reglementation la securite alimentaire, le management de la

Les thèmes de formation sont sélectionnés pour la richesse, la rigueur, la technicité
et la valeur pratique de leurs contenus, et touchent principalement :
REGLEMENTATION
Réglementation des produits alimentaires
en Tunisie
Réglementation
internationale
et
européenne des produits alimentaires
LA SECURITE ALIMENTAIRE,
ENVIRONNEMENT
LE
Réglementation des additifs alimentaires
Réglementation des contaminants
Réglementation étiquetage et publicité
(allégation nutritionnelle et de santé…)
MANAGEMENT
Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
Nettoyage et désinfection
Les toxi-infections alimentaires
Lutte contre les nuisibles
Audit d’hygiène
La norme ISO 9001 Version 2008
DE
LA
QUALITE
ET
Le management des bonnes pratiques
d’hygiène
HACCP
ISO 22000
Pratique de l’audit interne
Système intégré ISO9001/ISO22000
Norme ISO 14001
THEMES TECHNIQUES
Les traitements thermiques, Comprendre
les enjeux technologiques (process,
produits, emballages, sécurité)
La biochimie du lait,
La microbiologie des viandes, les
traitements thermiques et effets,
La microbiologie et la biochimie des
céréales et dérivés ; Les mycotoxines,
L’appertisation, une stérilisation pratique
des conserves des fruits et légumes
Traçabilité
Organisation et gestion de la production
Gestion du stock
Techniques d’analyse microbiologique
Contrôle du lait
Analyses sensorielles
Les outils de gestion et de transmission
de l’information
Validation
DLC
et
DLUO
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