Une technique de conservation efficace Les deux

L
E
 
F
R
O
I
D
Une technique de conservation efficace
L’action du froid :
Il neutralise le développement microbien.
Intense prolifération microbienne.
Développement des bacilles.
Mise en sommeil des germes.
Arrêt de toute multiplication bactérienne.
Arrêt de la croissance des microbes dangereux.
Les deux grandes familles
du Marché du Froid
Les Réfrigérateurs :
Les aliments y sont conservés à une température
comprise entre 0 et +5°C. La durée de conservation
va de quelques heures à quelques jours.
Les Congélateurs :
Les aliments y sont conservés à environ -18°C.
La durée de conservation est variable de 4 à 24 mois.
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
1. Le froid statique
C’est le système de froid retenu pour
plus de 50 % des réfrigérateurs en Europe.
La circulation du froid dans l’appareil
est naturelle.
La répartition du froid n’est pas homogène
dans l’enceinte du réfrigérateur.
Il faut savoir qu’une formation de givre
de 6 mm provoque une baisse
de rendement de 30 %.
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
2. Le froid brassé (froid dynamique)
Une turbine dans le réfrigérateur
brasse l’air qui est réparti uniformément
dans tout le compartiment.
Avantages :
• Température idéale à tous les niveaux.
• Remise à température plus rapide.
• Hydratation des aliments respectée.
• Silencieux et économique.
Un module contenant une turbine crée
une circulation forcée de l’air le long
de la paroi évaporateur, source de froid.
Il assure un brassage de l’air froid.
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
Des résultats performants :
Une production de froid uniforme :
en circulant, l’air est refroidi rapidement
assurant ainsi une température homogène
à tous les étages de conservation.
La différence de température entre la zone la plus
froide et la plus tempérée n’excède pas 1°C.
Plus de souci de détermination de zone
de stockage par type d’aliments.
Pour une meilleure
conservation des aliments :
Un niveau d’humidité optimal :
cette technique permet de maintenir le niveau
d’humidité optimal dans l’ensemble de l’appareil,
évitant ainsi la déshydratation des aliments.
Les aliments frais contiennent en moyenne
85 % d’humidité, le dispositif respecte ce niveau
d’humidité.
Les saveurs et les vitamines des aliments frais
sont ainsi préservées.
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
3. Le froid ventilé (no-frost)
Le principe de fonctionnement :
• Le froid est produit par l’évaporateur
• Un ventilateur propulse l’air froid dans l’appareil
• L’air revient ensuite à l’évaporateur
où il se débarrasse de son excès d’humidité.
• L’air reprend son cycle normal
sans condensation.
Avantages :
• Absence de givre.
• Temps de conservation doublé.
• Remontée en température
3 fois plus vite.
• Température homogène.
• Plus d’humidité donc
pas de développement
bactériologique.
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
4. Le dégivrage
L’évaporation de l’eau contenue
dans les aliments et l’humidité de l’air
“chaud” rentrant dans l’appareil lors
des ouvertures/fermetures de la porte
provoquent la formation de givre.
Ce dernier diminue le rendement de l’appareil
en ralentissant la diffusion du froid.
Il existe 3 types de dégivrage :
• Le dégivrage manuel :
Arrêt de l’appareil et attente de la fonte du givre, porte ouverte.
Opération à renouveller au moins une fois par mois.
• Le dégivrage semi-automatique :
Déclenchement du dégivrage en appuyant sur un bouton. A la fin
de l’opération, l’appareil se remet automatiquement en marche.
A renouveller une fois par mois.
• Le dégivrage automatique :
Géré par le thermostat. Aucune intervention nécessaire.
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
5. Classe climatique
La majorité de nos appareils Froid
ont des classes climatiques SN-N-ST.
Cela signifie que ces appareils peuvent
être installés dans des pièces dont la
température est comprise entre 10 et 38°C.
Les différentes classes climatiques
Classe climatique
Signification
Température ambiante
SN
Tempérée élargie
entre + 10°C et + 32°C
N
Tempérée
entre + 16°C et + 32°C
ST
Subtropicalisée
entre + 18°C et + 38°C
T
Tropicalisée
entre + 18°C et + 43°C
LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID
Comment lire une étiquette Energie label
Marque et référenœ
de l’appareil.
Classe énergétique de l’appareil.
Les flèches colorées (de A à G)
permettent de visualiser rapidement
la catégorie de l’appareil de la flèche
verte (lettre A) pour les plus
économes, à la flèche rouge (lettre G)
pour les plus gourmands. Le curseur
noir et la lettre, situés sur la
droite, indiquent le niveau de
consommation d’électricité.
Consommation d’électricite de l’appareil.
Elle est mesurée en laboratoire et est exprimée
en kWh par an (cette consommation peut
évoluer en fonction des conditions d’utilisation
et de l’emplacement de l’appareil).
Volume utiles des compartiments (exemple
pris pour un réfrigérateur congélateur).
L’étiquette énergie précise la capacité
de denrées fraîches (pour le réfrigérateur) et
de denrées congelées (pour le congélateur)
Ces capacités sont exprimées en volume utile
(volume intérieur de la partie réellement
disponible).
Le nombre d’étoiles indique la température
de conservation des produits surgelés.
* : réfrigération (-6°C)
** : réfrigération (-12°C)
*** : congélation(-18°C)
**** : congélation (inférieur à -18°C)
Données sur le bruit de l’appareil.
Elles sont falcutatives. Plus la valeur
est élevée plus l’appareil est bruyant.
LA RÉGLEMENTATION
Le label énergétique le plus élevé
La référence Energy + signifie que
les appareils sont plus économes
en énergie de 25 à 40% que les
appareils standard de classe A.
La consommation du froid, réfrigérateur et congélateur,
représente à elle seule plus de 30 % du total de la facture
d’électricité (hors chauffage, eau chaude et cuisson).
Le réfrigérateur participe pour 12 % du total,
alors que le fer à repasser rentre dans les divers.
Le consommateur confond souvent la puissance
et la consommation d’électricité.
LA RÉGLEMENTATION
1. Les C.F.C. : Chloro-Fluoro-Carbone
Leur implication dans la diminution de
la couche d’ozone et dans l’augmentation
de l’effet de serre ont conduit à leur
suppression totale depuis le 1er janvier 95
(réglementation Européenne de 93)
et à leur remplacement par des substituts
(R134A pour le circuit de réfrigération,
Pentane pour l’agent moussant…).
Tous les appareils commercialisés
aujourd’hui sont donc “0 % C.F.C.”.
2. R600a : Isobutane
Pouvoir de réchauffement négligeable
et aucun effet sur la couche d’ozone.
LA RÉGLEMENTATION
3. Point « Décret froid »
3 nouveaux impératifs
pour tous les réfrigérateurs :
• Identification de la zone
la plus froide (0-3°).
• Dispositif indiquant la température
dans cette zone.
• Notice d’utilisation intégrant
conseil de rangement des aliments,
nettoyage de l’appareil et explication
de la nouvelle signalitique.
Interdiction de mise en vente de produits
non-conforme après le 10 octobre 2002.
C O N S E R V A T I O N / H Y G I È N E
Fraîcheur Plus
Type d’aliments
Standard
Fraîcheur +
Plats cuisinés
2 jours
10 jours
Lasagne
2 jours
10 jours
Viande crue
3 jours
9 jours
Viande cuisinée
5 jours
15 jours
15 jours
60 jours
Légume frais
5 jours
21 jours
Salade
5 jours
21 jours
Fruits
10 jours
21 jours
2 jours
10 jours
Fromages
Dessert avec crème
L E S   C O N G É L AT E U R S
Les attentes du consommateur
La qualité de conservation :
L’Isolation :
Elle a une incidence directe sur l’autonomie
de l’appareil en cas de coupure de courant
ainsi que sur sa consommation en énergie.
Sur un congélateur, son épaisseur minimum
est de 6 mm. Au dessus de 9 mm,
on parle de « super isolation ».
Le pouvoir de congélation :
Il s’exprime en « Kg/ 24h » et correspond au poids
maximum de denrées qu’un appareil peut refroidir
à -18°C en 24h.
L E S   C O N G É L AT E U R S
Les attentes du consommateur
La sécurité d’utilisation :
L’autonomie :
Elle s’exprime en heure et correspond au laps
de temps nécessaire pour que la température
au sein de la cuve atteigne, en cas de panne,
le seuil limite de conservation (-9°C).
Les Témoins et Alarmes :
Les congélateurs peuvent offrir un ensemble
de prestations visant à alerter l’utilisateur
sur les dysfonctionnements survenus en son absence
et de nature à altérer la bonne conservation
des denrées. Elles peuvent être visuelles (Témoin)
ou sonores (Alarme).