CAVISTE-MAÎTRE DE CHAIS / ANIMATEUR QUALITÉ

CAVISTE-MAÎTRE DE CHAIS / ANIMATEUR QUALITÉ
TITULAIRE DU POSTE :
DATE D’ENTRÉE
FONCTION/ACTIVITÉ
… 2016
Caviste-Maître de chais / Animateur Qualité
REMPLACEMENT/BINÔME
Employé qualifié / III-C
Responsable production
Responsable production
LIEU D’EMPLOI
49410 La Chapelle-St-Florent
MISSION GÉNÉRALE
Sous la responsabilité du Responsable production, il intervient sur
l’ensemble des travaux de la cave et assure l’organisation matérielle, la
gestion du chai et le respect des normes d’hygiène et des réglementations
jusqu’au conditionnement. Co-anime la démarche qualité de l’entreprise.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
• Contrôler les vins réceptionnés en citerne (certificat de lavage, pige de niveau,
prélèvements d’échantillons…) et transfert des vins en cuves par pompage.
• Assurer les opérations de surveillance, mouvement, conservation, stockage des vins.
• Valider la qualité et la conformité des vins réceptionnés par l’analyse de
prélèvements d’échantillons témoins en laboratoire en respectant les protocoles.
• Contrôler l’évolution des vins par des séries d’analyses en laboratoire et des
soutirages. Capacité à interpréter les résultats d’analyses et en déduire les actions
correctives nécessaires.
• En accord avec le responsable production, apporter les traitements nécessaires aux
vins (filtration, intrants œnologiques …) en respectant la réglementation en vigueur.
QUALIFICATION / INDICE
RATTACHEMENT
• Suivre la sélection et le renouvellement des stocks de produits œnologiques.
• Garantir l’intégrité de la qualité du vin jusqu’à son conditionnement final.
• Respecter rigoureusement le protocole de nettoyage, désinfection du matériel et
des locaux : normes d’hygiène, procédures de contrôle qualitatif et sanitaire des
cuves et du matériel de cave.
• Faire appliquer en appui du responsable production les référentiels qualité (H ACCP,
IFS) et vérifier le bon fonctionnement du système de traçabilité (Tenu et saisi des
registres et documents).
• Transmettre les consignes de sécurité et d’hygiène au personnel en place ou
saisonnier et contrôler leur mise en application.
• Vérifier et gérer le bon fonctionnement matériel de la cuverie et du laboratoire en
collaboration avec le responsable maintenance.
• Effectuer des opérations d’inventaire pour assurer une bonne gestion des stocks
(vins en vrac, produits finis ou semi-finis et matières sèches).
• Participer à l’amélioration des chais (équipements, organisation, environnement,
stockage) et leur projet de restructuration.
• Assurer une veille sur les évolutions techniques du secteur et être force de
proposition vis-à-vis du responsable production et de la direction.
> Peut être amené ponctuellement à :
• Réaliser des travaux d’entretien liés à l’activité courante du chai (matériels,
environnement de travail…).
• Effectuer de la manutention (embouteillage, conditionnement…) et travaux
d’entretien du site.
• Se déplacer en propriété dans le cadre de processus de sélection de vins.
COMPÉTENCES,
QUALIFICATIONS ET APTITUDES
• Maîtrise des machines et outils spécifiques à la cuverie : citerne, cuves, tuyaux,
pompes, vannes, filtration à terre, microfiltration…
• Analyse de premier niveau en laboratoire à l’aide d’appareils semi-automatique (SO 2,
degré alcoolique…).
• Connaissance des produits et traitements œnologiques.
• Maîtrise de la dégustation : savoir reconnaître les principaux critères qualitatifs ou
défauts d’un vin.
• Sens aigu du détail et soucis permanant de la qualité et l’hygiène. Connaissances des
référentiels, méthodes et démarches qualité appréciées.
Créée le 10/09/2014
Mise à jour : 31/08/2016
CAVISTE-MAÎTRE DE CHAIS / ANIMATEUR QUALITÉ
TITULAIRE DU POSTE :
• Force de proposition et esprit d’initiative : sens de l’anticipation et de la solution en
cas de difficulté inopinée.
• Bon relationnel, esprit d’équipe.
• Bonnes capacités physiques : vision correcte, bon odorat, bonne santé.
(Environnement frais et humide, manutention soutenue : tuyaux, pompes…).
• Autonome, rigoureux, vigilant et organisé.
• Titulaire du permis B et CACES de catégorie 3.
• Niveau BEPA / Bac Pro conduite de productions agricoles, option « Vigne et vin ».
CONTRAT
CDI / 35h hebdomadaire / III-C
À NOTER : LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE FICHE NE SONT PAS EXHAUSTIVES ET SONT SUSCEPTIBLES D’ÉVOLUER.
> Je soussigné, M. ...................................................................... , déclare avoir bien pris connaissance des informations
précisées dans cette fiche de poste et m’engage à les respecter.
Le … 2016,
SIGNATURE
Créée le 10/09/2014
Mise à jour : 31/08/2016