U7 La decoupe du boeuf
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U7 La decoupe du boeuf
UNITÉ 7 Les viandes et les poissons La découpe du bœuf 1. Le collier 2. Les basses côtes 3. La côte de bœuf 4. Le plat de côtes 5. Le filet et le faux-filet 6. La bavette à pot-au-feu 7. Le rumsteck 8. La cuisse (avec le gîte à la noix et la tranche) 9. Le gîte-gîte arrière 10. La bavette 11. L’onglet et la hampe 12. Le flanchet 13. Le tendron 14. La poitrine 15. Le gîte-gîte avant 16. L’épaule (avec la macreuse et le jumeau). 1