ABBAYE DE VALMAGNE - Culture Hors Limites

ABBAYE DE
VALMAGNE
VINS DU LANGUEDOC
LE VIGNOBLE
Depuis plus de 8 siècles…
C’est en 1820 que les 18 foudres en chêne de Russie furent installés dans la nef
de l’église et lui valurent son surnom de “cathédrale des vignes”.
Déjà les moines cisterciens, au 12e siècle, avaient planté de la vigne à Valmagne,
comme dans toutes leurs abbayes, (la plupart des grands vignobles bourguignons
sont d’origine cistercienne). Depuis, ce terroir à toujours porté de la vigne. Les
vins étaient exportés au Mexique au 19e siècle, vendus à Paris rue Mouffetard
entre les deux guerres et sont de nos jours exportés dans le monde entier et
distribués chez les Cavistes dans toute la France.
La technique et le respect du terroir…
La culture de la vigne est faite mécaniquement en évitant l’emploi de produits
et d’engrais chimiques néfastes à l’environnement. Depuis 1999, le domaine a
été reconverti peu à peu en agriculture biologique. La vinification et la mise
en bouteille font appel aux techniques les plus modernes, sélection parcellaire,
pressurage pneumatique, maîtrise des températures, conditions d’hygiène
scrupuleuses (respect des normes HACCP), climatisation des chais de stockage,
la technique étant toujours au service de l’expression du terroir.
HISTOIRE
En 1139, Raymond Trencavel, Vicomte de
Béziers, fonda l’Abbaye de Valmagne sur la
commune de Villeveyrac, près de Mèze et de
l’étang de Thau. Du 12e siècle au milieu du
14e, elle fut une des Abbayes les plus riches
du sud de la France.
Abbaye bénédictine lors de sa fondation,
Valmagne se rattachera, dès 1159, à l’ordre de
Citeaux, deuxième réforme des Bénédictins, et
dès lors observera la règle morale, mais aussi
architecturale, qui avait été définie par SaintBernard. Après une période d’expansion et de
richesse, l’Abbaye fut confrontée à la Guerre
de Cent ans et aux Guerres de Religions. Très
endommagée, elle n’eut pas trop des deux
siècles suivants pour retrouver sa splendeur
primitive.
Mais la Révolution vint fondre sur une
Abbaye où la décadence s’était déjà installée.
Les derniers moines s’enfuirent en 1789 et
Valmagne fut saccagée.
Confisquée comme Bien national, l’Etat ne
garda pas cet édifice et M. Granier-Joyeuse
en fit l’acquisition en 1791. Après sa mort,
ses héritiers s’en débarrassèrent en 1838.
Le Domaine de l’Abbaye de Valmagne fut
racheté le 29 juillet de cette année par le
Comte de Turenne. Ses descendants, la
famille d’Allaines, en assurent l’entretien avec
passion. Mais les difficultés que pose de nos
jours le maintien d’un tel édifice sont toujours
croissantes et la responsabilité d’un tel ensemble
est à la fois merveilleuse et angoissante.
L’Eglise actuelle, de style gothique classique,
commencée en 1257, 23 m de haut et
83 m de long, fut convertie en chai après la
Révolution.
Le charme de la fontaine du cloître, la pureté
de la salle capitulaire avec sa voûte d’arête
surbaissée d’ogives, la taille de cet édifice
majestueux font de Valmagne un lieu de
prestige en Languedoc, siège de nombreuses
animations culturelles.
Les nouvelles AOC…
Les parties les plus escarpées du domaine ont été classées en Appellation
Contrôlée en 1985 et représentent près de 40 ha. Elles pourront encore être
augmentée dans l’avenir. On trouve là deux terroirs bien distincts. Au sud une
partie argilo-calcaire où sont produits les vins génériques de l’Appellation, et au
nord, séparé par une barrière rocheuse, un terroir de grès rouges où l’on produit
les Grés de Montpellier, échelon supérieur des Coteaux du Languedoc. C’est sur
le plateau sud de l’Abbaye que l’on trouve les vins de pays.
LES A.O.P.
TERROIR DES GRÉS DE MONTPELLIER
Les Grés de Montpellier sont un terroir supérieur des coteaux du Languedoc qui s’étend de part et d’autre de Montpellier sur une
bande littorale entre Hérault et Vidourle. Le terme grés désigne depuis le 12e siècle les terres pentues sur un sol graveleux réputé pour
la qualité de ses vins. «Blad dins la baisso e raisin sus lo grés» : les blés dans les bas fonds, les vignes sur les grés. Finesse des tanins,
équilibre et puissance caractérisent ces vins.
Cuvée Cardinal de Bonzi
Au 17e siècle le Cardinal Pierre de Bonzi, gouverneur des États du Languedoc, fut nommé par Louis XIV Abbé de Valmagne. Il répara,
aménagea l’Abbaye et en fit sa résidence privilégiée. Les plus hauts personnages du royaume y séjournèrent régulièrement. Valmagne
lui doit beaucoup et c’est justice que notre meilleure cuvée porte son nom.
Ce grand vin rouge provient principalement des meilleures parcelles de Syrah, de Mourvèdre et plus récemment du Morrastel. Les raisins
en agriculture biologique depuis 1999 sont vinifiés à part, puis les vins, après une longue macération, sont élevés pour partie en barriques
neuves pendant un an. Cette cuvée est un chef d’œuvre d’équilibre subtil entre la puissance, l’élégance des tanins soyeux et une belle
structure mise en valeur par un boisé discret. C’est un vin de garde qui se déguste à partir de 3 à 5 ans.
A.O.P. LANGUEDOC
Cuvée Comte de Turenne
Le Comte Henri Amédée Mercure de Turenne qui acheta l’Abbaye en 1838 et la sauva de la ruine méritait qu’une grande cuvée
de Valmagne porta son nom. Cette cuvée provient d’un terroir conduit en bio, marqué par des sols de grès rouges cités dans les
ouvrages les plus anciens traitant de notre viticulture méridionale. L’élégance et la finesse caractérisent les vins rouges qui en
sont issus.
• LES ROUGES : Syrah pour le fruit et la structure, Mourvèdre pour la longévité et la complexité aromatique sont les
principaux cépages de cette cuvée. La maturité optimale est obtenue entre cinq et dix ans. Ils sont dominés par des notes
fumées et des arômes de truffes et de lauriers. Les vins sont puissants, mais aussi pleins de finesse et d’élégance. Une partie
de cette cuvée est élevée en barrique pendant un an.
• LES BLANCS : de cette même cuvée, composés de Roussanne, Marsanne et Viognier, ces vins sont pour partie vinifiés
en barrique neuve pendant 6 mois. Ils acquièrent ainsi une belle robe dorée. La bouche se révèle bien structurée, avec des
senteurs de miel et de fruits secs. Ces vins à la fois complexes et élégants peuvent être dégustés pendant trois ou quatre ans.
Ils représentent les futurs Grés de Montpellier blancs
Cuvée Bernard et Benoît
Sur ce terroir argilo calcaire les vignes sont conduites depuis 2000 en agriculture biologique. Cette cuvée présente les blasons
St Bernard et St Benoît qui sont à l’origine de l’ordre cistercien.
• LES ROUGES : C’est en 1982, et dans la perspective d’un classement en Appellation Contrôlée qu’ont été plantés de la Syrah,
du Mourvedre et du Grenache dont la première vinification a eu lieu en 1986. Dans ces terrains pentus et bien
drainés, les rendements ne dépassent jamais 50 hl à l’hectare. Ce sont des vins typiques de l’Appellation, puissants et
structurés, mais dont les tanins souples et fondus autorisent la dégustation après 12 mois de vieillissement.
• LES BLANCS : Ces vignes furent plantées à partir 1988 sur une parcelle de 8 ha. En l’absence de tradition et après
dégustation des meilleurs cépages blancs méridionaux nous avons retenu le Viognier, la Roussanne, la Marsanne, le
Grenache blanc et le Bourboulenc.
Ces vins sont typiquement méridionaux avec des arômes exubérants de pêche, de miel et d’abricot, du gras et de la
puissance.
• LES ROSÉS : Nous recherchons avant tout des arômes de fruits, fraise, framboise et une bonne structure pour
les accompagner. Syrah, Cinsault et Grenache en saignée ou avec une courte macération, sont vinifiés à froid et
apportent à ces vins le fruit que nous recherchons, ils peuvent être bus dans les deux ans.
Les Vins de Pays
Les COLLINES DE LA MOURE
Elles donnent leurs noms aux Vins de Pays produits sur cette zone qui s’étend en arc de cercle de Pézenas jusqu’à Montpellier. Sur
Valmagne, ils représentent encore plus de 20 ha, mais avant 1985, la totalité du domaine produisait des Vins de Pays. On trouve toujours
les cépages traditionnels de la région, tels que le Cinsault, le Grenache et le Carignan. Certains Carignans, plantés en 1948, produisent
encore des vins dont la structure et les qualités aromatiques sont étonnantes. L’histoire de l’Abbaye nous fournit aussi le thème de
certaines cuvées. Ainsi “le secret de Frère Nonenque”, moine du 16e siècle et cellérier de l’Abbaye. Cette cuvée est l’occasion de remettre
à l’honneur un vieux cépage oublié depuis plus de 100 ans : le Morrastel. C’est Adhémar, moine copiste du 12e siècle qui prête son nom
à notre Vin de Pays.
• Les ROUGES sont le fruit d’un assemblage de Grenache, Carignan, Morrastel. Souples et fruités, ils expriment la personnalité de
notre région et peuvent être bus dans l’année qui suit les vendanges.
• LES ROSÉS : élaborés en pressurage direct à partir de Cinsault, de Grenache et de
Carignan, développent des arômes de fraises, framboises, et conviennent très bien aux
dîners d’été
• LES Blancs : sur des repas légers, à base de Marsanne, de Bourboulenc et de Viognier,
sont vifs et se dégustent bien sur des coquillages.
Il arrive aussi que nous mettions en avant, selon les années l’un ou l’autre de nos cépages,
vinifié seul, comme le Cabernet Sauvignon, par exemple.
La Cartagène, L’aragome, la Fine du Languedoc et le blanc de blanc en méthode traditionnelle
complètent notre gamme.
Abbaye
de
Valmagne
ABBAYE DE VALMAGNE
V I N S
D U
L A N G U E D O C
5
Pézenas
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Abbaye de
Valmagne
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HORAIRES D’OUVERTURE
HORS SAISON (Novembre à fin février), du Lundi au Samedi : 14h00 à 17h30, le Dimanche, jours fériés et ponts : 11h00 à 17h30, fermé le jour de Noël et le jour de l’An.
HORS SAISON (Octobre et mars), du Lundi au Samedi : 14h00 à 18h00, le Dimanche, jours fériés et ponts : 11h00 à 18h00
MI SAISON (1er avril - 14 juin), du Lundi au Samedi : 14h00 à 18h30, le Dimanche, jours fériés et ponts : 10h00 à 18h30
SAISON (du 15 Juin au 30 sept), tous les jours : 10h00 à 18h30