Huitres Fines de Claire et Saumon Fumé d`Ecosse

Huitres Fines de Claire et
Saumon Fumé d’Ecosse
Huitres Fines de Claire et
Saumon Fumé d’Ecosse
en petites bouchées d’eau de
mer citronnée, pain de seigle
Recette pour 6 Personnes
Ingrédients
6 à 8 huitres par personne
2 tranches fines de saumon fumé
quelques feuilles de céleri branche
2 à 3 feuilles de gélatine
jus de citron, graines de céleri
Préparation
Ouvrir les huitres délicatement en
prenant soin de récupérer l’eau de mer.
Les faire égoutter sur un torchon.
Détailler quelques bandes de saumon
fumé d’environ 5 cm sur 8 cm.
un peu d’eau jusqu’à obtention d’un
liquide juste salé. Tremper ensuite les
feuilles de gélatine (suivant la quantité
d’eau) et les incorporer à l’eau de mer
avec un filet de citron. Laisser refroidir
au frigo.
Dressage
La gelée (d’une consistance viscose)
doit légèrement napper chaque huitre
sur l’assiette.
Saupoudrer chaque huitre de quelques
graines de céleri.
Envoyer bien frais.
Faire blanchir rapidement les feuilles de
céleri, les égoutter.
Déposer une huitre et une petite feuille
de céleri au milieu du saumon puis rouler le tout. Renouveler l’opération pour
chaque huitre.
Détendre légèrement l’eau de mer avec
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