Devenir glacier... - Maison de l`Emploi PMC

Devenir glacier...
Un métier de fraîcheur gourmande
Eugène, glacier : « je fabrique tout à partir de fruits frais de saison, sans colorants...»
Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Nord
Centre d’Aide à la Décision
16, rue d’Inkermann - BP 2010
59011 LILLE cedex
Tél. 03 20 12 40 61 - Fax 03 20 12 36 61
E-mail : [email protected]
www.artisanat-npdc.fr
Devenir glacier...
Un métier pour lequel la qualité
est de plus en plus recherchée
Un métier qui demande de
réelles qualités personnelles
Il compose des desserts à l’assiette, réalise des sculptures
sur glace et assure les préparations de base.
„„ Imaginatif
„„ Habileté manuelle
„„ Sens artistique, innovation
„„ Respect des règles d’hygiène
„„ Le glacier élabore une gamme très diversifiée de produits :
glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités
glacées,
„„ sélectionne et dose tous les ingrédients : sucre, lait,
œufs, fruits,
„„ sait présenter ses glaces sous des formes originales,
sans cesse renouvelées,
„„ met au point de nouveaux parfums, toujours plus
originaux : vanille, café, kiwi, raisins…
„„ Pour la fabrication, il utilise différentes machines : turbine
à glace, freezer, refroidisseur, cuve de maturation.
„„ Comme tous les métiers de l’alimentation, l’hygiène est
essentielle, il doit donc nettoyer et entretenir les équipements et les locaux.
Où exercer ?
Le glacier peut travailler dans une entreprise artisanale, en
laboratoire ou dans un restaurant.
Un glacier qui le souhaite
peut évoluer :
En créant ou reprenant une entreprise.
Quels diplômes ?
Niveau V
Niveau IV
CAP glacier fabricant
CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
Formation complémentaire en 1 an : pâtisserie glacerie
chocolaterie confiserie spécialisée
BTM glacier
Où se former ?
Centre de Formation de la Chambre de métiers et de l’artisanat du Nord : CEFMA de Tourcoing, Prouvy-Rouvignies et
Dunkerque ou autres CFA.
Conception : CMA59 - Impression : DB PRINT Halluin - février 2010
Pour plus d’informations, contactez le Centre d’Aide à la Décision au 03 20 12 40 61
Portail régional des métiers de l’Artisanat en Nord-Pas-de-Calais : www.artisanat-npdc.fr