Les Enjeux - cnc france

28 Nov – 2 Dec 2012, Bassin d’Arcachon
Building a sustainable
future
Construire un avenir durable
Un évènement organisé par le Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon
Aquitaine
www.oysterworldcongress2012.com
Congrès Mondial de l’Huître
Oyster World Congress
Les difficultés et les opportunités auxquelles font face les entreprises ostréicoles concernent l’état des ressources ostréicoles, les méthodes
d'élevage et la gestion des activités, la commercialisation des huîtres et le bon état des écosystèmes conchylicoles. Ces 4 grands défis soulèvent
de nombreux enjeux, ils se conjuguent et se traduisent de diverses manières d’un pays à l’autre, d’une région à l’autre. Ils impliquent les
maillons de la filière ostréicole mais également les acteurs de son encadrement administratif et de son accompagnement scientifique et
technique. Ces défis font apparaitre des questionnements communs, le besoin de réponses concrètes et la nécessité de messages forts pour
l’ostréiculture mondiale.
Le Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine (CRCAA) propose une initiative portée par et pour les acteurs de la production
ostréicole et au niveau mondial. Il s’agit d’une part mutualiser les connaissances et les retours d’expérience et d’autre part pour mettre en
commun des objectifs et des propositions.
C'est ainsi qu'est né le Congrès Mondial de l'Huître 2012. Cette rencontre professionnelle sera fédératrice au niveau international. La démarche
est pilotée par un Comité d’Organisation et elle devrait pouvoir s'inscrire dans le temps, avec l'organisation de prochains Congrès par d’autres
pays ostréicoles.
...à l'envergure mondiale
Les acteurs locaux et nationaux pourront ainsi rencontrer leurs
collègues ou homologues étrangers et échanger sur des thématiques
communes à l'ensemble des acteurs de la filière ostréicole mondiale.
A l'heure où de nombreux ostréiculteurs français, mais aussi à travers
le monde (USA, Australie, Nouvelle Zélande) connaissent des
difficultés (approvissionnement en naissain, mortalités), il sera
extrêmement bénéfique de pouvoir échanger sur ces thématiques
qui seront au cœur du Congrès.
Apprendre des techniques culturales de nos collègues, envisager
quelles nouvelles modalités de gestion zoo-sanitaire pourraient être
appliquées, interroger les possibilités qu'ouvre la sélection génétique
et se questionner sur sa mise en œuvre sont autant de points qui
seront débattus par les spécialistes invités au Congrès.
Les échanges et réflexions issus du Congrès nous permettront de
construire des solutions durables.
Le Congrès Mondial de l'Huître constituera une occasion unique pour
les professionnels de présenter et promouvoir leurs produits et leurs
activités. A travers cette rencontre, c'est aussi toute la filière ostréicole
française qui bénéficiera d'une forte visibilité au niveau mondial.
Un coup de projecteur pour les huîtres
L'Huître en France , avec son image de produit de qualité, convivial et
festif, est la star des fêtes de fin d'années. Cette période est la plus
porteuse pour les ostréiculteurs. Le Congrès s'inscrit dans cette
dynamique : en se déroulant du 28 novembre au 2 décembre 2012 il
sera un soutien incroyable pour la filière à la veille des fêtes.
Une réflexion internationale sur des questions d'avenir
Le Congrès Mondial de l'Huître sera l'occasion pour la filière de
comprendre et comparer les habitudes de consommation dans les
autres pays : " quelle image a le produit, comment est-il consommé, à
quelles occasions et par qui ?, quelles perceptions et quels rôles de
l’huîtres dans son environnement ?" La compréhension de ces enjeux
est une des clefs du développement de l'activité.
2012
S'enrichir d'une concertation internationale d'avenir
Le Congrès Mondial de l'Huître 2012, est un projet ambitieux qui
réunira plus de 100 spécialistes du monde entier sur 5 jours. ces
acteurs de tous horizons géographiques seront les meilleurs
ambassadeurs des valeurs, savoir-faires et intérêts ostréicoles.
DE L 'H UÎTRE
Le Congrès réunira des professionnels venus des 5 continents :
Afrique, Amérique, Asie, Europe et Océanie. Seront représentés des
pays parmi les plus gros pays producteurs comme la Chine, la
Corée, le Japon, les Etats-Unis mais également des pays dont
l'activité ostréicole est moins connue ou en développement tels le
Chili, le Maroc ou le Sénégal. Au total, une vingtaine de pays sera
représentée.
… pour bénéficier d'une visibilité mondiale
C ONGRÈS M ONDIAL
Le Congrès Mondial de l’Huître : un évènement novateur et pérenne…
WWW. OYSTERWORLDCONGRESS 2012. COM
Arcachon - Aquitaine
Le Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon
Aquitaine (RCAA) représente plus de 310 entreprises
implantées sur le Bassin d'Arcachon - Cap Ferret et plus
largement l'Aquitaine (Hossegor, Gironde). Il anime la filière
ostréicole locale, veille à promouvoir ses intérêts et son
image, a un rôle de conseil auprès des professionnels et pour
la gestion des activités de production.
SIBA B. Ruiz
Acteur majeur pour les conchyliculteurs, le CRCAA est un
relais primordial entre les professionnels, les Comités
Régionaux, le Comité National de la Conchyliculture, mais
également un interlocuteur des collectivités locales, des
partenaires nationaux, européens et étrangers.
Le Congrès Mondial de l'Huître propose de réunir les acteurs de l’exploitation des ressources ostréicoles à
travers les cinq continents : ostréiculteurs, administrateurs, scientifiques. Il s’agit de croiser les regards et les
retours d’expériences sur la situation et les enjeux du monde ostréicole.
Le Congrès Mondial de l'Huître est organisé par l’industrie ostréicole française et il a pour but d’intéresser
directement les exploitants du secteur, en particulier les conchyliculteurs, pour répondre à leurs interrogations
et nourrir leurs réflexions. Il ne s’agit pas d’un congrès scientifique au sens strict mais d’un échange autour d’un
diagnostic partagé à la fois des ressources mais aussi des filières ostréicoles.
L’objectif du Congrès est de permettre aux participants d’échanger autour de 4 questions générales sur l'avenir
durable des filières ostréicoles :
1.
L’état des ressources ostréicoles
2. La santé et les maladies des huîtres
3. Les écosystèmes conchylicoles
4. Les entreprises, les filières et les marchés ostréicoles
Ces questions se posent de façon marquante dans le contexte
ostréicole français et européen, mais elles se déclinent et se
traduisent de manières parfois différentes en fonction des
pays ou des océans. C’est pour cette raison que le Congrès se
donne l’ambition de fournir des informations accessibles, des
enseignements récents et des messages importants pour le
monde ostréicole.
Oyster World Congress 2012
Arcachon Aquitaine Regional Committee on Shellfish Farming
Tel : +33 (0)5 57 73 08 43
http://www.oysterworldcongress2012.com
Vidal
Organisation générale
Mercredi 28/11
Jeudi 29/11
Thème 3
Ecosystèmes
conchylicoles
Thème 4
Du parc au
consommateur
16h3017h30
Plénière d'ouverture
17h3019h30
Plénière 1 : Filières ostréicoles des 5 continents : ressources et
menaces, pratiques, enjeux économiques et sociaux, …
Atelier 3.A
Préserver les
eaux côtières
Atelier 4. A
Filières
ostréicoles
Atelier 1/2.A
Mortalités et conséquences
14h4517h
Plénière 2 : Epizooties dans le monde et moyens pour y faire face ?
17h3019h
Atelier 1. B
Génome,
génétique
11h3013h
14h15h30
Atelier 3/4. B
Protection des consommateurs
Atelier 1/2. C
Influences des pratiques culturales
Atelier 1.D
Amélioration
des stocks
Atelier 2.D
Garanties
zoo-sanitaires
Les séances plénières sont animées par le Comité d’Organisation du
Congrès. Des personnalités sont invitées à rendre compte de la
situation ou des expériences de différents horizons ostréicoles.
1. Après l’ouverture du Congrès, la première séance plénière
réunira tous les participants pour présenter et mettre en
perspectives les 4 questions générales ou thématiques identifiées.
Elle dressera également le panorama de l’industrie et des
intérêts ostréicoles à travers les 5 continents.
2. La seconde séance présente et discute un bilan de santé des
ressources ostréicoles dans le monde.
3. La troisième séance plénière permet de dégager les pistes de
réflexions concernant les modes et les échelles de gestion en
ostréiculture.
4. Enfin, la séance de clôture dresse le bilan des échanges
entretenus lors des ateliers thématiques et conclura sur les
messages ou recommandations importantes.
Ateliers
Plénière 3 : Gouvernance en ostréiculture
Atelier 3.C
Services
ostréicoles
Séances plénières
Atelier 4. C
Entreprises
ostréicoles
Atelier 3/4
Echelles de gestion
environnementales
Plénière de clôture : synthèse des débats et discours de clôture
Les acteurs du congrès
Les intervenants et les participants du Congrès pourront ainsi débattre
de 3 des points fondamentaux pour le développement durable de
l’ostréiculture :
 La connaissance des ressources ostréicoles et en particulier sous
l’angle des dernières avancées scientifiques et technologiques
dans le domaine de la génétique et de la génomique.
 Les maladies des huîtres et leurs conséquences pour les
exploitants et pour l’environnement.
 Les modes d’élevage et les pratiques en ostréiculture comme
moyens d’actions.
Les 4 thématiques sont abordées et traitées lors des débats organisés
sous forme d’atelier.
Pour chacune, un animateur et un rapporteur sont chargés
d’accompagner la progression et de retranscrire les échanges tenus à
travers 3 ateliers. La durée des ateliers est d’1h30. Chacun donne
lieu à 2 ou 3 présentations données par des personnalités invitées
sur le sujet de l’atelier avant les discussions entre participants.
Certains ateliers sont transversaux.
Le Congrès Mondial propose un état des lieux des enjeux
ostréicoles à travers le monde au service des entreprises et des
filières. Il est placé sous l’angle de l’élevage et de la gestion des
populations ostréicoles , l’huître Crassostrea gigas et les autres
espèces d’huîtres exploitées ou connues. Le contexte européen et la
situation française seront décrits et confrontés aux expériences et
aux besoins d’autres exploitants ostréicoles.
Les mortalités ostréicoles et leurs conséquences sur les filières ainsi
que la reconnaissance de l’importance des huîtres dans et pour
l’environnement sont deux orientations majeures du Congrès.
D’une part le Congrès relaiera les préoccupations pour un bon
état et une gestion adaptée de l’environnement de production
ostréicole, et d’autre part il participera à la promotion des
huîtres auprès des consommateurs et citoyens du monde.
2012
16h18h30
Atelier 2.B
Prévention des
maladies
Les discussions du Congrès Mondial de l'Huître s’articulent autour
de séances plénières et d’ateliers thématiques.
DE L 'H UÎTRE
8h3010h
9h11h
Vendredi 30/11
Thème 2
Santé et
maladies
C ONGRÈS M ONDIAL
Thème 1
L'état et l'avenir
des huîtres
Organisation et déroulement
4 thèmes importants
WWW. OYSTERWORLDCONGRESS 2012. COM
L’ostréiculteur tire avantage de la biologie des huîtres et des cycles de la vie en milieu littoral.
Les filières, les entreprises et les marchés ostréicoles ?
Le congrès mondial de l’huître donne l’occasion aux ostréiculteurs du
monde de mieux se connaitre. Chacun aura l’occasion de s’informer et
de présenter son secteur d’activité, qu’il s’agisse des plus gros pays
producteurs (ex: Chine, Japon), de ceux où l’activité est traditionnelle
(Canada, Europe) ou en développement (Océanie, Afrique).
Les acteurs du secteur pourront ainsi directement relayer l’histoire, les
pratiques
(approvisionnement,
élevage),
les
modes
de
commercialisation et de consommation mais aussi les enjeux dans leurs
pays [Plénière 1 et Atelier 4 A].
Les coquillages et les huîtres sont des denrées alimentaires uniques. Le
congrès permet de présenter les dispositifs mis en place pour la
protection des consommateurs et notamment face aux questions
soulevées par les efflorescences phytoplanctoniques [Atelier 3/4B].
L’industrie ostréicole est composée de très petites, petites ou moyennes
entreprises. L’activité s’exerce dans un environnement sous pression
(pollutions urbaine et agricole) et elle est soumise à des aléas
(pollution accidentelles, évènements climatiques …).
Le congrès permet d’échanger sur les solutions pour lever les freins au
développement des entreprises (gestion des risques entreprises,
stratégies bancaires, fonds de mutualisation et assurances …) [Atelier
4C].
L’état des ressources ostréicoles ?
Les coquillages dont les huîtres sont des ressources essentielles.
Ils constituent des denrées alimentaires exceptionnelles et supportent
un secteur socio-économique durable.
Il y a encore beaucoup à comprendre sur la biologie des huîtres et
leurs interactions avec les cycles de la vie littorale.
Dans le même temps, l’intérêt que l’on porte aux coquillages
et aux huîtres nourrit de nombreux domaines de connaissances
de l’environnement côtier issues d’approches empiriques, de
développements scientifiques et techniques.
Dans un contexte marqué :
• par des stocks d’huîtres natives très sévèrement affaiblis,
• par les difficultés de l’élevage de l’huîtres C. gigas à travers le
monde (ex: mortalités, productivité),
• et par les conséquences d’une acidification des eaux côtières.
le congrès mondial offre un aperçu de l’état des ressources
Le Congrès présente un point d’actualité sur les mortalités et les
problèmes impactant les stocks ostréicoles à travers le regard et
l’expérience de l’Asie (Chine), l’Europe et l’Amérique du Nord
[Atelier 1/2 A].
Compte tenu du potentiel des écloseries d’huîtres et des avancées
dans le domaine de la génétique et de la génomique, le congrès
propose un point d’une part sur la connaissance dans ces domaines
[Atelier 1 B] et d’autre part sur les conditions pour les appliquer
[Atelier 1/2 C] et [Atelier 1 D].
La santé et les maladies des huîtres ?
L’affaiblissement des populations ostréicoles et les mortalités d’huîtres
sont le plus souvent les résultats de problèmes multifactoriels.
L’ostréiculture est particulièrement vulnérable face aux maladies. Les
approches de prévention et de contrôle sont donc indispensables.
Après les constats de mortalités [Atelier 1/2 A], le Congrès propose
un bilan de la situation épidémiologique en Europe, en Asie et en
Amérique [Plénière 2].
Les principes et la mise en œuvre de la gestion zoosanitaire sont
discutés, de même que les enjeux liés aux introductions d’espèces
(eaux de ballast) [Atelier 2 B].
En ostréiculture des pratiques d’élevage adaptées sont nécessaires
pour prévenir les problèmes mais également pouvoir les réguler.
Ainsi des expériences récentes ou anciennes, en France, au Canada ou
en Australie peuvent renseigner des schémas de production par
exemple pour limiter les mortalités de naissains ou protéger les stocks
ostréicoles [Atelier 1/2 C].
Les dispositifs mis en place pour la gestion et la prévention des
maladies des huîtres sont enfin abordés à travers les conditions de
biosécurité en écloserie (NZ), celles pour les zones de production
(CA), le dispositif européen et la vision japonaise [Atelier 2 D].
Mercredi 28 novembre 2012
Basse mer : 11h04 - coefficient de marée 76
16h Accueil des participants et enregistrement
19h30 Cocktail dinatoire
Jeudi 29 novembre 2012
Basse mer : 11h39 - coefficient de marée 77
8h Accueil des participants et enregistrement
10h30 Départ pour l'embarcadère et embarquement
10h30-12h30 Visite d'un site ostréicole : découverte et explications des
particularités de l'élevage dans le Bassin d'Arcachon
12h30 Déjeuner
20h15 Dîner de gala
Vendredi 30 novembre 2012
Basse mer : 12h14 - coefficient de marée 77
8h30 Accueil des participants et enregistrement
13h Déjeuner
Samedi 1er décembre 2012
Basse mer : 12h49 - coefficient de marée 76
10h30 Départ pour Cabanes en Fête
11h30 Accueil de la délégation et inauguration de la manifestation
13h30 Déjeuner convivial sur place
14h30 Participation à Cabanes en Fête : dégustations, découverte des
animations, des expositions, animation d'un stand sur l'ostréiculture dans
le monde etc.
Dimanche 2 décembre 2012
Basse mer : 13h23 - coefficient de marée 72
10h Départ pour Bordeaux
11h Découverte des vins de Bordeaux
12h Cocktail -déjeuner d'au-revoir autour d'une dégustation des vins de
Bordeaux
A partir de 14h, les départs seront échelonnés pour l'aéroport
2012
Les huîtres sont des espèces clefs des estuaires et des espaces côtiers
où elles jouent des rôles importants (ex : filtration, habitats). Une
bonne qualité sanitaire des eaux conchylicoles et un bon état des
écosystèmes sont indispensables pour permettre la croissance et la
reproduction des huîtres.
La protection des eaux conchylicoles est un enjeux majeur de
l’ostréiculture et elle revêt un intérêt général [Atelier 3.A].
L’expérience du bassin d’Arcachon et le regard de spécialistes de
l’assainissement et gestion des eaux sont présentés. Les perturbations
que subissent les écosystèmes côtiers ont des répercussions
écologiques qui peuvent affecter les stocks et les productions
ostréicoles (ex : zones anoxiques). Un point des connaissances est
présenté à travers les travaux américains.
La salubrité des huîtres dépend en premier chef de la qualité
sanitaire des eaux où elles sont élevées [Atelier 3/4B]. Les
efflorescences toxiques et leurs évolution sont une des
préoccupations importantes.
L’ostréiculture, compte-tenu de ses exigences, est à l’interface de
nombreuses problématiques et l’efficacité des modes de
gouvernances est une nécessité pour une gestion durable des
ressources et des activités ostréicoles. En la matière l’environnement
de l’ostréiculture au USA, en Europe et en France sert de base aux
échanges [Plénière 3].
Les huîtres ont un rôle important dans leur écosystème [Atelier 3 C].
La reconnaissance de ce rôle et de ses valeurs devient cruciale pour
défendre les intérêts ostréicoles. Il existe une initiative internationale
importante : l’ICSR, International Conference on Shellfish
Restoration. L’Europe a déjà démontré l’intégration de
l’ostréiculture dans son environnement et approché les services
rendus. L’Amérique, notamment sur sa côte Est dispose d’une
expérience unique concernant les efforts de restauration des
populations d’huîtres (C. virginica).
Les problématiques environnementales tiennent naturellement une
place importante et préoccupante pour l’ostréiculture. La ressource
comme l’activité sont des témoins de notre relation avec notre
l’environnement de vie. Le Congrès propose une vision globale des
défis qui se présentent à l’huître et notamment face à l’acidification
des océans. Il relaie également le témoignage du Japon sur la
gestion des écosystèmes ostréicoles [Atelier 3 D].
DE L 'H UÎTRE
Autour des échanges
C ONGRÈS M ONDIAL
Les écosystèmes conchylicoles ?
LES HUÎTRES
“Huître” est le nom commun donné à un groupe de mollusques bivalves vivants
dans les eaux côtières et/ou les estuaires.
Elles sont consommées et appréciées depuis la préhistoire et l’antiquité de la
même manière qu’aujourd’hui! Elles ne trouvent toujours pas leur pareil auprès
des consommateurs et elles peuvent jouer un rôle encore plus important pour
l’alimentation de demain.
Les huîtres sont douées d’une grande flexibilité vis à vis de leurs milieux de vie et
d’une très grande capacité de reproduction. Mais dans le même temps, les
huîtres présentent de nombreux facteurs de vulnérabilité liés aux conditions de
l’environnement (facteurs abiotiques, biotiques, hydrodynamisme, pollutions) et
à leurs caractéristiques propres (cycle de reproduction, stades de
développement, maladies, aspects génétiques…).
Les huîtres sont des animaux filtreurs qui nourrissent naturellement à partir du
milieu dans lequel elles vivent. Leurs coquilles sont trés calcifiées et dures pour
les protéger et les préserver. Les huîtres peuvent être ovipares (ex : huîtres
plates) ou larvipare (ex: huîtres creuses). Elles sont hermaphrodites de manière
simultanée ou alternée. Au cours de leurs premiers stades de développement,
elles vivent dans la colonne d’eau (pélagique) avant de devenir sessiles
(benthique).
Dans la famille des Ostréidées, 3 genres principaux sont consommés :
Crassostrea (Pacifique), Ostrea (Atlantique), Saccostrea (Océanie).
Les huîtres du genre Ostrea ont une forme plutôt plate et vivent généralement
continuellement immergées en conditions oligotrophiques. Les huîtres crassostrea
et saccostrea sont plus creuses et vivent en zones intertidales en conditions
eutrophiques.
La taxinomie et la phylogénie des huîtres sont difficiles. La forme, couleur ou
autres traits extérieurs des coquilles ne permettent pas toujours de les
différencier.
Les genres et les espèces d’huîtres sont associés à des aires de répartition
géographique. Les stocks d’huîtres natives sont très divers et ils ont été et sont
encore pêchés. Aujourd’hui, ils ne sont pas dans un état satisfaisant (Beck M. B.
et al. 2009).
Le travail et l’élevage des huîtres sont rapportés depuis l’antiquité et l’huître est
aujourd’hui le support d’un secteur socioéconomique important pour les
littoraux du monde. L’ostréiculture est dominée par l’huître creuse du pacifique
Crassostrea gigas.
http://www.itis.gov/
Animal / Phylum : Mollusca mollusques,
Class : Bivalvia Linnaeus, 1758 – bivalves,
Subclass : Pteriomorphia Beurlen, 1944,
Order : Ostreoida,
Family : Ostreidae Rafinesque, 1815,
Genre : Crassostrea Sacco, 1897
Crassostrea angulata (Lamarck 1819) - Portuguese
Crassostrea ariakensis (Fujita, 1913) - Suminoe
Crassostrea chilensis (Philippi, 1845)
Crassostrea columbiensis (Hanley, 1846)
Crassostrea corteziensis (Hertlein, 1951)
Crassostrea gigas (Thunberg, 1793) - Pacific oyster
Crassostrea gigas kumamoto
Crassostrea sikamea ( Amemiya , 1928 )
Crassostrea gigas laperousii Schrenck – valid
Crassostrea glomerata (Gould, 1850) - Auckland oyster
Crassostrea iredalei (Sacco, 1932) - Faustino
Crassostrea rhizophorae Guilding Mangrove cupped oyster
Crassostrea virginica (Gmelin, 1791) - Eastern oyster
Genre : Ostrea Linnaeus, 1758
Ostrea conchaphila – valid (info 2009)
Ostrea cristata Born, 1778 – valid
Ostrea edulis Linnaeus, 1758 – valid – edible oyster
Ostrea lurida Carpenter, 1864 – valid – Olympia oyster
Ostrea megadon Hanley, 1846 – valid
Ostrea permollis G. B. Sowerby II, 1871 – valid
Ostrea sandvicensis G. B. Sowerby II, 1871 – valid
Ostrea stentina Payraudeau, 1826 – valid
Genre : Saccostrea Dollfus and Dautzenberg, 1920
Saccostrea glomerata (Iredale and Roughley, 1933), Sydney rock oyster
Saccostrea cuccullata
Genre : Dendostrea Swainson, 1835
Dendostrea frons (Linnaeus, 1758) – valid – frond oyster
Genre : Lopha Roding, 1798
Genre : Teskeyostrea Harry, 1985
400 000
4 000 000
350 000
3 500 000
Asie
300 000
250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
0
Contribution de l’ostréiculture (aquaculture)
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Huîtres (ostréiculture) (en tonnes)
180 000
160 000
140 000
120 000
100 000
80 000
60 000
40 000
20 000
-
China
Korea
2 500 000
Japan
US of America
2 000 000
France
1 500 000
Taiwan (China)
Thailand
1 000 000
Philippines
500 000
Australia
Canada
Ireland
Netherlands
India
Mexico
New Zealand
Brazil
Cuba
Asie
United Kingdom
Spain
Europe
Channel Islands
Amérique
Malaysia
South
Africa
Océanie
Namibia
Portugal
Afrique
Chile
Germany
New Caledonia
Croatia
Senegal
Argentina
Bosnia and…
4 500 000
Greece
4 000 000
Russian Federation
3 500 000
Singapore
El
Salvador
3 000 000
Ecuador
2 500 000
Mauritius
Norway
2 000 000
Falkland…
1 500 000
Israel
Italy
1 000 000
Jamaica
500 000
Morocco
0
Peru
3 000 000
TOTAL
3 642 829
Ostrea
Saccostrea
Crassostrea (autres)
Crassostrea virginica
Crassostrea gigas
Crassostrea spp
Selon les estimations rapportées par la FAO
(source Fishtat, extraction juin 2012),
• L'Asie est aujourd'hui de loin le principal
contributeur de la production d'huîtres (pêche
et aquaculture), plus de 98% du tonnage
provient de l'ostréiculture. L'Asie est le berceau
de l'huître Crassostrea gigas et de ses cousines
(C. ariakensis, C. angulata, C. sikamea).
• La production d'huîtres en Amérique est encore
marquée par la contribution de la pêche
(30%) mais aussi par le cas de l'huître C.
virginica.
• L'Europe dispose d'une longue expérience en
ostréiculture, en particulier en France.
L''évolution du tonnage d'huîtres issus de
l'ostréiculture rappelle l'huître plate , les
maladies, C. angulata puis C. gigas, les modes
d'élevage surélevé et enfin les mortalités
d'huîtres.
• La production d'huîtres en Océanie et en
Afrique apparait plus nouvelle et en
développement.
• En 2010, 44 pays déclarent un tonnage
d’huîtres issues de l’aquaculture. L’élevage
concerne plusieurs espèces mais très
majoritairement l'huîtres creuses du pacificque,
C. gigas.
WWW. OYSTERWORLDCONGRESS 2012. COM
4 500 000
20 000
40 000
60 000
80 000
100 000
120 000
140 000
160 000
180 000
200 000
220 000
240 000
260 000
280 000
300 000
Production ostréicoles en 2010
Production d’huîtres (aquaculture et pêche) en tonnes, données FAO FISHSTAT 06.2012
450 000
Naissance de l’ostréiculture mondiale
2012
L’ostréiculture fournit aujourd’hui la quasi-totalité de la production mondiale d’huîtres et elle constitue un secteur
d’activité socio-économique important pour le développement des espaces littoraux des 5 continents.
C ONGRÈS M ONDIAL
DE L 'H UÎTRE
La possibilité de capter une partie de la ressource à ses premiers stades de développement pour les maintenir en
élevage dans des conditions naturelles, a ouvert la voie de l’ostréiculture. L’approvisionnement en naissain est
variable mais il permet de nourrir les stocks en élevage. Le transfert de naissain a installé l’ostréiculture au delà
de l’aire naturelle de répartition et de reproduction des huîtres. Mais le recrutement naturel est soumis à de
nombreux aléas.
•
L’élevage peut comprendre plusieurs étapes (ex: endurcissement, affinage). Aucune nourriture, ni traitement
médicamenteux n’est apporté au niveau des zones de production.
•
Les stocks ostréicoles sont vulnérables face aux agents pathogènes et aux maladies. Lorsqu’elles ont atteint la taille de
commercialisation, les huîtres sont récoltées et préparées pour la mise en marché pour la consommation humaine.
•
Du fait de la surpêche et des maladies, les stocks d’huîtres natives sont affaiblis (ex : O. edulis; C. virginica). Au Canada,
en Europe, aux Etats-Unis, des huîtres (adultes et naissains) ont été introduites et échangées, principalement depuis le
Japon dans les années 1970. Aujourd’hui, le genre Crassostrea représente plus de 98 % du tonnage ostréicole et il est
présent quasiment partout.
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A l’échelle mondiale, l’approvisionnement en naissain et juvéniles pour la production a été et reste toujours un des enjeux majeurs du
développement des filières ostréicoles. La reproduction et le captage en milieu naturel sont toujours la principale source de naissain.
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Depuis les années 1960, de nombreux efforts ont été réalisés pour reproduire et maîtriser la reproduction des huîtres en conditions contrôlées via
des écloseries.
Aujourd’hui, selon les pays, les écloseries d’huîtres peuvent contribuer entre 10% (Japon,
Corée), 30 % (France) et 100 % (Australie) de la production de naissain. Elles offrent un
potentiel important qui peut être dirigé vers la production ostréicole ou vers les efforts de
restauration des populations d’huîtres natives. Cependant, les écloseries d’huîtres ne
doivent pas apporter de risques supplémentaires vis-à-vis de l’introduction et de la
propagation des maladies, ni vis-à-vis des considérations génétiques .
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Les techniques d’élevage en surélevé ou en suspension ont permis aux ostréiculteurs de
gagner en productivité. Le recours à une nouvelle espèce a sauvé l’ostréiculture
européenne. Les voies de l’amélioration génétique ont déjà permis de recourir à la
triploïdie. Aujourd’hui, nombreux sont les pays producteurs à s’engager dans des
programmes d’amélioration génétique et/ou de restauration des huîtres.
L’ostréiculture mondiale a toujours besoin d’espaces et d’eaux en bon état pour
garantir à la fois la santé des huîtres, la sécurité sanitaire des productions et la
productivité des entreprises. Elle fait face à des mortalités et à l’affaiblissement des
stocks, aux dégradations des eaux côtières et aux enjeux climatiques (ex : acidification
des océans).