Simulation informatique de la réfrigération et de la congélation du

BIBLIOMER
Veille bibliographique et réglementaire à l’intention des professionnels de la filière produits de la mer
Bibliomer n° : 4 – Décembre 1998
Thème : 2 – Transformation
Sous-thème : 2 – 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1998-0329
Simulation informatique de la réfrigération et de la congélation du germon à bord
Computer simulation on onboard chilling and freezing of albacore tuna
Zhao Y., Kolbe E. et Craven C.
Journal of Food Science, 1998, 63 (5), p. 751-755 - Texte en Anglais
z Résumé
L'application d'un logiciel commercial de modélisation par éléments finis (PDEase) a été étendue à la simulation
de la réfrigération et de la congélation du germon. Le thon a été décrit comme un cylindre elliptique infini, dans
lequel les conditions de surface non uniforme présentent des complications pour la simulation informatique. Des
équations ont été développées pour définir la surface elliptique. Les auteurs se sont servis des propriétés
thermiques température-dépendantes et des conditions de température ambiante temps-dépendantes. Des
expériences à bord ont été conduites afin de mesurer la température à coeur des thons individuels dans des cuves
de glace fondante et dans des systèmes de congélation à air pulsé et par aspersion de saumure. Les profils tempstempérature mesurés ont été comparés à ceux de la simulation. Les courbes de prédiction de refroidissement et
de congélation s'accordent avec les expériences à ± 3 % à 6 %. Ce programme permet de tester des stratégies
d'action importantes dans l'industrie du poisson.