Semaine Peruvienne Avec Diego Oka - Peru

Semaine Peruvienne Avec Diego Oka - Peru

1er au 5 novembre 2016
Semaine Peruvienne
Avec Diego Oka
Chef du restaurant La Mar by Gaston Acurio,
« Mandarin Oriental, Miami »
MENU QUATRE PLATS / Four course menu CHF 85
CEVICHE MIXTE / Ceviche mixto
NOIX DE SAINT-JACQUES, CREVETTES, PIMENT AJI AMARILLO
OIGNON ROUGE, PATATE DOUCE, CHOCLO & LECHE DE TIGRE
Scallops, raw shrimp, uni in creamy aji amarillo leche de tigre
red onions, sweet potato, choclo
***
Causa Nikkei
CAUSA DE POMME DE TERRE VIOLETTE
TATARE DE SAUMON, AVOCAT, IKURA, SAUCE HUANCAINA
Purple potato causa,
salmon tatare, avocado, ikura, huacaina sauce
OU/Or
TIRADITO BACHICHE
POISSON DU JOUR
PARMESAN AFFINÉ, LECHE DE TIGRE
COLATURA, FLOCONS D’AIL, HUILE AU BASILIQUE
Fish of the day
22 month aged Parmesan cheese leche de tigre,
Colatura, garlic chips, basil oil
***
LOMO SALTADO
BŒUF SAUTÉ, POMME DE TERRE, CORIANDRE
OIGNON ROUGE, TOMATE, SAUCE SOJA
RIZ AU MAÏS
Stir fried beef, potato, cilantro
Red onion, tomato, soy sauce, rice with corn
OU/Or
POISSON CHORRILLANA / Fish chorrillana
POISSON DU JOUR
CHORILLANA AU TAMARIN, RIZ & HARICOTS, OEUF DE CAILLE,
SALADE TOMATE OIGNON
Fish of the day,
Tamarind chorrillana, tacu tacu, quail egg, chalaca sauce
OU/Or
POISSON ENTIER NIKKEI / Whole fish Nikkei
SUPPLEMENT CHF 20 / Pers.
POISSON DU JOUR
SAUCE EPICEE PERUVIENNE, BOK CHOY, RIZ CHAUFA & BROCOLI
Fish of the day
Peruvian spicy sauce, bok choy, White chaufa broccoli rice
***
CHICHA MORADA
SORBET DE MAÏS VIOLET, MOUSSE DE MASCARPONE MERINGUE
FRUITS DES BOIS
Peruvian purple corn sorbet
Mascarpone cheese mousse, meringue, wild berries
OU/Or
LUCUMA
FRUIT PERUVIEN, QUINOA CARAMELISE & MOUSSE AU CHOCOLAT
Peruvians’ favorite fruit with caramelized quinoa & chocolate mousse