Gateau mousseux orange amande

 Gâteau à l'orange et aux amandes
Une recette de Martha Stewart
A commencer la veille ou le matin pour le soir
6 oranges navel ou autre orange douce (il en faut des très grosses, si elles sont petites, n'hésitez pas à
doubler la quantité. Les miennes étaient déjà de taille respectable, mais pas énormes, et c'était un tout
petit peu juste, mais ça a été quand même)
du beurre pour le moule
1/2 tasse de farine plus un peu pour le moule
180g d'amandes en poudre (si la poudre est torréfiée, c'est encore mieux)
1 1/2 ccafé de levure chimique
1/2 ccafé sel
6 gros oeufs
2 tasses de sucre en poudre (1 tasse + 1 tasse)
pour rappel, 1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml
Mettre les oranges entières dans une grande, couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, baisser le feu et
laisser mijoter tout doucement 2 heures. (La recette ne le dit pas, mais personnellement je choisis
d'utiliser un couvercle). Égoutter (on ne garde pas l'eau de cuisson), et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner un moule à manqué. Couper les oranges en 2 et ôter les pépins.
Placer 7 moitiés d'orange dans un mixeur, et procéder par pulses de façon à ne pas aller jusqu'à la
purée, il doit rester quelques morceaux. On doit obtenir environ 3 tasses de pulpe d'orange. Moi je
n'en avais que 2, alors j'ai ajouté 1/2 tasse d'eau, histoire de m'approcher de la quantité attendue sans
non plus totalement dénaturer le goût et la consistance de ma purée!
Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel.
Dans un grand saladier, ou dans le bol d'un mixeur type kitchenaid équipé du fouet, fouetter les oeufs
avec 1 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. C'est donc
comme une génoise, il faut compter 10 minutes à fouetter, et on doit obtenir un ruban qui coule le long
du fouet en restant apparent quelques secondes avant de se diluer dans la masse. Ajouter la purée
d'orange délicatement à l'aide d'une maryse et sans insister. Ajouter de la même façon la farine en
mélangeant consciencieusement, délicatement en s'arrêtant dès que toute la farine est incorporée.
Verser dans le moule préparé.
Le blog de Lacath, http://www.lacath.com Cuire à 180° environ 1 heure, le gâteau doit être bien doré, et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Sortir du four, déposer sur une grille et attendre 15 minutes avant de démouler. C'est comme une
génoise, donc les bords se sont rétractés au cours de la cuisson.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer la confiture d'orange
Couper au couteau les 5 moitiés restantes d'orange en gros bouts de 1/2 pouce, réserver.
Dans une petite casserole, verser la tasse de sucre restante et 3/4 tasse d'eau. Amener à ébullition en
mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter les morceaux d'orange, baisser un peu le
feu et laisser bouillir doucement jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et transformé en
sirop épais, environ 15 minutes (chez moi ça prend pratiquement 45 minutes, mais il est vrai que je
mets le gaz très très doux, et que ça mijote tout doucement... Une fois où j'étais très très pressée, j'ai
même utilisé directement de la confiture d'orange de ma Maman, une confiture avec de gros morceaux
d'orange! J'ai quand même gagné 45 minutes de cuisson, et autant de refroidissement!)
Ôter du feu, laisser refroidir complètement.
Sortir le gâteau du moule, le placer dans un plat de service, verser la confiture d'orange et son sirop
dessus, et servir!
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