Strudel au boudin noir et choucroute accompagné de

Préparation de la recette :
plat
> Il me reste… de la choucroute et des pommes trop
acides ou abîmées
• Sur une table, déposer les 4 feuilles de bricks.
• Au cœur de chaque brick, déposer 100 g de choucroute,
100 g de boudin découpé en rondelle et les oignons hachés.
• Rabattre les bords puis rouler les bricks afin d’obtenir les strudels.
• Faire dorer les strudels de chaque côté dans une poêle avec un peu
d’huile puis les passer au four 20 min à 180°.
• Couper les 2 pommes en julienne.
Strudel au boudin noir et choucroute
accompagné de pomme de terre écrasée
et d’une salade de pommes acidulées
Recette proposée par François CHATELLIER,
chef au restaurant La Table d’Alsace à Epernay
www.facebook.com/latabledalsace
• 4 feuilles de bricks
• 400 g de restes de choucroute
égoutée
• 400 g de boudin noir cuit
(sans la peau)
• 100 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 10 oignons ciselés
• 8 pommes de terre cuites
(récupérées de la choucroute)
• Ecraser les pommes de terre cuites à l’aide d’une fourchette.
• Dans une poêle faire fondre 100 g de beurre.
• Faire réchauffer les pommes de terre écrasées dans le beurre fondu
et ajouter les 10 cl de crème liquide.
• Faire réduire 20 cl de bouillon de pot au feu au ¾ avec une cuillère
à soupe de moutarde à l’ancienne.
• Sur 4 assiettes chaudes, dresser les strudels, les pommes de terre
écrasées et la salade de pommes.
• Arroser les pommes de terre de bouillon et parsemer de quelques
herbes fraîches.
4
Ingrédients :
• Préparer l’assaisonnement de la salade de pommes en mélangeant
le jus d’un citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 2 cuillères
à soupe de vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le persil haché.
Ingrédien
• 2 pommes Granny smith
(ou pommes d’une autre variété
mais trop acides ou abîmées)
coupées en julienne
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à
l’ancienne
• Sel-poivre - persil haché
L’astuce “ anti-gaspi ” du chef
Toujours faire ses courses sans avoir faim.