Conférence

Version 5 – Date de révision le 9 / 03 / 05
Conférence
Jeudi 19 Mai 2005 de 13 h 30 à 18 h
UNIVERSITE BRETAGNE SUD
IUP Site de Tohannic, 56 000 VANNES
EFFETS DES SELS DE CALCIUM
D’ACIDES LINOLEIQUE CONJUGUES
SUR LA PRODUCTION LAITIERE
ET
LA QUALITE DU LAIT
Version 2
QUELS SONT LES EFFETS DES ACIDES LINOLEIQUE CONJUGUES SUR
LA SANTE HUMAINE?
Le C18:2 Trans-10, Cis-12 a la capacité à intervenir dans le rapport tissu gras / tissu maigre.
Il réduit la masse graisseuse.
Le C18:2 Cis-9, Trans-11 ou acide ruménique a montré des propriétés anti-cancéreuses.
Il aurait la capacité à réduire le risque de cancers mammaires.
« L’interprofession tire la sonnette d’alarme. Tous les acides gras saturés et Trans ne
sont pas « mauvais » pour la santé humaine. Il en existe de « très bons » spécifiques du
lait. Il est urgent de le faire savoir. » - (Réussir Lait Elevage – n°178 – Février 2005)
QUELS SONT LES EFFETS DES SELS DE CALCIUM D’ACIDES
LINOLEIQUE CONJUGUES CHEZ LA VACHE LAITIERE?
Elevage de vaches laitières montbéliardes en Ille et Vilaine
Sels de calcium d’ALC (Iso-ALC 10, 12) distribués à toutes les vaches à 20 g par jour et par vache,
soit 6,5g d’isomère C18:2 Cis-9, Trans-11 (acide ruménique) et 6,5 g d’isomère C18:2 Trans-10, Cis12.
Evolution du Lait (Chiffres officiels du Contrôle Laitier)
32,0
Abaque Cont. Lait.
9000 l
30,0
Production laitière
28,0
kg
26,0
24,0
Abaque Cont. Lait.
7500 l
22,0
20,0
38322
Décembre
38353 Janvier
38384
Début de l'essai (devant durer 4 mois)
Amélioration de la production laitière de 16 %
Evolution du TP (Chiffres officiels du Contrôle Laitier)
37,0
Evolution du TB (Chiffres officiels du Contrôle Laitier)
44,0
36,0
43,0
35,0
42,0
‰ 34,0
‰ 41,0
33,0
40,0
32,0
39,0
31,0
38,0
30,0
38322
Décembre
38353 Janvier
Début de l'essai (devant durer 4 mois)
Amélioration du taux protéique
38384
37,0
38322
Version 2
Décembre
38353 Janvier
38384
Début de l'essai (devant durer 4 mois)
Baisse du taux de Matière Grasse de plus de 15%
QU’EST-CE QU’UN ACIDE LINOLEIQUE CONJUGUE?
L’acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras polyinsaturé à 18 atomes
de carbone.
QU’EST-CE QU’UN ACIDE GRAS?
Les acides gras sont des chaînes hydrocarbonées (enchaînements de
groupements méthylène – CH2 -) avec à l’une de ses extrémités un
groupement méthyl – CH3 et à l’autre extrémité un groupement
carboxylique – COOH.
3HC
– (CH2)n – COOH
QU’EST-CE QU’UN ACIDE GRAS POLYINSATURE?
Un acide gras est dit polyinsaturé s’il renferme dans sa chaîne
hydrocarbonée plusieurs doubles liaisons.
- CH = CH – CH2 – CH = CH –
QU’EST-CE QU’UN ACIDE GRAS CONJUGUE?
Un acide gras conjugué indique que dans la chaîne hydrocarbonée deux doubles liaisons sont
couplées, c’est à dire séparées par une simple liaison.
-CH = CH – CH = CH-
QU’EST-CE QU’UN ACIDE GRAS TRANS?
Un acide gras Trans est un acide gras qui a au moins une double liaison en configuration
Trans.
QU’EST-CE QUE LA CONFIGURATION TRANS?
La configuration ou conformation Trans concerne les acides gras mono ou polyinsaturés. La
conformation Trans indique que les atomes d’hydrogène liés aux atomes de carbone
constituant la double liaison sont de côté opposé de la chaîne hydrocarbonée.
H
I
-C – C = C – C –
I
H
Procédé de synthèse des acides linoléique conjugués
Huile végétale naturelle riche en C18:2 (huile de tournesol sans OGM)
Triacylglycérols
(libération des acides gras)
Hydrolyse
glycérol
Mélange d’Acides gras
(séparation des molécules selon
leur différence de température de
fusion ou de solubilité)
Purification par
cristallisation fractionnée
Mélange d’isomères d’acides linoléique conjugués C18:2
(isomères Cis-Cis, Trans-Trans, Cis-Trans ou Trans-Cis)
(transformation de la conformation
des molécules)
Isomérisation (géométrique)
50% acide linoléique conjugué C18:2 Cis-9, Trans-11 ou Acide ruménique
50% acide linoléique conjugué C18:2 Trans-10, Cis-12
Version 2
Programme de la conférence
CHEZ LA VACHE LAITIERE,
EFFETS DES SELS DE CALCIUM DE DEUX ISOMERES:
LE CIS-9, TRANS-11 ALC ET LE TRANS-10, CIS-12 ALC
SUR LA PRODUCTION LAITIERE, LE TAUX BUTYREUX, LA REPRODUCTION
ET LA QUALITE DU LAIT
Jeudi 19 Mai 2005 de 13 h 30 à 18 h
UNIVERSITE BRETAGNE SUD
IUP Site de Tohannic, 56 000 VANNES
13 h 30 – Accueil des participants
14 h – Introduction
14 h 10 - Dr. Sébédio Jean-Louis – INRA Clermont-Ferrand-Theix
L’intérêt des acides linoléique conjugués en santé humaine.
Les études menées en santé humaine.
Les perspectives des acides linoléique conjugués en santé humaine.
14 h 40 – Ing. Ledoux Martial – AFSSA
Pourquoi l’AFSSA s’intéresse aux acides linoléique conjugués?
Analyse et composition en acides linoléique conjugués dans la produits laitiers. Variations
saisonnières et régionales en France.
ALC et AFSSA: intérêt et perspectives.
15 h 05 – XERIS
Présentation de la démarche XERIS concernant les acides linoléique conjugués chez la
vache laitière.
15 h 30 – Dr. Chouinard Yvan – Université de Laval, Canada
L’intérêt des acides linoléique conjugués au Canada.
Les effets des sels de calcium d’acides linoléique conjugués sur la production laitière
d’élevages canadiens.
Les perspectives des acides linoléique conjugués au Canada.
16 h – Eleveurs bretons
Les effets des sels de calcium d’acides linoléique conjugués (Iso – ALC 10, 12) en élevages
laitiers bretons.
17 h – Centre d’Economie Rurale
Répercussion économique pour l’éleveur de l’utilisation des sels de calcium d’acides
linoléique conjugués.
17 h 25 – Conclusion
Version 2
Les intervenants
Jean-Louis SEBEDIO, Ph. D., Chef de Département Adjoint du
Département Alimentation Humaine depuis le 1er Juillet 2004, UMR Métabolisme
Protéino Energétique, INRA Clermont-Ferrand-Theix.
- Affilié à l’American Oil Chemists’ Society (A. O. C. S.), USA.
- Distinction Dutton Award, San Diego, Mai 2000.
- Professeur Associé à l’Université Laval, Canada depuis Janvier 2003.
- Coordinateur de quatre contrats de l’Union Européenne.
- Co-animateur d’une action transversale sur l’acide linoléique conjugué depuis 2002 avec le Département de l’ENA.
Martial LEDOUX, Ing., Chargé de Recherches à l’AFFSA au sein de l’Unité Composition et
Hygiène des Produits Laitiers au Laboratoire d’Etudes et de Recherches sur l’Hygiène des
aliments et des Procédés Agroalimentaires.
Il étude la composition lipidique des produits laitiers et son impact nutritionnel sur la santé humaine.
Il a collaboré avec l’INA-PG à l’analyse des acides gras Trans de la matière grasse du lait et à l’impact de différents régimes
alimentaires sur la production d’acides gras Trans chez la chèvre.
Il a participé au dossier AQS 2001 sur le thème de l’évaluation des teneurs en acides linoléique conjugués des aliments sur le
marché français (collaborations entre INRA Dijon, Unité de Nutrition Lipidique, AFSSA…).
Il a travaillé sur l’étude des variations saisonnières et régionales des teneurs en acides linoléique conjugués dans les beurres
en France (collaboration entre UNL, INRA Dijon et CERIN).
Actuellement, il travaille sur l’étude des variations des teneurs en acides linoléique conjugués lors de la fabrication du beurre
et de leur impact sur l’arthérogénèse expérimentale chez le hamster (collaboration avec INRA Clermont-Ferrand-Theix).
Il a été appelé comme expert pour composer le groupe de travail sur les acides gras Trans et les acides linoléique conjugués
pour répondre à une saisie de la DGCCRF sur l’étiquetage des produits alimentaires en regard de la composition en acides
gras Trans.
Yvan CHOUINARD, Ph. D., Professeur adjoint au Département des Sciences
animales, Université de Laval,
- affilié à l’Ordre des Agronomes du Québec,
- affilié à l’«American Dairy Science Association » et au «Canadian Society of Animal Science »,
- affilié au Centre de Recherche en Science et Technologie du Lait (STELA) et à l’Institut des Nutraceutiques et des Aliments
Fonctionnels, Université de Laval,
- affilié aux Réseaux de Recherche sur les constituants du lait, au Réseau québécois de Recherche sur les aliments
fonctionnels et les nutraceutiques et au Réseau Canadien de Recherche sur la mammite bovine.
Le Professeur Chouinard étudie l’impact de l’alimentation (par l’intermédiaire d’ingrédients spécifiques de la ration) sur la
composition du lait chez le ruminant.
Yvon RAOUL, Ing. Directeur,
Marie-Ange CARSOL, Ph. D., Responsable Recherche et Développement,
XERIS travaille en Nutrition animale dans quatre domaines d’activités: vache laitière, veau de boucherie, porc et chèvre
laitière.
Elle bénéficie du soutien d’OSEO-ANVAR et de la Région Bretagne dans le cadre de sa Recherche et Développement.
Elle investit chaque année près de 40 000 Euro en Recherche et Développement en s’appuyant sur un réseau d’éleveurs de
référence.
Version 2
Plan d’accès
UNIVERSITE BRETAGNE SUD
IUP Site de Tohannic - Rue Yves Mainguy
56 000 VANNES
Parcours fléché dès arrivée à Vannes
Pour des raisons d’organisation et de qualité d’accueil (assurance, disponibilité des
places, café et petits fours), nous demandons aux personnes souhaitant participer à
notre conférence de s’inscrire obligatoirement avant le Vendredi 6 Mai 2005
sur notre site Internet (www.xeris-online.com), par téléphone (02 97 68 81 22) ou
par fax (02 97 68 86 14).
Contacts: Yvon Raoul ou Marie-Ange Carsol
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