Lycée Professionnel Régional Les terres Rouges Restaurant d

Lycée Professionnel Régional Les terres Rouges
Restaurant d’application « Terre des Délices »
86400 CIVRAY
Réservations : 05 49 87 04 50 – 05 49 87 05 21
Email : [email protected]
Madame, Monsieur,
Les élèves et les apprentis de la section hôtelière ont le plaisir de vous présenter ci-dessous les menus établis
pour les restaurants d’application du 7 novembre au 16 décembre 2016.
Ils vous remercient par avance pour votre implication et votre participation à leur formation.
Ces menus vous sont proposés à 11,50 €, hors boisson pour les déjeuners et les dîners en Brasserie
et à 20 €, cocktail compris pour les dîners.
L’accueil des convives se fait à 12h15 pour les déjeuners et 19h15 pour les dîners, les élèves devant être
libérés à 14h00 et 22h00.
Les réservations peuvent être faites du lundi au vendredi, de 8h30 à12h00 et de 14h00 à 17h00, en
appelant au 05 49 87 04 50 ou par mail à l’adresse suivante : [email protected]
Menus des restaurants d’application
Date
Salle
Entrée
Lundi 07.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Salade de roquette et
panisse
Lundi 07.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Grecques de légumes
du marché
Mercredi 09.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Ramequin Forestière
Lundi 14.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Tortillas à la
mexicaine
Lundi 14.11.2016
Au déjeuner
Mercredi 16.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Terre
des Délices 1
Jeudi 17.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Jeudi 17.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Jeudi 17.11.2016
Au dîner
Brasserie
Œufs farcis Chimay
Vendredi 18.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Salade Florida au
crabe
Lundi 21.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Œufs pochés
Cendrillon
Jeudi 24.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Tarte fine tomate et
chèvre
Jeudi 24.11.2016
Au dîner
Terre
des Délices 1
Pie aux fruits de
mers
Plat
Dessert
Pastilla d’Osso Bucco
Crème brulée à la
mandarine et son
sorbet
Aiguillette de bœuf
braisée et sa
garniture printanière
Suprême de volaille
Thaï, riz Cantonnais
Steak de bison,
potatoes et maïs
grillé
Brochette de poires,
sauce chocolat
Potage Parmentier
Pot au feu
Tarte alsacienne
Ficelle picarde
Filets de merlan à
l’anglaise
Ananas flambée
Tartare de bœuf et
pommes allumettes
Gratin de riz au lait
glace au whisky
Potage de tomates
aux quatre épices et
mozzarella
Tartelette de
légumes au Saint
Nectaire
Sauté de poulet
façon Marengo
Escalope de volaille à
la crème
Tagliatelles
Rôti de bœuf aux
épices, wok de
légumes
Dos de saumon à
l’oseille, légumes
tournés
Poularde pochée à
l’indienne, semoule
au poivron
Carbonnade de bœuf
Tarte aux agrumes
Brownies aux noix
de pécan
Fromage blanc aux
fruits rouges, écume
de pamplemousse
Tarte alsacienne aux
pommes
ou Glace
Crème Mauresque
Soufflé au praliné
Sabayon aux
agrumes
Fromages
Trifle poiresspéculoos, caramel
au beurre spéculos
Date
Salle
Entrée
Vendredi 25.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Beignet de crevettes
Lundi 28.11.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Beignets de crevettes,
sauce tartare
Jeudi 01.12.2016
Au déjeuner
Jeudi 01.12.2016
Au dîner
Vendredi 02.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Terre
des Délices 1
Terre
des Délices 1
Lundi 05.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Mardi 06.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Buffet charcuteries, fruits de mer et fromages
Jeudi 08.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Soufflé au fromage
Blanquette de veau
au lait de coco, riz
madras
Jeudi 08.12.2016
Au dîner
Terre
des Délices 1
Rouleaux de
printemps
Carré de porc laqué
et choux chinois
Jeudi 08.12.2016
Au dîner
Brasserie
Vendredi 09.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Lundi 12.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Lundi 12.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Jeudi 15.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Vendredi 16.12.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Moules gratinées
Céviche péruvien
Plat
Poulet fermier
sauté tandoori, riz
exotique
Brochette de SaintJacques snackée, riz
paëlla
Steak maître d’hôtel
Pommes duchesse
Burger de canard,
frites
Dessert
Sablé breton crémeux
aux agrumes
Mille-feuille chocolatorange
Feuilleté pistache et
fruits rouges
Panna Cotta au sirop
d’érable, pancakes.
Carpaccio de saumon
Cassoulet
Parfait glacé au citron
Avocats aux
écrevisses sur toast
et sauce cocktail
Raviole de la mer,
beurre blanc à la
betterave et
julienne de légumes
Feuilleté aux poires
et amandes
Tarte fine aux
pommes et glace
vanille
Fromages
Flan chinois à la noix
de coco
Filet de lieu noir et
Poire belle -Hélène
son riz pilaf
Brochette de
Potage Créçy au
Tarte alsacienne aux
pintade au pain
curry
cerises
d’épices
Noix de chevreuil, tatin de
Cappuccino
poire, mousseline de
Cygne pralin et
de foie gras
topinambour, chips de lardons
Chantilly
et trompettes de la mort
Rôti de bœuf en
Assiette gourmande
croûte, légumes du
Café gourmand
autour du foie gras
moment
Tournedos de
Assiette gourmande
magret farci au foie
Assiette de Noël
de fruits de mer
gras, sauce porto,
pommes dauphine
Pavé de barbue au
Tarte fine de boudin
vin rouge, poire
Bûche de Noël
butternut
caramélisée, fine
purée de panais
Ficelle Picarde
Venir au restaurant d’application, c’est devenir un partenaire de la formation des jeunes.
La cuisine pédagogique est actuellement en travaux afin d’offrir un nouvel outil aux élèves.
Nous maintenons le restaurant ouvert.
Nous vous prions de bien vouloir nous excuser par avance pour les désagréments qui pourraient être
occasionnés, et nous vous remercions de votre compréhension concernant d’éventuelles modifications dans
les menus proposés.
Dans l’attente d’avoir le plaisir de vous accueillir, les élèves et les enseignants, vous prient de croire,
Madame, Monsieur, en l’expression de leurs sentiments les meilleurs.
La section hôtelière