Les blogueurs en force !

CUNAC - SAINT MAXIMIN - PARIS - MONTPELLIER - NANTES - THONON LES BAINS - CHAMALIERES
INFO PRESSE - Mars 2011
Concours « Les Délices à la Fourme d’Ambert »
8 jeunes chefs-cuisiniers en finale !
Pour la 7ème édition des « Délices à la Fourme d’Ambert »,
les élèves des écoles hôtelières françaises n’ont pas manqué
d’imagination.
Inspirés par la douceur et la saveur incomparable de l’AOP Fourme
d’Ambert, ils ont répondu en nombre à l’appel du concours.
élices
Après de nombreuses concertations, le jury a sélectionné 8 jeunes chefs-cuisiniers pour
participer à la grande finale le 24 mars prochain à Chamalières.
Accompagnés de leur professeur de cuisine, ils viendront défendre leurs 2 recettes (trilogie
de tapas en entrée et pintade fermière en plat principal) sous l’œil aiguisé des professionnels
de la gastronomie, dont Serge Vieira, «Bocuse d’or 2005», chef étoilé et parrain de cette
7ème édition.
Originaires de toute la France, ces très jeunes chefs (moins de 18 ans) ont su faire preuve
d’un grand savoir-faire et d’une créativité sans borne pour mettre les papilles en émois !
Nul doute que la finale s’annonce d’ores et déjà serrée !
Les blogueurs en force !
Pour la première fois dans l’histoire des « Délices à la Fourme d’Ambert », le SIFAm a ouvert son concours
aux blogueurs culinaires. Ces derniers n’ont pas hésité à participer et à poster de nombreuses recettes sur
leur blog et sur le site internet de l’AOP Fourme d’Ambert.
Pas facile pour le jury de les départager !
3 vainqueurs ont été désignés pour chaque catégorie :
> Entrée : Saveur Passion
www.saveurpassion.over-blog.com
> Plat : Mamina
www.mamina.fr
> Fromage : Sensation Cuisine
www.sensationcuisine.scuiz.fr
Créé par Tiusha, Saveur Passion propose
un large choix de recettes et d’informations
gourmandes.
Cette maman de 3 grandes filles, installée
en Provence, remporte le 1er prix dans
la catégorie Entrée avec une recette
détonante :
Les truffes salées à la Fourme d’Ambert
au double cœur de pruneau et orange
Amère.
Mamina est une grand-mère gâteau (et
non gâteuse comme elle aime à le dire)
qui a créé son blog pour partager ses
recettes avec le plus grand nombre.
Son crédo en cuisine ?
Essayer et innover !
La palme du meilleur plat lui revient
avec sa :
Fourme d’Ambert aérienne, purée aux
brocolis et cigare aux fruits secs.
La cuisine a toujours animé la vie de Gwen
Rassemusse. Des expériences de chef à
domicile, d’animation d’ateliers culinaires
et de conseil en cuisine, d’auteur culinaire
l’ont conduite naturellement vers la
création de son blog culinaire. L’originalité
de ses Scones façon Ambert-Burger, en
unique plateau de fromage, comprenant le
pain, la salade et l’AOP Fourme d’Ambert
nature et simplement gratinée, lui permet
de remporter le 1er prix dans la catégorie
FROMAGE.
Qui succèdera à Julie
Persegol, lauréate 2009 ?
La finale du concours se déroulera jeudi 24
mars au Lycée Hôtelier de Chamalières.
Sur place, les 8 jeunes chefs disposeront
de trois heures et demie de préparation
et de cuisson pour préparer et présenter
leurs 2 recettes.
Deux jurys de dégustation « trilogie
de tapas » et « pintade fermière»
(composés de spécialistes de la
gastronomie) détermineront les trois
meilleures recettes et récompenseront
leurs auteurs.
Les recettes primées feront l’objet d’une
promotion auprès des chefs cuisiniers
et des crémiers-fromagers de toute la
France.
Elles seront également disponibles sur le
site :
www.fourme-ambert.com
Benjamin MAYET
Les finalistes
Jéremy Besson / Centre de Formation des Apprentis de Cunac (81)
> La Fourme d’Ambert aux 3 textures : Encornet poêlé aux lentilles du Puy, espuma de Fourme
d’Ambert aux piments d’Espelette / Chips de Fourme d’Ambert, pied de cochon pané et huitre /
Dégustation froide de pommes, crevette, Fourme d’Ambert au gingembre.
> Rouelle de pintade farcie à la Fourme d’Ambert, jus de vanille réduit et écume au lait de coco.
Merick Girardot / Centre de Formation des Apprentis de Saint-Maximin (83)
>Les 3 tapas de l’océan : Brochette de Saint-Jacques à la mangue et au chorizo, accompagnée de sa
sauce de fromage blanc à la Fourme d’Ambert / Barquette d’endive à la mousse de saumon fumé
à la Fourme d’Ambert / Œuf cocotte aux moules et à la Fourme d’Ambert, et sa mouillette de pain
d’épices.
> « La belle fermière créole » : brochette de pintade à l’ananas marinée à la vanille sur sa coque
duchesse, et sa fondue de Fourme d’Ambert au lait de coco.
Marie Jeanniard / Ecole Grégoire Ferrandi de Paris (75)
> Les 3 tapas de l’océan : Bouchées d’encornets et son écume de Fourme d’Ambert / Carpaccio
de Saint-Jacques et de mangues, chantilly de Fourme d’Ambert / Tartelettes fines de pommes,
gingembre et Fourme d’Ambert, crevette poêlée au piment d’Espelette.
> Pintade fermière d’Auvergne braisée à la vanille, poêlée carottes lardons, crémeux de lentilles du
Puy à la Fourme d’Ambert.
Justine Paret / Lycée Hôtelier «Le Clos d’Or» de Grenoble (38)
> Œuf en surprise et Fourme d’Ambert / Croustillant de pied de porc, lentilles et Fourme d’Ambert /
Craquant d’escargot et Fourme d’Ambert en croûte de pain d’épices.
Serge Vieira,
un parrain d’exception !
Originaire de Clermont-Ferrand, ce
jeune chef de 34 ans a enchaîné les
expériences dans les plus grands
restaurants.
En 2005, alors second du chef
triplement étoilé Régis Marcon, il
remporte le prestigieux concours du
Bocuse d’Or et dès lors, il parcourt
le monde pour faire profiter de ses
talents aux professionnels de la
gastronomie.
2009 voit l’ouverture de son
restaurant dans le Cantal à
Chaudes-Aigues, où il obtient dès
l’année d’après sa première étoile !
Une récompense bien méritée
pour une cuisine particulièrement
créative et spontanée.
> Trilogie de pintade à la Fourme d’Ambert.
Hélène Tournadre / Lycée Jules Ferry « La colline » de Montpellier (34)
> Huitres en sabayon de piment d’Espelette et Fourme d’Ambert / Moules et Fourme d’Ambert en
coques panées au pain d’épices / Chipirons aux pieds de porc et Fourme d’Ambert, émulsion de
chorizo.
> Suprême de pintade roulé à la Fourme d’Ambert, terrine de pommes de terre, pommes fruits
parfumées à la Fourme, sauce à l’orange, crème de lentilles vertes du Puy au lait de coco.
Benjamin Mayet / Lycée professionnel Louis-Antoine de Bougainville de Nantes (44)
> Méli-mélo des saveurs de la mer : Makis de saumon à la Fourme d’Ambert / Brochettes de
moules croquantes à la Fourme d’Ambert / Saint-Jacques feuilletées à la Fourme d’Ambert et sa
compotes de pommes et mangues.
> Biseaux de pintade et tian de légumes farcis à la Fourme d’Ambert et sa sauce exotique.
Jean Premat / Lycée hôtelier Savoie Léman de Thonon Les Bains (74)
> Tapas de l’océan : Cannellonis de saumon fumé, crème légère à la Fourme d’Ambert / Croquant
de moules au pain d’épices, « cervelle de Canut » Fourme d’Ambert et pruneaux / Noix de SaintJacques sautées, Fourme d’Ambert et gingembre.
> Ballotine de pintade fermière au chou vert frisé et Fourme d’Ambert, pomme Dauphine « cœur
de Fourme », topinambours étuvés et chartreuse d’endives.
Antoine Gras / Lycée hôtelier de Chamalières (63)
> Millefeuille pain d’épices, escargots, moules et lentilles vertes du Puy / Chipirons farcis saumon
et Saint-Jacques sauce Fourme d’Ambert et crevettes / Huitres gratinées à la Fourme d’Ambert
sur sa mini ratatouille.
> Ballottine de pintade à la Fourme d’Ambert, marrons et vanille, sauce Fourme d’Ambert coco,
rosace de pommes de terre aux pleurotes et mini-chou confit.
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