CV VIEILLARD 2
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CV VIEILLARD 2
Myriam Vieillard 465 rue des neuf Clés 71 000 MACON Téléphone : 06 20 35 47 69 Messagerie : [email protected] Mobilité : 01-69-71-75-83 – Logée par mes soins. Permis B. Célibataire. D IRECTRICE DE RESTAURANT. T RANSVERSALITE DES COMPETENCES , CONVIVIAL ITE , PUGNACIT E . DOMAINES DE COMPETENCES MA N A G E ME N T / CO M M UN I CA TI ON : Recruter et encadrer : Attribuer les tâches et déléguer les responsabilités. Contrôler les réalisations. Collaborer à la coordination des services. Animer et former : Motiver à la performance en favorisant l’esprit d’équipe et le goût du challenge. Informer sur les objectifs, les moyens et les résultats. Communication hiérarchique : Comptes rendus d’activité, analyse et tableaux de reporting. OR G A N I SA TI ON/ G E STI ON : Saisie des tableaux de suivi de gestion et analyse. Réaliser les budgets, comptes d’exploitations et bilans prévisionnels afin de les présenter à la hiérarchie pour validation. Gestion comptable et financière : contrôler et maîtriser les coûts fixes et variables. Suivre la facturation des clients et des fournisseurs. Saisie comptable jusqu’au bilan en collaboration avec expert-comptable. Présentation devant Commissaire aux Comptes. Achats : communiquer, négocier l’offre tarifaire. Collaborer au suivi et au contrôle des livraisons. A D MI N I STR A TI F /I N F OR M A TI Q UE : Utilisation courante Pack office + AS 400 + Comptabilité sur EBP. Gestion administrative de l’établissement et des ressources humaines (Déclaration sociales et fiscales, contrats…) SE RV I CE E N SA L L E : Restauration commerciale, traditionnelle - brasserie - gastronomique (de 70 à 250 couverts / jour) Gestion du service et d’une équipe de salle – Coordonner la communication interservices. Restauration de banquet et de séminaire : (200 personnes) Prospection, négociation, mise en œuvre et organisation de la prestation (approvisionnements divers, location de matériel et contrat de vacation de personnel) CO M ME R CI A L: Prospecter, s’adapter, négocier, vendre, pérenniser et concrétiser. PARCOURS PROFESSIONNEL : 8/03/2011 à ce jour: Divers contrats CDD et formation. - L’AUBERGE DE LA TOUR – Prestations de services ponctuelles lors de banquets - (Sennecé les Mâcon).Mme ou M. Gatinet - Bénévolat : Secrétariat associatif et accompagnement des personnes, techniques de service, informatique (constitution de Cv + utilisation pack office) et démarches administratives. 1 8/03/2011 au 15/01/2014 : MAITRE D’HOTEL HOTEL LE REMPART **** LE « QUARTIER- GOURMAND » *Michelin- (71-TOURNUS) - (M. Jéremy Degras) ∼ Service, management d’équipe, facturation, gestion de cave, réception d’hôtel**** (gardes) 1/11/2006 – 15/02/2011 : ADJOINTE DE DIRECTION – SPECIALISEE EN RESTAURATION BOWLING DU MACONNAIS (71- MACON)- Ca secteur restaurant – 250 K€ - Brasserie, banquets et séminaires (200 cvt). (Mr Mathias – Bowling le Pacif’Ik- Nouméa NC) ∼ Assister la Direction dans la gestion de l’établissement. En charge du secteur de la restauration (fonctions opérationnelles) et de l’activité groupes et séminaires (prospecter, élaborer et négocier les propositions commerciales) ∼ Gestion administrative et comptable sur EBP. ∼ Collaborer au recrutement, la Communication et la coordination interservices. 1999 à 2006 : ATTACHEE COMMERCIALE B to B GROUPE RENTOKIL - INITIAL (PARIS) : Prestation de service B to B : domaine de l’hygiène. (M. Michel Tatessian) ∼ Prospecter, négocier, vendre et pérenniser un portefeuille clients sur un secteur géographique déterminé. Objectifs : Développement = 260 K€/ an et Pérennisation (Ca développé- Ca de résiliation) = O € Réalisations : Développement = 116,25 % et Pérennisation = 43,2 K€. 1994-1999 : DIRECTRICE D’ETABLISSEMENT STE AVENANCE – GROUPE ELIOR(LYON) RESTAURANT DE DIRECTION DE R.V.I. - . (69 St. Priest) : Restauration semigastronomique, club de direction et séminaires. (250 Couverts/jours) (M. Patrick Nyd) Réalisations : ∼ Objectifs quantitatifs et qualitatifs : + 30 % de CA et + 20% de Résultat d’exploitation. ∼ Reconduction du contrat de prestations de services suite au nouvel appel d’offre en 1996. ∼ Encadrement : Fédéré l’équipe par la valorisation, la formation, la délégation, la communication. 1989-1994 : ADJOINTE DE DIRECTION (Etablissement de CA : 2 MF) 1990 - 1994 LE PAYSAN DE PARIS (PARIS 9ème) : Restauration traditionnelle : 50 couverts / jour. 1989 - 1990 LE MADIGAN (PARIS 17EME) : Restaurant gastronomique : 65 couverts / jour. F ORMATION CONTINUE La vente «caméléon ». Maîtriser une situation difficile et réussir sa négociation. Former, manager et communiquer. Gestion administrative du personnel, gestion et saisie comptable (EBP). Initiation à l’œnologie : Sommeliers de France (1 an). C URSUS 2005 : CNAM : LICENCE ORGANISATION DES ENTREPRISES (UV Organisation, sociologie, Rh). 1997-1999 : ECOLE GRANDJEAN (PARIS) : Professorat de formation pour adultes. 1982-1984 : Niveau DEUG AES – Université Lyon 1 1982 : BACCALAUREAT G3 (Techniques de gestions et commerciales). L ANGUES . Allemand : Oral et écrit- moyen. Espagnol : Oral et écrit - professionnel Anglais : notions à parfaire. 2