Vieillissement de la population et innovation technologique dans le

Quel impact du vieillissement de la
population sur l'innovation technologique
dans le domaine de l'agro-alimentaire ?
Sophie Reboud (Ceren, Groupe ESC Dijon Bourgogne)
Corinne Tanguy (Cesaer, UMR INRA-Agrosup Dijon)
Vieillissement et alimentation
• Les seniors : un marché important, notamment dans les domaines de
l'alimentation, en raison de besoins nutritionnels spécifiques
(Camerlynck, Martial-Gros, 2013 ; Mathe et al., 2012).
• Ils consacrent le budget le plus important à l'alimentation
• plutôt vers les produits non transformés et de qualité comme les fruits (63%
des dépenses totales de fruits), le poisson (62%), les huiles et graisses (60%),
les viandes (57%) ou les légumes (56%).
• Nombreux projets collaboratifs dédiés à l'élaboration de nouveaux
aliments ou à la fabrication d'emballages ou à la mise en place de
services à domicile.
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Des enjeux de santé et de bien-être
• Le vieillissement physiologique entraîne en effet une baisse des capacités
sensorielles et conduit à une réduction des quantités ingérées chez les plus
âgés
• Problèmes physiologiques…
• Problèmes de dentition diminuant l'efficacité de la mastication, baisse de la vue
empêchant de lire les étiquettes, difficultés pour ouvrir les emballages, pathologies
métaboliques ou digestives, manque d'appétit généré par la solitude ou la perte de goût et
d'odorat)
• . Besoins caloriques inférieurs aux personnes plus jeunes mais besoins en nutriments
identiques, voire supérieurs
• …éventuellement aggravés par des facteur sociaux
• L'isolement, une plus grande dépendance, ou un faible niveau de ressources pouvant
restreindre les habitudes alimentaires
• Une perte de mobilité, un effet d'accumulation, une difficulté de compréhension d’un
nouvel objet, enfin, l’inadaptation des produits et services à l’avancée en âge.
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Les seniors, un cible mal cernée
• Par exemple Lev (1993), en couplant âge chronologique et style de vie
des seniors, parvient à distinguer trois grands groupes :
1. les préretraités (55-64 ans),
2. les jeunes seniors (65-74 ans) et
3. les seniors âgés (75 à 84 ans)
• Difficulté à identifier les bons critères :
• âge : facteur relatif,
• effet générationnel sous estimé,
• peu de stabilité dans les variables psychographiques
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Situation en France : le PNNS
• En France, l'alimentation des seniors trouve sa place dans de nombreux plans
nationaux dont les plus connus sont le Programme National pour l'Alimentation
et le Plan National Nutrition Santé (PNNS).
• Ces derniers recommandent la plupart du temps des aliments à privilégier plutôt que des
aliments spécifiques.
• Le PNNS conseille par ailleurs d'éviter la consommation de compléments alimentaires.
• Enfin, la nutrition des seniors implique des dimensions interdépendantes comme
l'alimentation, l'activité physique ou encore la santé.
• Les pouvoirs publics en France cherchent notamment à faire connaître les notions
de design universel (prenant en compte l'âge, les capacités physiques
fonctionnelles, les connaissances et l'expérience de l'utilisateur)
• Ils sont aussi à l'initiative de nombreux appels d'offre (ex : Plan Industriel pour
l'Alimentation)
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Un exemple bourguignon
. Mise au point d'un pain senior commercialisé depuis janvier 2014 sous le nom de
G-Nutrition® : pain brioché hyper-énergétique et hyper-protéiné.
• Soutenu par un FUI, des collectivités locales, a réuni les entreprises et les laboratoires publics
et privés (CHU de Dijon, INRA, CNRS, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA),
Welience).
• La recherche a également abouti à une base de données blés de 350 variétés, et à des brevets
sur le process de fabrication.
• C'est le Gérontopole, qui a coordonné avec Cerelab, la société chargée de développer ce
projet, la mise en place d'essais cliniques et de consommation
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Diffusion des innovations : des freins structurels
• Pour les entreprises, plusieurs éléments doivent être pris en compte
dans la mise en place d’une stratégie de développement de produits
et services à destination de seniors (Mathé et al., 2012) .
• La mise en place d’une démarche transversale : le long de la filière, les
équipes marketing, et Recherche & Développement, doivent travailler de
concert et avec de nouveaux partenaires externes (CHU, designers, INSERM…)
• La conception de produits ou services adaptés aux évolutions de l’âge : Elles
imposent surtout leur adaptation via la prise en compte des principes du
design universel.
• La promotion des produits ou services en valorisant la réponse au besoin
sans stigmatisation sur un âge. Dans nos sociétés, la vieillesse est soumise à
une volonté de dissimulation sociale.
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Diffusion des innovations : des freins structurels, suite
• Le groupe SEB mentionne différents facteurs de blocage :
• la difficulté à motiver les équipes en interne sur le sujet des seniors, perçu
comme un sujet peu valorisant
• la difficile compréhension des équipes majoritairement composées de jeunes
sur ces problématiques du vieillissement
• Les difficultés d'observation et d'acquisition de connaissances au sujet des
seniors qui sont réticents à ces études et qui ont tendance à masquer les
problèmes rencontrés
• la transversalité des équipes qui devaient collaborer ensemble,
collaborations qui demandent du temps
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Conclusion
• D'après nos données, beaucoup de projets n'en sont encore qu'au
stade des livrables,
• Les aspects commercialisation et marketing de ce type de produits
sont complexes,
• Il semble que ces projets associent étroitement innovations
technologiques et innovations de service (plateformes et logiciels,
mode nouveaux de distribution des produits, à domicile ou en
institution)
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