Tartare de saumon fumé sur vinaigrette au miel

Tartare de saumon fumé sur vinaigrette au miel
Entrée pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
10 feuilles de pâte à strudel
550 g de saumon fumé, p. ex. saumon royal
5 cubes de gingembre confit
10 demi-tomates séchées conservées dans l’huile
8 cs de vinaigre de vin blanc
3 cc de miel liquide
5 cs de crème fraîche
1 1/4 cc de moutarde douce
1 citron bio
125 g de roquette pour la décoration
Poivre noir du moulin
1. Préchauffer le four à 200 °C. Partager la pâte à strudel en 3 carrés d’env. 5 cm par personne. Les disposer sur une
plaque chemisée de papier sulfurisé et les faire dorer env. 5 min au milieu four. Laisser refroidir.
2. Tailler le saumon en menus dés. Hacher fin le gingembre et les tomates séchées. Mélanger le vinaigre et le miel.
Verser sur le saumon, puis ajouter le gingembre et les tomates séchées, mélanger délicatement le tout. Mélanger la
crème fraîche et la moutarde. Râper fin le zeste du citron et l’ajouter.
3. Juste avant de servir, dresser un carré de pâte à strudel sur chaque assiette. Déposer un peu de tartare de saumon par-dessus. Couvrir d’un second carré de pâte et le masquer de 1 cc de crème fraîche à la moutarde. Déposer
dessus un autre carré de pâte et terminer par du tartare de saumon. Décorer de quelques feuilles de roquette, poivrer et servir aussitôt.
Préparation 30 min
Par personne, env. 16 gde protéines, 13 g de lipides, 23 g de glucides, 1150 kJ / 280 kcal
Votre vrai partenaire en gastronomie