Dorade coryphène au chorizo avec gratin de christophine.wps

Dorade coryphène au Chorizo
Gratin de cristophine
Ingrédients
2 tranches de ~130gr chacune de dorade
coryphène que vous venez de pécher
14 tranches de chorizo doux
¼ d’un poivron rouge
1 cc (cuillère à café) d’épices à Colombo (sans
son imper, sinon ça donne un mauvais gout !!)
½ cc de Gingembe
½ cc de Curcuma
½ cc de graines à roussir
1 petite cristophine
3 cs (cuillère à soupe) de crème
du gruyère râpé
Le jus d‘½ petit citron vert
2 verres de vin blanc
1 oignon jaune
Mettre pendant 3h les tranches de dorade coryphène dans une marinade faite avec
le jus de citron, un verre de vin blanc, ½ cc de Colombo, ¼ cc de Curcuma, la ½ cc de
Gingembre et les graines à roussir et du sel.
Eplucher la cristophine, la couper en tranches assez fines et la faire cuire 10mn
dans de l’eau salée. L’égoutter et la mettre dans un plat à gratin avec 2 CS de crème et
parsemer dessus le gruyère râpé. Gratiner au four 10mn.
Mixer 8 tranches du chorizo avec le poivron rouge et l’oignon. Faire réduire avec le
verre de vin blanc, la ½ cc de Colombo et le ¼ cc de Curcuma.
Faire cuire à la plancha les tranches de dorade en arrosant avec la marinade.
Au dernier moment, ajouter 1CS de crème dans la sauce, napper et décorer
chaque dos avec 3 tranches de chorizo.
Servir, par exemple, avec un rosé bien frais !!
Si vous n’avez pêché que du thon, du thazard, ou pourquoi pas à la
rigueur un espadon ou un marlin, ça marche aussi.
Une dorade coryphène, pour les non-pécheurs, c’est celle qui n’a pas de chapeau sur la photo ci-dessus.
Livre de Recette
Toutes nos recettes sont prévues pour 2 personnes
Page 1