INFOCONSO UROC Réalisée par Déborah CAPPEL étudiante au

INFOCONSO
Réalisée par Déborah CAPPEL étudiante au lycée Mariette
et stagiaire de l’association INFOCONSO
UROC
GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Qu’en pensez-vous ?
Quelles techniques faut-il adopter pour lutter durablement contre ce gaspillage ?
Chaque Français jette en moyenne 20 kg d’aliments par an à la poubelle, dont 7 kg
d’aliments encore emballés et 13 kg de restes de repas : fruits et légumes abîmés,
pain… (Chiffres ADEME).
Cela représente environ 400 euros par an pour une famille de 4 personnes (Chiffre Ministère
de l’Agriculture) Un tel gâchis pourrait pourtant être évité grâce à quelques gestes simples.
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Pour commencer voici quelques chiffres concernant la répartition du gaspillage alimentaire
dans les ordures ménagères :
Qu’en pense le Parlement européen ?
Il a été adopté début 2012 par Parlement européen, une résolution demandant des mesures urgentes pour
réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025.
Cette résolution demande également une amélioration de l’accès aux aliments pour les personnes démunies.
« Près de 50 % d’aliments sains sont gaspillés chaque année dans l’Union européenne, par les ménages, les
supermarchés, les restaurants et la chaîne alimentaire, alors que 79 millions de citoyens vivent au-dessous
du seuil de pauvreté et que 16 millions dépendent de l’aide alimentaire d’œuvres de charité. » précise le
Parlement européen.
Alors que va faire le Parlement européen ?
 Mieux éduquer pour moins gaspiller
- Une campagne de sensibilisation au niveau européen et national,
- La création de cours d’éducation alimentaire (surtout dans les écoles, car c’est dès le plus jeune âge que l’on
prend de bonnes habitudes alimentaires),
- La mutualisation des bonnes pratiques,
- Déclarer 2014 « année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire ».
 Revoir les emballages et étiquettes
- Créer une "date limite de vente" en plus de la "date limite de consommation" pour éviter que les denrées ne
soient proposées dans un délai trop proche de la date limite de consommation,
- Proposer plusieurs tailles d’emballages pour que les consommateurs achètent des portions adaptées à leurs
besoins.
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 Encourager la restauration collective responsable
- Promouvoir les produits locaux et la redistribution des invendus aux personnes démunies,
- Cibler les programmes de soutien européen en faveur de la consommation de fruits et de lait à l’école (voir
l’exemple en France de l’opération Un fruit pour la récré, financée à 50% par l’Union européenne) ainsi que de
la distribution de denrées aux personnes défavorisées.
Mais qui gaspille le plus ?
Ce ne sont pas forcément ceux que l’on croit… Contrairement aux idées reçues, les restaurants traditionnels
perdent et gaspillent beaucoup plus que les cantines, au sein desquelles existent de fortes disparités.
 La restauration commerciale : si la restauration rapide est peu concernée par le gaspillage alimentaire,
les restaurants traditionnels et gastronomiques ont les plus grosses pertes, avec 230 grammes de produits
perdues ou gaspillées par personne et par repas. La cause ? La difficulté à estimer les commandes en amont et
à gérer les stocks, les minima de commandes imposés par certains fournisseurs, les règles strictes de sécurité
sanitaire et les manières de cuisiner.
 La restauration collective (167 grammes par repas et par personne) : les plus grosses pertes se situent
chez les patients en court séjour à l’hôpital. La restauration collective des établissements de santé et médicosociaux est confrontée à différentes difficultés, notamment : la grande variété des profils nutritionnels à
satisfaire (souvent une trentaine de profils différents), le peu de temps pour se restaurer, la présentation et la
qualité des plats, les difficultés des patients pour se nourrir.
 La restauration scolaire : on dit que les meilleurs élèves sont les écoles primaires ! Au collège et au lycée,
on surévalue souvent les quantités à préparer, et on peine à satisfaire des convives aux préférences variées et
qui manquent souvent de temps pour déjeuner. Enfin, et contrairement à ce que l’on pourrait penser, les
restaurants d’entreprise gaspillent peu (125g par personne et par repas).
Quelles solutions faut-il adopter pour lutter contre cet énorme gaspillage ?
Bien sûr qu’elles existent ! Après une sensibilisation accrue de chaque acteur de la chaîne alimentaire,
différentes pistes d’actions peuvent être envisagées.
En voici quelques-unes :
 SENSIBILISER : dans les cantines scolaires par exemple, des petits gestes peuvent diminuer les pertes. Des
rencontres régulières entre les élèves et le personnel de cuisine ont ainsi déjà fait leur preuve. L’affichage
chaque semaine, dans la cantine, des volumes de pertes peut aussi provoquer son effet. La sensibilisation des
professionnels est également fondamentale, et passe par la formation et l’information, tant des cuisiniers (dans
la préparation des plats), que des distributeurs.
 PARTAGER LES BONNES PRATIQUES : de plus en plus, en France des professionnels ont mis en place des
actions efficaces de lutte contre le gaspillage alimentaire, et plusieurs études sont en cours pour les identifier et
les mutualiser (Cliquez ici pour lire un exemple d'article d'action en Bourgogne ). Dans les établissements de santé,
une étude va ainsi être menée pour recenser les pratiques vertueuses.
 INCITER À DONNER AUX ASSOCIATIONS : en rassurant les professionnels de l’agro-alimentaire sur les
aspects sanitaires, en encourageant distributeurs et industriels à utiliser la Bourse aux dons...
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 ADAPTER LA TAILLE DES PORTIONS aux besoins des convives : en proposant deux tailles de plats en
restauration traditionnelle, en adaptant la taille des portions en fonction de l’âge des élèves à la cantine, en
fonction de l’appétit des patients à l’hôpital...
Et pourquoi ne pas systématiser le “doggy bag” (Cliquez ici pour lire la définition) dans les restaurants ? C’est
devenu pratique courante outre-Atlantique, et cela permet de lutter efficacement contre le gaspillage
alimentaire.
De nombreuses autres solutions existent. Maintenant c’est à vous de faire partager les vôtres sur les nombreux
sites d’anti gaspillage ! (Ici par exemple).
Association INFOCONSO Assistance au Consommateurs en Difficulté 22 rue des Carreaux 62200 Boulogne
sur mer Tél 032192307 Fax : 0321304439 – Courriel : [email protected]
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