BCA120 - Filières de l`agro-industrie et technologies

AB - Agro-alimentaire, Biotechnologies - UE - 2014-2015
BCA120 - Filières de l'agro-industrie et
technologies associées
Wafa GUIGA
Sylvie DAVIDOU
Informations
extraites de BDO
le 05-03-2015
Public concerné et conditions d'accès
Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au
minimum le niveau des unités de cours BCA001 et BCA002.
Finalités de l'unité d'enseignement
BCA120
Objectifs pédagogiques :
A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la
technologie des transformations dans les agro-industries permettant d'expliquer les modes de production
et de conservation des agro-produits (utilisations alimentaire et non alimentaire). Ces connaissances
seront acquises au travers d'un maximum d'exemples empruntés aux grandes filières de production dans
les agro-industries (en association avec le cours de BCA119).
Contacts
Capacités et compétences visées :
Maîtrise des transformations des produits agricoles à vocation alimentaire et / ou non alimentaire.
Organisation
Nombre de crédits enseignements ECTS
6 ECTS
Modalités de validation :
Examen de 2 heures.
Contenu de la formation
Technologies associées à des filières de production
Produits céréaliers : Première et seconde transformations (craquage du grain, panification, pastification).
Filière malterie-brasserie : biochimie et procédés de transformation
filière vin : biochimie et procédés de transformation. Filière Bio
Oléagineux, protéagineux : Huilerie et valorisation des tourteaux.
Lait : La coagulation du lait (technologie fromagère). Craquage du lait (technologie de séparation sur
membranes).
Fruits et légumes : Techniques de conservation en frais. Boissons fermentées à base de fruits.
Les emballages
Les différentes matériaux utilisés. Emballages bio-sourcés. Les relations emballages - produits emballés.
L'étiquetage.
Valorisation de co-produits des différentes filières.
Bibliographie
2015-03-06T01:15:12
Auteurs
C. ALAIS, G. LINDEN, L.
MICLO
J. NICOLAS, J. POTUS
J. ADRIAN, J. POTUS,
R. FRANGNE
G. LINDEN, D.
LORIENT
Titre
Biochimie alimentaire (5e Edition, 2004), Dunod.
Polycopié cours Agro-industries : filières et technologies
associées. Cnam / Médias (Librairie des Arts et Métiers).
La science alimentaire de A à Z (3e Edition, 2003), Lavoisier.
Biochimie agro-industrielle, Masson.
CASER - Chimie, Alimentation, Santé, Environnement, Risque
Fiche informative sans valeur contractuelle
Responsables nationaux
Wafa GUIGA
Sylvie DAVIDOU
Contact à Paris
Accès 35.4.35
Case courrier: 2D1P10
Industries agro-alimentaires
2 rue Conté
75003 Paris
Tél : 01 58 80 89 92
Wafa GUIGA
[email protected]