tour de france des specialités laitiѐres aop : etape n°4 : la bourgogne

Communiqué de Presse
Mars 2013
TOUR DE FRANCE DES SPECIALITÉS LAITIЀRES AOP :
ETAPE N°4 : LA BOURGOGNE
Aujourd’hui, le logo AOP fédère à travers la France 46 spécialités laitières. Fortes de leur patrimoine et du savoir-faire de leurs
producteurs, certaines régions regroupent à elles seules plusieurs richesses laitières. Après un tour en Auvergne, en Normandie
et en Franche Comté, la nouvelle étape de ce Tour de France des fromages est la Bourgogne. Cette région si emblématique
peut se targuer d’être à l’origine de nombreux trésors de la gastronomie française comme le vin, la viande et surtout le fromage.
La Bourgogne, un héritage gourmand très diversifié
Pays du vin, des châteaux et des abbayes, la Bourgogne a une tradition monastique particulièrement encrée dans son
patrimoine gastronomique. Caractérisée par un climat contrasté à tendance continental, soumis à des influences océaniques
plus marquées à l'ouest et des influences méditerranéennes au sud, la Bourgogne est l'une des plus vastes régions de France.
Avec ses quatre départements, l'Yonne, la Côte d'Or, la Nièvre et la Saône et Loire, elle se distingue par la grande variété de ses
vignobles, souvent implantées depuis des millénaires. 40% des exploitations agricoles en Bourgogne produisent sous signes
officiels de la qualité et de l’origine (SIQO) contre environ 35% en France. C'est une terre de rencontres, d'histoire(s), et de
patrimoine, parsemée d'herbages naturels réservés aux vaches allaitantes ou laitières.
La Bourgogne est une zone polyculture qui regroupe des territoires de production très diversifiés. Elle compte, en 2010, 42
100 caprins élevés dans 780 exploitations essentiellement destinés à la production de fromages fermiers ce qui représente, avec
27 500 chèvres, 3 % du cheptel national au 8ème rang des régions françaises. La production caprine est très localisée. En 2010,
la Bourgogne comptait par ailleurs plus de 58 000 vaches laitières, soit 1,6 % du cheptel national et était donc située au seizième
rang des régions françaises. L’élevage laitier, pratiqué par environ 1 300 exploitations demeure localisé dans ses bastions
traditionnels : Bresse en Saône-et- Loire, Puisaye dans l’Yonne et Plateau Langrois en Côte-d’Or alors que les troupeaux de
races à viandes sont localisés dans le sud de la région (zone Mâconnais et Charolais).*.
* (source Agreste Bourgogne – recensement agricole 2010 publié en janvier 2013)
Lumière sur les fromages AOP Bourguignons…
Le logo AOP témoigne de la richesse du patrimoine gastronomique bourguignon et de la qualité incomparable des produits qui y
sont fabriqués. Aujourd’hui 4 fromages bénéficient de l’appellation officielle : l'Epoisses, tout d’abord, qui a vu le jour au sein
d'une communauté religieuse au début du XVIème siècle dans le village qui lui a donné son nom, vient ensuite le Chaource,
originaire de l’Aube, le Langres, originaire du Bassigny, en Haute-Marne, et dont la zone d’appellation s’étend également en
Côte d'Or et dans quelques cantons vosgiens et enfin le Mâconnais composé de lait de chèvre cru et entier, pur produit de la
Saône et Loire.
… et les spécialités laitières prochainement reconnues AOP
3 grands classiques de la gastronomie bourguignonne sont en passe d’obtenir l’Appellation d’Origine Protégée : le Charolais,
fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre cru et entier et le Beurre de Bresse ainsi que la Crème de Bresse, emblèmes
phares de la cuisine traditionnelle lyonnaise.
A la découverte des 7 profils AOP de Bourgogne
L’Epoisses
Le Langres
L’Epoisses est un fromage de vache de couleur rouge
orangée, au nez puissant mais au goût équilibré et franc.
Pour en savoir plus : http://www.fromage-epoisses.com/
Fromage au lait entier de vache, doté d'une croûte lavée de
couleur jaune clair à brun, et d'une pâte blanche, le Langres
possède une odeur pénétrante et typée.
Pour en savoir plus : http://www.fromagedelangres.com/
Le Chaource
Avec sa pâte molle et onctueuse, ce fromage se dote d’une
croûte lisse et fleurie de moisissures blanches et dégage
une odeur évoquant celle de la crème.
Pour en savoir plus : http://www.fromage-chaource.fr/
Le Mâconnais
Le Mâconnais est un petit fromage qui a la particularité
d’être tronconique. Il a une pâte fine et savoureuse. Sa
croûte fleurie est de couleur ivoire, beige ou bleutée.
Contacts Presse : Agence Gulfstream Communication
Aurélie VINZENT / Marion GUINCESTRE
Tél. : 01 72 00 24 42 / 01 72 00 24 48
Email : [email protected] / [email protected]
Le Charolais
Fromage généreux à pate molle et croûte fleurie, le Charolais est
l’un des plus gros fromages de chèvre. Il est produit à partir de lait
cru et entier dans une zone qui s’étend dans un rayon de 60 km
autour de Charolles
Pour en savoir plus : http://www.aoc-charolais.com/
Le Beurre et la Crème de Bresse
La Crème de Bresse et le Beurre de Bresse tirent leur notoriété de
la région naturelle portant ce même nom, elle se répartit sur les
départements de l’Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Consommés
nature, ils sont très prisés des cuisiniers et pâtissiers, pour sublimer
leurs recettes.