Recette 1 chocolat pj 2 - Confrérie des fondus du chocolat et du jus

Marquis au chocolat
(Gâteau sans cuisson)
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
200g de chocolat noir à 60% de cacao
une cuillère à soupe de crème
150 g de beurre demi sel
2 œufs
60g de très bon cacao en poudre
10 sablés au citron
16 petites meringues
4 gouttes d'huile essentielle de citron
1. Préparez le Marquis au moins 24 heures avant la dégustation :
Au bain marie faites fondre à feux doux le chocolat, la crème et le
beurre coupés en petits morceaux, en remuant à la spatule en bois,
surtout sans faire bouillir l'eau du bain marie ;
2. Hors du feu, ajoutez le cacao, remuez. Attendez quelques minutes que
la préparation refroidisse un peu puis ajoutez les œufs à peine battus.
Mélangez bien à la spatule en tournant pour que l’ensemble soit
parfaitement homogène (sinon le beurre remontera à la surface et
figera) ;
3. Découpez les sablés au citron en petits morceaux sans les écraser
complètement. Faites de même avec les meringues. Il faut que l'on
trouve des morceaux qui vont craquer sous la dent. Ajoutez le tout ainsi
que l'huile essentielle de citron à la préparation et remuez
délicatement pour bien amalgamer le tout ;
4. Versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Placez au
réfrigérateur jusqu'au moment de le consommer. Servir avec une boule
de sorbet citron.
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