Télécharger la fiche d`élaboration des Jus et Bulles de raisins

depuis 1925
Bulles de raisin blanc à base de sauvignon
Robe : jaune claire et brillante animée d’un cordon de bulles
fines et persistantes.
Nez : il est friand et délicat et dévoile des aromes melés
de fleurs blanches, de fruits murs (peche, abricot, pomme)
relayés par des aromes plaisants de bourgeon de cassis.
Palais : la bouche est ample, persistante et s’exprime sans
retenue tout en préservant une certaine fraicheur. Sa saveur
est subtile et onctueuse, soyeuse et élégante. La finale est
harmonieuse et s’étire longuement sur une sensation de
douceur.
Les Maîtres Vignerons de La Gourmandière
24, rue de Chenonceaux - 37150 Francueil - FRANCE
Tél. : 33 (0) 2 47 23 91 22 - Fax : 33 (0) 2 47 23 82 50
[email protected] - www.vignerons-gourmandiere.com
depuis 1925
Jus de raisin blanc à base de chardonnay
Robe : jaune dorée.
Nez : il livre un bouquet intense de fruits murs (poire,gelée
de coing), de miel ; mais aussi des notes briochées associées
aux fruits exotiques.
Palais : elle laisse une impression de douceur et de gras très
plaisante ; étayée par une fraicheur qui apporte de la longueur, du volume et de l’équilibre. Un jus de raisin plaisant
par son ampleur, sa concentration et sa persistance.
Les Maîtres Vignerons de La Gourmandière
24, rue de Chenonceaux - 37150 Francueil - FRANCE
Tél. : 33 (0) 2 47 23 91 22 - Fax : 33 (0) 2 47 23 82 50
[email protected] - www.vignerons-gourmandiere.com
depuis 1925
Jus de raisin rosé à base de gamay
Robe : rose clair.
Nez : il évoque des aromes vifs, complexe et très fins de
fruits rouges (cassis, cerise, fraise) et d’agrumes (litchis).
Palais : on retrouve ces aromes persistants dans un ensemble
équilibré et soyeux. On a un bel équilibre entre rondeur et
vivacité, entre fraicheur et tonicité. Un jus de raisin savoureux
par sa finesse, sa délicatesse et son élégance.
Les Maîtres Vignerons de La Gourmandière
24, rue de Chenonceaux - 37150 Francueil - FRANCE
Tél. : 33 (0) 2 47 23 91 22 - Fax : 33 (0) 2 47 23 82 50
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depuis 1925
Bulles de raisin rosé à base de gamay
Robe : rose soutenue et limpide animée de fines bulles.
Nez : cette cuvée offre un nez intense de fruits noirs (myrtille, framboise , mur), de bonbon anglais et d’agrumes
(pamplemousse).
Palais : puissante dès l’attaque la bouche, enrobée de fruité,
se révèle harmonieuse et équilibrée. Elle est souple, fine ,
d’une belle longueur et s’achève sur une impression finale
pleine de fraicheur, de velouté et de légèreté.
Les Maîtres Vignerons de La Gourmandière
24, rue de Chenonceaux - 37150 Francueil - FRANCE
Tél. : 33 (0) 2 47 23 91 22 - Fax : 33 (0) 2 47 23 82 50
[email protected] - www.vignerons-gourmandiere.com
Tout d’abord, il ne faut pas confondre le Jus de raisin pétillant et le Jus
de raisin gazéifié.
• Le jus de raisin pétillant est une méthode qui consiste en la fermentation en cuve close donnant un caractère pétillant avec un degré
d’alcool + ou - égal à 3% vol d’alcool.
• Le jus de raisin gazéifié est une méthode qui garantit un produit à
0% vol d’alcool que l’on a appelé Bulles de raisin de La Gourmandière.
• Le jus de raisin est obtenu après pressurage du fruit et pasteurisation.
Ce jus est totalement naturel. Il ne contient ni conservateur, ni sucre
ajouté.
Préparation :
Elle se décompose en plusieurs phases :
Tout d’abord, nous sélectionnons les parcelles de vigne pour leur aptitude
à faire un jus de raisin agréable à boire avec un taux de sucre et d’acidité
équilibré naturellement ;
1 - Le jus de raisin :
Après la récolte le raisin est pressé puis débourbé. Pour notre blanc, il sera
à base de Chardonnay ou de Sauvignon. Pour notre rosé, il sera à base
de Gamay.
Le jus est ensuite maintenu à basse température pour éviter tout départ
en fermentation et filtrer avant la mise en bouteille (temps de préparation d’une durée maximum de 2 jours entre la récolte du raisin et sa mise
en bouteille).
2 - Incorporation du CO² (nos Bulles de raisin uniquement) :
On procède à l’incorporation de CO² alimentaire au moment de la mise en
bouteille (CO² qui se retrouve durant les fermentations) et qui permet de
garder les arômes primaires typiques du raisin.
3 – Flash-pasteurisation :
Elle permet d’arrêter définitivement tout départ en fermentation en portant rapidement le vin à une température de 72°C, à le maintenir pendant
20 secondes et à le ramener à sa température initiale en un temps tout
aussi bref.
Cette méthode n’altère aucune qualité gustative du produit et permet de
n’avoir aucun conservateur, aucun colorant, aucun sucre ajouté et être
sans alcool : que du raisin et que du bon fruit.
4 – Conservation :
Ce produit 100 % naturel est soumis à une date limite de consommation
qui figure sur l’étiquette d’environ 2 ans. Une fois ouverte, une bouteille
peut conservée toutes ses saveurs jusqu’à 7 jours.
5 – Propriétés :
Dès le réveil, nos Jus de raisin et Bulles de raisin sans alcool ouvrent
l’appétit en douceur car ils stimulent les secrétions digestives. Ils reconstituent efficacement les réserves énergétiques de l’organisme grâce à ses
sucres naturels.
Durant la journée, ils assurent une pause de qualité, réhydratante et
pleine de vitalité.
Nos jus de raisin et Bulles de raisin sans alcool vous raviront par leurs arômes
et leurs saveurs fruités et frais. À déguster par toute la famille sans modération en apéritif et avec tous vos desserts.
Les Maîtres Vignerons de La Gourmandière
24, rue de Chenonceaux - 37150 Francueil - FRANCE
Tél. : 33 (0) 2 47 23 91 22 - Fax : 33 (0) 2 47 23 82 50
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- 05/2012
Jus de Raisin Naturel et Bulles de raisin
Nos Jus de raisin et Bulles de raisin sont des jus pur à 100 %.
Le jus de raisin est reconnu pour son apport en minéraux et oligo-éléments
:c’est un allié de notre Santé.
Il est rempli de Vitamines B et P, de fibres, avec des teneurs élevées en potassium et pauvres en sodium ce qui peut réduire le risque d’hypertension, facteur
de risque d’accident cérébraux-vasculaire et de maladie du cœur.
Sa richesse en polyphénols lui confère des propriétés protectrices.
De plus, le jus de raisin renferme des antioxydants (anthocyanines) qui sont
contenus dans les pigments rouges des raisins et qui contribueraient, selon
plusieurs études, à réduire le taux de cholestérol dans le sang.