Semaine Peruvienne Avec Diego Oka - Peru

Semaine Peruvienne Avec Diego Oka - Peru

1er au 5 novembre 2016
Semaine Peruvienne
Avec Diego Oka
Chef du restaurant La Mar by Gaston Acurio,
« Mandarin Oriental, Miami »
MENU DEUX PLATS / Two course menu CHF 55
MENU TROIS PLATS, Three course menu CHF 65
CEVICHE MIXTE / Ceviche mixto
NOIX DE SAINT-JACQUES, CREVETTES PIMENT, AJI AMARILLO
OIGNON ROUGE, PATATE DOUCE,
CHOCLO & LECHE DE TIGRE
Scallops, raw shrimp
uni in creamy aji amarillo leche de tigre
red onions, sweet potato, choclo
OU/Or
CAUSA NIKKEI / Causa Nikkei
CAUSA DE POMME DE TERRE VIOLETTE
TATARE DE SAUMON, AVOCAT, IKURA,
SAUCE HUANCAINA
Purple potato causa,
salmon tatare, avocado, ikura, huacaina sauce
***
LOMO SALTADO / Lomo Saltado
BŒUF SAUTÉ, POMME DE TERRE, CORIANDRE
OIGNON ROUGE, TOMATE, SAUCE SOJA
RIZ AU MAÏS
Stir fried beef, potato, cilantro
Red onion, tomato, soy sauce, rice with corn
OU/Or
POISSON CHORRILLANA / Fish chorrillana
POISSON DU JOUR
CHORILLANA AU TAMARIN, RIZ & HARICOTS, OEUF DE CAILLE SALADE TOMATE
OIGNON
Fish of the day,
Tamarind chorrillana, tacu tacu, quail egg,
chalaca sauce
***
CHICHA MORADA
SORBET DE MAÏS VIOLET, MOUSSE DE MASCARPONE MERINGUE, FRUITS
DES BOIS
Peruvian purple corn sorbet
Mascarpone cheese mousse, meringue, wild berries
OU/Or
LUCUMA
FRUIT PERUVIEN
QUINOA CARAMELISE & MOUSSE AU CHOCOLAT
Peruvians’ favourite fruit with caramelized quinoa & chocolate mousse