Thierry Breton. Traiteur à 2OO à l`heure

AVRIL 10
LE JOURNAL DES ENTREPRISES EDITION SARTHE
Mensuel
BP 243
29205 MORLAIX CEDEX - 02 98 62 11 33
Surface approx. (cm²) : 693
N° de page : 24
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Thierry Breton.
Traiteur à 2OO à l'heure
• Autodidacte, Thierry Breton a fonde son entreprise en 1997 Patron hyperactif, le traiteur est un passionne de voitures de collections Plutôt discret sur sa
vie personnelle, /'ancien eleve du lycee Helene Boucher aime avant tout parler metier Ainsi, pour assurer sa logistique sur le terrain, Thierry Breton dispose
d'une flotte de huit vehicules aménages ll espère une reprise continue de l'activité en 2010
TRAITEURS
4075063200502/CBN/AJR/3
Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations
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Passionné de cuisine. Thierry
Breton aurait pu passer sa vie à
mijoter des plats dans un grand
restaurant. Il lui fallait d'autres
horizons. Il a créé il y a treize ans
Thierry Breton Traiteur, une
société qui accompagne tous les
événements qui marquent la vie
de l'entreprise ou du particulier.
A. d'Argentré
li aime, ii n'aime pas...
Il aime
- la vie, la famille, les gens
- les bons repas et les bons vins
- les voitures et les moteurs puissants
- bouger, se déplacer
ll n'aime pas
- l'hypocrisie
- les choux de Bruxelles
- se lever très tôt (maîs si c'est nécessaire, il n'hésite pas)
- les gens bougons
Le doux ronronnement d'un huit cylindres, voila un bruit qui chante agréablement à l'oreille de Thierry Breton
Manceau d'origine, il n'a pas pu s'empêcher, le jour ou il s'est mis à son
compte, de s'installer sur le Parc des
Expositions, a portée de rugissement
des moteurs qui tournent sur le circuit
des 24 heures. Pourtant si cette passion pour l'automobile est intacte,
c'est une tout autre route qu'a choisi
de suivre Thierry Breton en devenant
traiteur. « J'ai d'abord travaillé pendant douze ans comme chef chez
Richard Ramade puis, j'ai choisi en
1997 de sauter le pas et de me mettre
a mon compte, avec le projet de refaire à neuf le restaurant du Parc des
Expositions devenu obsolète et inadapté »
En accord avec la SEM du Centre des
Expositions, la première action de
Thierry Breton sera de rénover de
fond en comble le restaurant pour
offrir une salle divisible de 1 DOO couverts et aménager 600 m2 de laboratoire dédiés au restaurant et a l'activité traiteur Des l'origine, le nouveau
dirigeant choisit de développer deux
prestations d'une part, une activité
sédentaire dans le restaurant avec la
possibilité d'organiser des seminaires,
d'autre part une activite dédiée aux
repas servis à l'extérieur. Le traiteur
compte parmi ses clients professionnels, l'ACO, le Musée de l'Automobile, le Palais des Congres, le MUG 72
et des evénements comme le Festival
de Jazz ou le Festival Classique.
Ce qui est dit doit être fait
Pour Thierry Breton, c'est le niveau de
la prestation qui attire les nouveaux
clients. « Nous avons comme tout traiteur une identité culinaire. Un dosage
indéfinissable entre le niveau de service et le type de mets proposes. Il est
primordial, pour nous, de conserver
cette marque de fabrique». Pour y
arriver, il applique à son entreprise
une règle simple' « Dire ce que l'on
va faire et faire ce que l'on a dit ». Plutôt discret sur sa vie personnelle, l'ancien élève du lycée Hélène Boucher
aime avant tout parler metier « Pas
la peine, par exemple, d'afficher des
menus aux accents lyriques, si le
contenu de l'assiette n'est pas a la
hauteur de ce qui est annonce », illus-
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tre Thierry Breton. Patron hyperactif,
ce père de trois enfants vit à 200 à
l'heure. En période de forte activité, il
lui arrive de travailler samedi et
dimanche compris, quitte à faire l'impasse sur ses loisirs « Cela fait deux
mois que je n'ai pas sorti ma Mustang
du garage, faute de temps ! », constate ce passionne de voitures de collection. Outre le développement commercial de sa société, la gestion des ressources humaines demande un suivi
permanent TBT emploie 12 personnes
auxquelles s'ajoutent une quinzaine
d'« extras » qui reviennent tres régulièrement. Dans ce métier aux effectifs
fluctuants, 1.600 personnes ont travaille au moins une fois dans l'entreprise depuis sa creation
Association
des Traiteurs de France
La concurrence existe, maîs TBT possède de bons atouts grâce à son appartenance a l'Association des Traiteurs de
France qu'elle a rejoint il y a 5 ans.
Cette association qui regroupe 36 traiteurs sur l'ensemble de l'hexagone
donne au professionnel manceau des
moyens supplementaires, comme
celui de travailler sur des concepts de
dimension nationale « ll nous est arrivé de travailler à plusieurs traiteurs
indépendants pour un unique client
qui désirait realiser une même manifestation, avec un même thème, au
même moment, dans plusieurs
régions de France. Une telle coordination a tous les niveaux pour obtenir le
résultat escompte aurait été impossible sans l'appui de notre association », reconnaît Thierry Breton Pour
chaque réception sur un nouveau site,
le dirigeant de TBT se rend d'abord
sur les lieux pour estimer les moyens
à mettre en place « ll n'est pas toujours possible de réaliser ce que le
client souhaite, compte tenu des
contraintes matérielles propres à
notre metier et du lieu ou se déroule
la réception C'est a nous de proposer
des solutions de rechange qui pourront lui donner satisfaction » Piloter
une entreprise ou une voiture ne sont
finalement pas des exercices si éloignés l'un dè l'autre ll faut savoir
négocier les virages, ménager sa
mécanique et surtout., surtout ne
pas se laisser doubler I
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PARCOURS
1959
Naissance au Mans
1974
CAP de cuisinier au Lycée
Hélène Boucher
1980
Debut de carrière chez un
ancien de chez Prunier
1984
Chef chez Richard Ramade
1997
Creation de TBI
1998
Devient fournisseur agréé de
l'ACO
1999
Ouverture du nouveau restaurant du Parc des Expositions
2003
Devient l'un des partenaires du
MUC72
2005
Fournisseur pour le Congrès du
Parti Socialiste au Mans
2005
Rejoint l'Association des Traiteurs de France
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ct Pour 2O1O, il semble qu'il y ait
un frémissement dè reprise »
Malgré une année 2009
plus difficile qu'à l'accoutumée, TBI a bien tiré son
épingle du jeu. Thierry Breton donne sa perception de
révolution de son activité
pour les mois à venir.
Quelle est l'étendue
géographique de votre
activité ?
Nous travaillons principalement
sur la ville du Mans et sa périphérie, maîs nous avons aussi des
demandes en provenance des grandes villes dè l'Ouest comme
Alençon, Angers ou Nantes Sans
oublier Paris où nous pouvons réaliser plusieurs opérations chaque
année
Le contexte économique
actuel a-t-il un impact sur
l'activité de l'entreprise ?
Nous avons eu une montée en puissance de notre affaire au cours des
dix années passées. Aujourd'hui,
nous réalisons un chiffre d'affaires
qui se situe entre 2,9 et 3,2 MC
La variation de 300.000 € correspond au manque à gagner entre
les années fastes et les autres
Aujourd'hui nous sommes traiteur
événementiel, ce qui veut dire qu'a
nos clients récurrents s'ajoutent
quèlques clients exceptionnels qui
peuvent représenter de 3.000 à
4000 couverts En période de
récession, ces grandes manifestations se font plus rares.
Quelle visibilité a le
traiteur sur son activité
dans les mois à venir ?
Pour le deuxième semestre 2010,
par exemple, nous avons une visibilité sur 50% de notre chiffre d'affaires Nous sommes prévenus
longtemps à l'avance des grosses
réceptions à venir, maîs pour celles
de moins de 100 personnes, les
délais descendent à quèlques
semaines voire quèlques jours.
La présence sur le Parc des
Expositions est-elle
génératrice d'un important
volume d'affaires ?
Oui. La Foire Exposition du Mans
génère à elle seule environ 9.000
couverts, le Salon de l'habitat est
également une manifestation
importante pour notre activité. S'y
ajoutent toutes les opérations que
nous menons en partenariat avec
le Parc des Expositions.
Et les 24 heures du Mans ?
C'est le plus important chiffre d'affaires de l'entreprise, même si
nous avons traversé un trou d'air
en 2009 Pour 2010, il semble qu'il
y ait un frémissement de reprise
qui reste à confirmer Cette année
s'y ajoute également Le Mans
Classic, qui se présente vraiment
bien.
Ces deux manifestations à elles
seules vont avoir un impact très
favorable sur le chiffre d'affaires
de l'entreprise
Quel a été l'impact de la
baisse de TVA sur TBT ?
Pour nous traiteur, cette baisse de
TVA a été pénalisante. Contrairement à un restaurant qui affiche
des prix TTC et qui, pour un menu
bénéficie de la différence entre
5,5% et 19,6%, nous facturons
nos prestations en hors taxe donc
il n'y a pas de changement.
Parallèlement nous ne bénéficions
plus des aides Sarkozy qui permettaient auparavant de compenser
en partie la pénibilité du travail.
Elles ont été supprimées lors de
cette baisse de TVA Je ne bénéficie de la baisse de TVA que sur les
manifestations où je facture aux
clients en TTC comme à la Foire
Exposition par exemple.
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