le hachis parmentier

LE HACHIS PARMENTIER
Ce plat proposé le vendredi 8 février par la Cuisine
Centrale de Chamonix est un plat familial toujours
apprécié, à base de :
Purée de pommes de terre
Viande de bœuf hachée.
Son histoire :
Le hachis parmentier tient son nom
de Antoine Augustin Parmentier,
pharmacien des armées et
agronomes qui pendant la Guerre de Sept Ans, fut
emprisonné en Prusse. Il estima avoir survécu grâce à la
pomme de terre et fit une étude scientifique sur ce féculent.
D'après lui, sa culture et sa consommation permettraient
d'éradiquer la famine en France. Il imagine alors une ruse. Il
fait cultiver un champ de pomme de terre,
exige qu'il soit gardé jour et nuit par des
Antoine Augustin soldats. Les paysans se disent alors que la
pomme de terre doit être précieuse pour
PARMENTIER
qu'on la garde, aussi certains viennent en
voler la nuit... comme Parmentier l'a prévu. Il proposa au
roi Louis XVI d'en manger et on nomme alors la pomme de
terre, l'« orange royale ». Sa culture se répand alors en
France.
Recette de la Cuisine Centrale :
Hacher un oignon, une gousse d'ail et une échalote.
Éplucher et couper une carotte en petits dès.
Faire cuire 1kg de pommes de terre à la vapeur.
Faire revenir quelques minutes les carottes dans une cuillère à
soupe d'huile d'olive puis ajouter l'oignon, l'ail et l’échalote.
Ajouter 500 g de viande de bœuf hachée, puis 150 g de tomates pelées et 50 g
de champignons émincés. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes en
remuant.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée et y
ajouter le 50 g de beurre, 20cl de lait et une
cuillère à soupe de crème.
Disposer la viande dans un plat à gratin et
recouvrir de purée. Terminer avec 100 g de
gruyère râpé.
Passer au four très chaud 10 minutes et 2 minutes
sous le grill.
BON APPÉTIT
NB : La viande de bœuf peut être remplacée par
du confit de canard haché ou les viandes d'un
reste de pot-au-feu.
LE COIN DES
ENFANTS