omelette soufflée à la fourme d׳ambert recette extraite du livre de

OMELETTE SOUFFLÉE À LA FOURME D’AMBERT
RECETTE EXTRAITE DU LIVRE DE MICHEL TROISGROS
(La cuisine du Central Michel & Marie-Pierre Troisgros Editeur Rouergue)
Pour 4 personnes
– 40 cl de lait
– 60 g de beurre
– 6 œufs
– 60 g de farine
– 150 g de fourme d’Ambert
– sel
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte,
ajoutez la farine et travaillez le mélange jusqu’à consistance homogène.
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez 40 g de beurre et portez à ébullition.
Versez le tout sur l’appareil précédent et mélangez pour l’incorporer.
Par ailleurs, fouettez les blancs en neige ferme, salez légèrement et incorporez -les à la
préparation précédente.
Détaillez la fourme d’Ambert en copeaux.
Choisissez un poêlon à manche métallique et à revêtement antiadhésif de 20 cm de
diamètre. Faites-le chauffer, beurrez -le légèrement et versez-y la moitié de la
préparation.
Démarrez la cuisson sur le feu, puis mettez le poêlon au four (180 °C / th. 6) pendant
5 minutes.
Sortez le poêlon du four et glissez l’omelette soufflée sur un plat préalablement beurré.
Parsemez le dessus des copeaux de fourme. Renouvelez l’opération pour réaliser la
seconde omelette. Quand elle est cuite, renversez -la sur la première.
Servez sans attendre accompagné d’une salade verte.