température et de dégivrage électronique avec
indicateur.
VITRINES MURALES série “VM”
Modèles en acier inoxydable avec
décor plastifiés et profiles en
aluminium anodisé.
PRESENTOIRS série “VC”
Modèles en acier inoxydable avec
décor plastifiés et profiles en
aluminium anodisé.
2
Logements GN
Bloc tiroirs à pâtons
Couvercle Inox
MEP-200
Salades
700
Inox
3
Logements GN
MEP-100
Sandwich
700
Polyamide
2
Logements GN
Couvercle Inox
MEP-100 G
Sandwich
700
Granite
2
Logements GN
Couvercle vitrée
Modèles: 135 - 150 - 180 - 202 - 225
Logements: 5 - 6 - 8 - 9 - 10
VITRINES POUR TAPAS série “VTP”
En acier inoxydable, avec profil
d’aluminium anodisé.
Portes coulissantes en verre.
Modèles en bois hydrofuge vernis MDF. Modèles en bois hydrofuge vernis MDF.
Arrière et portes en acier inoxydable.
Arrière, intérieur et portes en acier
inoxydable.
Miroir postérieur. Portes frontales
vitrées coulissantes en verre trempé.
Vitrage frontal en verre trempé bombé
Etagères intérieures de verre.
et abattable.
Couvercle en vitre courbée (une pièce)
ou plate (deux pièces).
Groupe frigorifique incorporé, dans le
meuble, ou à distance (max. 1,5 m)
Deux types décor: gris et doré.
Munies de bacs GN-1/3 - 40 mm.
Deux longueurs: 100 et 135 cm
Deux longueurs: 139 et 175 cm.
Deux longueurs: 140 et 200 cm
Tension: 230 V - 1+N - 50/60 Hz.
Température de travail: (ambiance 38 ºC)
- Réfrigération: -2 ºC ÷ + 8 ºC
- Surgelés:
-18 ºC ÷ -22 ºC
EN OPTION: Fermeture à clé - Kit Roulettes
FABRIQUES DE GLACE
ARMOIRES-PRÉSENTOIRS À VIN, série “AEV”
Profond
mm
Pizza
AFP-1403
-2 ºC ÷ + 8 ºC
-18 ºC ÷ -22 ºC
Tables avec groupe à gauche
Tables sans dessus
Tables avec roulettes
Portes avec serrure
MMZ-180-7
MMZ-150
AFP-701
Température de travail: (ambiance 38 ºC)
SOUS COMMANDE:
255
222
4
Modèle
(*)
Tension: 230 V - 1+N - 50/60 Hz.
Versions et options
270
237
5
MPP-Lr / R
MEP-150
MEP-100 G
Caractéristiques
- Réfrigération:
- Surgelés:
TABLES POUR PIZZA, profondeur 700 et 800 mm, dessus en granite ou inox, et vitrine pour ingrédients en option
TABLES POUR SALADES ET SANDWICHES, dessus avec logement pour bacs GN
MMZ-150
VITRINES, PRESENTOIRS, REFROIDISSEURS DE BOUTEILLES
VERSIONS:
Modèle
(*)
MPN-Li
MPN-150
N. Portes
2-3 -4-5
Mural
MPP-Li
MPP-150 C
Froid
Réfrigération
Incorporé
N. Tiroirs
(x)
250
222
4
Type
(*) Longueur (cm) - Li :
- Lr :
Portes
GAMME PATISSERIE, profondeur 800mm, niveaux 400x600
200
169
3
MFP-Li
MFP-Lr /R
MFP-180 2C
Mural
150
117
2
N. Portes
ARMOIRES FROIDES
Gamme
Fabriques de glace avec stockage ou modulaires, pour glaçons pleins
ou à paillettes.
Les machines sont toutes tropicalisées (classe T) et fonctionnent
parfaitement dans des pays aux températures très élevées.
Machines avec une maintenance très simple et sans électronique.
La carrosserie est faite d’acier inoxydable 18/8 facilement démontable
avec porte rabattable vers l’intérieur.
Modèles disponibles à eau ou à air.
Tension 220V/50 Hz (Disponible aussi en 220V/60 Hz)
Productions estimatives: température ambiante de 20ºC
et d’eau de 15ºC.
Couvercle Inox
Gaz réfrigérant R404a.
Modèle
(*)
Glace
Production
Kg / jour
Depot
Kg
FIM-20
Glaçon 17 gr.
22
6
FIM-30
Glaçon 40 gr.
32
13
FIM-40
Glaçon 40 gr.
39
13
FIM-55
Glaçon 40 gr.
52
26
FIM-80
Glaçon 40 gr.
76
32
FIM-110
Glaçon 40 gr.
105
55
FIM-150
Glaçon 40 gr.
150
75
MIM-145
Glaçon 60 gr.
130
Mod. S-200
GIM-45
Paillettes
40
14
GIM-85
Paillettes
85
20
GIM-135
Paillettes
135
60
MIM-200
Paillettes
220
Mod. S-200 / S-350
MIM-400
Paillettes
390
Mod. S-200 / S-350
MIM-550
Paillettes
565
Mod. S-200 / S-350
(*) Modèles
Toutes les machines en version:
A : condensation par air
W : condensation par eau
Modèles en tôle “époxi” peinte en couleur bois, ou
extérieur en panneaux de bois hydrofuge, couleur noix.
ARMOIRES-PRÉSENTOIRS VERTICAUX séries
“ERV” et “ERM”
Programmation pour cycles de fonctionnement à
différentes températures pour le vin blanc (+5 ºC) et vin
rouge (+16 ºC).
ERV: Extérieur en acier plastifié blanc.
Version ERVC avec frontal lumineux, avec possibilité
d’y mettre publicité.
Trois versions: sur table, un compartiment et deux
compartiments.
Trois versions: sur table, un compartiment et deux
compartiments
ERM: Extérieur en acier galvanisé plastifié noir.
Modèles sur table à un, deux ou trois compartiments.
REFROIDISSEURS DE BOUTEILLES série “BFP”
Meuble extérieur en acier inoxydable.
Modèles avec latéraux à l’intérieur en aluminium (BFP-A)
ou en acier inoxydable (BFP-I).
Longueurs (cm): 100
Portes: 2
150
3
200
4
250
5
300
6