es légumes bio de Jean-Louis Christen

Le goût du vrai, dans les Hortillonnages…
L es légumes bio de Jean-Louis Christen
S
ur 300 hectares, en plein cœur de la
« Je travaille selon ma philosophie, c’est-à-dire élever le
plus naturellement du monde les légumes que nous offre la
terre. Je suis pour une culture qui trouve son équilibre au
sein de son milieu. Mon exploitation se nomme «
L’Hortillon de Lune », un joli nom pour exprimer
l’importance de tout l’environnement sur la culture d’un
bon légume. Pour une saison, je propose sur les marchés une
quarantaine d’espèces qui représentent plus d’une centaine
de variétés différentes. Rien qu’en salade, on cultive une
quinzaine de variétés mais aussi des carottes, des radis, des
choux-fleurs ou encore le panais, qui est un vieux légume. »
ville
d’Amiens,
s’étendent
les
« Hortillonnages », des jardins flottants
conquis sur les marais à l’époque galloromaine. Aujourd’hui, les Hortillonnages
constituent à la fois une promenade
sympa pour les amoureux de jardins (à
réaliser en barque à fond plat !) mais
aussi un site privilégié pour la culture
maraîchère.
I d é e r e c e t t e…
Jean-Louis Christen, « un amoureux des
beaux et des bons légumes », comme il aime
à se définir, fait partie des « Hortillons
bio » qui cultivent les légumes dans les
règles de l’art…
Où acheter des légumes des
Hortillonnages en Picardie ?
L’Hortillon de Lune
Chez Jean-Louis Christen
80260 Bertangles
Tél : 03.22.93.39.72
Le marché sur l’eau,
à Amiens
chaque samedi matin
(voir encadré ci-dessous)
Le marché bio des Hortillonnages
le vendredi de 16h à 19h, à Rivery
(impasse Marcel)
Quand on prend le temps de bien faire les choses, la
qualité n’a rien de comparable !
Jean-Louis CHRISTEN
La choucroute de boeuf
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de choucroute crue
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 3 oignons
- sel, poivre, thym, laurier,
quelques baies de genévrier
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 litre d’eau
- 800 gr de bœuf (gîte, aiguillette)
- 2 saucisses fumées ou 2 cervelas
Préparation :
Rincez rapidement la choucroute à l’eau froide. Faire fondre
2 oignons hachés dans le saindoux. Laissez juste blondir.
Ajoutez la choucroute et répartissez l’assaisonnement, le
troisième oignon au milieu et la viande coupée en morceaux.
Mouillez de vin blanc et d’eau. Couvrez et laissez cuire
doucement pendant 2h30 (45 minutes en autocuiseur).
Ajoutez alors les saucisses ou les cervelas et continuez la
cuisson 30 minutes. Découpez les saucisses sur le plat de
service. Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à
l’eau.
Bon appétit !
D’autres produits du terroir à découvrir dans l’Amiénois :
- Le pâté de canard d’Amiens.
- Le macaron d’Amiens et le pavé de Corbie
Deux petites gourmandises au goût d’amande et de noisette. A
découvrir chez Alain Langlet, à Corbie.
Le marché sur l’eau, à Amiens
Les hortillons et autres producteurs de la région se donnent rendezvous tous les samedis matins sur le quai Parmentier. Il fait bon
flâner le long de la Somme sur ce marché gai et coloré ! Retrouvez-y
les légumes bio de Jean-Louis Christen !
Une fois par an, à la mi-juin, le marché sur l’eau se déroule comme
autrefois : les marchands, en costume médiéval, vendent les légumes de leurs
« hortillons » directement depuis leurs barques.
Les adresses des spécialités picardes…
légumes des
F ruits et jardiniers
picards
Asperges
Frédéric DELIGNIERES
L’Asperge du Vimeu
21, rue Charles de Gaulle
80570 Embreville
Tél : 03.22.30.72.89
Adrien BLED
La Ferme des Vallées
6, rue Basse
80160 Fransures
Tél : 03.22.40.54.49
Adrien BLED
La Ferme des Vallées
6, rue Basse
80160 Fransures
Tél : 03.22.40.54.49
Pierre BOURGOIS
Saveurs des Champs
Route de Flesselles
80650 Vignacourt
Tél : 03.22.39.15.71
Michel LE ROUX
2, rue de Montcornet
02350 Boncourt
Tél : 03.23.22.06.94
Corinne GRU
Conifruits
1, chaussée Brunehaut
80200 Estrées Mons
Tél : 03.22.84.26.96
M.Françoise MOERMAN
Ferme de la Petite Solle
4, rue de Compiègne
60490 Mortemer
Tél : 03.44.85.00.22
J-Yves DENGLEHEM
Primeurs Fermières
2, rue de la Chaussée
80122 Heudicourt
Tél : 03.22.86.88.13
Daniel MARQUET
21, rue de Laon
02820 Montaigu
Tél : 03.23.22.61.13
Edouard CHEVALIER
La Grange à Grains
6, Grande Rue
80400 Esmery Hallon
Tél : 03.23.81.57.84
Endives
Cédric POUILLAUDE
Le Jardin Naturel
10, rue de l’Eglise
62450 Le Transloy
Tél : 03.21.24.27.75
Adrien BLED
La Ferme des Vallées
6, rue Basse
80160 Fransures
Tél : 03.22.40.54.49
Joël BLERIOT
Le Moulin de Binard
Rue de Cartigny
80200 Courcelles
Tél : 08.79.01.25.18
Madame RICA
Prim’Santerre
9, rue de la Mairie
80700 Laucourt
Tél : 03.22.87.01.59
Légumes divers
Françoise Bayard
Bayard Distribution
10, Grande Rue
80700 Laucourt
Tél : 03.22.87.00.34
Delphine DEPOURCQ
La Ferme des Prés Salés
13, rue du Gal de Gaulle
80880 Noyelles sur Mer
Tél : 03.22.23.49.87
Bertrand LEJEUNE
12, rue du Fournival
80270 Métigny
Tél : 03.22.29.87.41
Bernard PARMENTIER
La Ferme des Hortillonnages
29, rue de l’Agrappin
80000 Amiens
Tél : 03.22.41.59.13
Mrs RENARD
et BREMARD
La Chapelle de Beauvois
3, ferme de Beauvois
02350 Goudelancourt
les Pierrepont
Tél : 03.23.22.24.06
Emmanuel WORONOFF
Ferme de Brie
11, rue des Briards
02870 Brie
Tél : 03.23.20.91.46
Yves VUILLIOT
Ferme du Bois de Chantrud
02350 Grandlup et Fay
Tél : 03.23.20.93.79
François HINCELIN
Ferme de la Genevroye
02210 Rocourt St Martin
Tél : 03.23.71.22.38
Pierre PARMENTIER
La Tuilerie
02330 Saint Eugène
Tél : 03.23.71.93.98
Mesdames CHAMPAULT
La Ferme du Chapitre
1, rue du Chapitre
60330 Eve
Tél : 03.44.60.52.05
M-Françoise MOERMAN
Ferme de la Petite Solle
4, rue de Compiègne
60490 Mortemer
Tél : 03.44.85.00.22
Didier PAUCHARD
Les Jardins de Calimarot
8, rue Saint Martin
60310 Roye sur Matz
Tél : 03.44.43.39.01
EARL Brouaye
Ferme des Vignes Madame
21, rue d’En Haut
60120 Le Mesnil St Firmin
Tél : 03.44.51.94.00
Grégoire LESVEQUE
57, rue des Tirailleurs
Sénégalais
60130 Erquinvillers
Tél : 06.21.32.06.04
Monsieur RUOL
Ruol Champignons
02200 Billy sur Aisne
Tél : 03.23.72.22.22
CAT de l’Arche
11, rue Roquin
60350 Trosly Breuil
Tél : 03.44.85.91.04
Emmanuel DAUDRE
EARL d’Aconin
02200 Noyant et Aconin
Tél : 03.23.74.90.07
Franck DEMAZURE
EARL Saint André
Verger Ebouleau
02870 Besny-Loizy
Tél : 03.23.23.03.03
Jean-Pierre LEMAL
Aux Saveurs de Nos Campagnes
Rue du Point du Jour
02270 Crécy sur Serre
Tél : 03.23.80.81.20
Les Jardins de Pontarcher
02290 Ambleny
Tél/ Fax : 03.23.74.30.32
Fraises
Madame MANIER
La Ferme de la Mottelette
80120 Forest-Montiers
Tél : 03.22.28.32.33
Pascal BLEUET
10, rue de Chuignolles
80340 Chuignes
Tél : 03.22.85.77.99
Arnaud ROLAND
La Ferme de la Tour
3, place du Château
60810 Montepilloy
Tél : 03.44.54.22.01
Marie-Françoise MOERMAN
Ferme de la Petite Solle
4, rue de Compiègne
60490 Mortemer
Tél : 03.44.85.00.22
Marie-Pierre AUBERT
La Fraise de Voyenne
6, Grande Rue
02250 Voyenne
Tél : 03.23.20.03.09
Laurent CNUDDE
Ferme de Chassy
7, rue Saint Pierre
60120 Esquennoy
Tél : 03.44.80.32.07
Luc GANDON
Le Petit Missy
02880 Missy sur Aisne
Tél : 03.23.72.87.92
Pommes
Elisabeth CANNESSON
Ferme de Belinval
80140 Brailly Cornehotte
Tél : 03.22.29.20.48
Odile ALLARD
EARL des Savelons
29, rue Gambetta
02300 Viry Noureuil
Tél : 03.23.39.88.14
Pierre DANCOISNE
Rue de la République
80400 Voyennes
Tél : 03.2289.94.89
Paul-Luc MULLIEZ
Verger « Les Quatre Filles
du Roi »
6, rue du Vieux Château
02140 Fontaine les Vervins
Tél : 03.23.98.14.76
Franck DEMAZURE
EARL Saint André
Verger Ebouleau
02870 Besny-Loizy
Tél : 03.23.23.03.03
Henri PLUVINAGE
16, rue de Paris
60330 Le Plessis Belleville
Tél : 03.44.60.72.70
Didier SALOT
Ferme de Courtelain
02330 Connigis
Tél : 03.23.71.97.99
Xavier FERTE
Les Vergers de Louâtre
5, hameau de la Grille
02600 Longpont
Tél : 03.23.72.52.46
Fruits divers
Corinne GRU
Conifruits
1, chaussée Brunehaut
80200 Estrées Mons
Tél : 03.22.84.26.96
Pierre DANCOISNE
Rue de la République
80400 Voyenne
Tél : 03.2289.94.89
Paul-Luc MULLIEZ
Verger « Les
Quatre Filles du Roi »
6, rue du Vieux Château
02140 Fontaine les Vervins
Tél : 03.23.98.14.76
Didier SALOT
Ferme de Courtelain
02330 Connigis
Tél : 03.23.71.97.99
Reine BARCELERE
La Ferme des Charmettes
« Le Plessis »
60890 Autheuil en Valois
CAT de l’Arche
11, rue Roquin
60350 Trosly Breuil
Tél : 03.44.85.91.04
Didier PAUCHARD
Les Jardins de Calimarot
8, rue Saint Martin
60310 Roye sur Matz
Tél : 03.44.43.39.01
Jean-Pierre LEMAL
Aux Saveurs de Nos Campagnes
Rue du Point du Jour
02270 Crécy sur Serre
Tél : 03.23.80.81.20
Marie-Pierre AUBERT
La Fraise de Voyenne
6, Grande Rue
02250 Voyenne
Tél : 03.23.20.03.09
Jacques BANASZAK
Ferme du Gué
12, rue Ferdinand Fossé
02350 Machecourt
Tél : 03.23.22.29.42
Pierre BOURGOIS
Saveurs des Champs
Route de Flesselles
80650 Vignacourt
Tél : 03.22.39.15.71
Soupe de fraises au Champagne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de Champagne
- 800 gr de fraises triées
- 200 gr de sucre semoule
- 50 cl de sorbet à la fraise
- Le jus d’un demi-citron
- Menthe ciselée
Préparation :
- Mixez 300 gr de fraises et 100 g de sucre pour obtenir un coulis et ajoutez
éventuellement le jus d’un demi-citron.
- Répartissez ce coulis au fond de chaque assiette creuse tenue au grand froid ; garnissez
de fraises et ajoutez une bonne cuillerée de sorbet.
- Finissez en parsemant de menthe ciselée en guise de décor.
- Servez à table en arrosant de champagne.
Bon appétit !
Idée de rencontre
sympa…
Le goût des bonnes choses et le respect d’un certain art de vivre
avec Marie-Pierre AUBERT, productrice de fraises
J’étais institutrice ; je suis entrée dans le
monde agricole par mon mariage. J’ai dû
m’adapter à une autre façon de voir le temps,
l’espace et la durée. En 1987, je pensais reprendre
l’enseignement. Mon mari avait une autre vision
des choses : « Je préfère que nous soyons attelés à la
même charrue ». Un commentaire plein de bon sens
picard. Nous avons une exploitation plantée de
fraises. Nous vendons exclusivement la cueillette du
jour. Notre but n’est pas le rendement mais la
qualité. Le vrai goût des fraises, c’est précieux.
Nous avons commencé par le jus de fruit, puis la
confiture et des cerises confites, car nous avons aussi
un verger de cerisiers. Tout cela s’est fait
tranquillement. Nous sommes prudents, entêtés, nous
travaillons plus dans le vrai que dans l’éphémère, en
construisant petit à petit. Encore l’esprit picard, sans
doute ! »
Marie-Pierre Aubert
6, Grande Rue
02250 Voyenne
Tél : 03.23.20.03.09
vu dans…