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Tous les plats cités sur cette carte ont été pensés, créés et réalisés par yannick alleno, accompagné sur place, par nos chefs exécutifs et assistants soupes harira al fassia dhs 250 dattes et chabakyias harira au boeuf et truffe de l’atlas 750 servie en soupière feuilletée ENTRéEs chaudes et froides ROYALE DE CÉLERI À LA TRUFFE NOIRE D’IMOUZZER 800 Châtaignes au jus SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADEs À LA MAROCAINE 450 Salade d’épinards, écume de fleur d’oranger Artichauts violets m’charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Zâalouk Mechouia de poivron Salade de carottes marinées à la coriandre Betterave à l’orange langousTe puce de la Baie de dakhla pochée 950 Betterave en vinaigrette d’agrumes briouates 450 Épinards et fromage frais Agneau et menthe Poulet au miel et amandes torréfiées Gambas m’charmel Rafraîchies d’un coeur de sucrine à l’orange et olives du souk Seffa medfouna Caille et raisins secs 350 PAS T I L L A s pastilla AUX FRUITS DE MER pour deux personnes dhs 1.300 Salade de citron pastilla royale au pigeon 500 POISSO N s E T C R US T AC é s PETITe PêCHE DES CÔTES MAROCAINES 600 Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula Crevettes roses d’Agadir pilpil Friture de petits calamars m’hamssa cuisinée en TaJine 500 Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade 750 hoUT MAAMAR Tajine de crevettes royales et haricots blancs fruiTs de mer à la royal mansour pour deux personnes Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla Tajine de palourdes à la tomate 1.300 3.900 V IA N DE s e t v o l a i ll e s dhs tajine de poulet au citron confit 550 Olives meslala TAJINE D’AGNEAU AU CARDONS 600 Olives mauves épaule d’agneau EN méchoui pour deux personnes 1.200 Couscous aux sept légumes TANJIA DE PIED DE BOEUF 500 haricots blancs et citron confit du jardin TaNjia De Boeuf MARRAKCHIA 650 Motallat de pomme de terre au pistil de safran de Taliouine taJine d’artichauts violets et kefta de canard 1.300 Petit pois et truffe noire couscous Couscous aux crevettes royales 1.250 Semoule parfumée à la verveine dchicha au POULET M’COUMEN 500 Couscous d’agneau ET aux sept légumes 550 COUSCOUS COMPLET de BOEUF 600 Tfaya d’oignons aux raisins secs COUSCOUS AUX SEPT LÉGUMES 400 Douceurs dhs pastilla au lait fermier infusée de fleur d’oranger 250 Amandes craquantes tajine de fruits 250 Cuisinés au coing et crème glacée au sarrasin perles d’orange royal mansour 250 Dattes, menthe et cannelle PETITS GÂTEAUX POMME-CANNELLE 250 Élexir frappé au jasmin CHANTILLY DE DATTE MADJOOL DE TAFILALET 250 Ananas et nougatine de sésame palet chocolaté à l’huile d’argan et citron confit 250 Crème glacée à l’amlou M E N U d e c o u v e rt e SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADEs À LA MAROCAINE Salade d’épinards, écume de fleur d’oranger Artichauts violets m’charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Zâalouk Mechouia de poivrons Salade de carottes marinées à la coriandre Betterave à l’orange m’hamssa cuisinée en TaJine Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade hoUT MAAMAR perles d’orange royal mansour Dattes, menthe et cannelle pastilla au lait fermier infusée de fleur d’oranger Amandes craquantes Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 1.500 dhs par personne. M E N U d e p a rt a g e SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADEs À LA MAROCAINE Salade d’épinards, écume de fleur d’oranger Artichauts violets m’charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Zâalouk Mechouia de poivrons Salade de carottes marinées à la coriandre Betterave à l’orange pastilla royale au pigeon tajine de poulet au citron confit Olives meslala épaule d’agneau En méchoui Couscous aux sept légumes palet chocolaté à l’huile d’argan et citron confit Crème glacée à l’amlou perles d’orange royal mansour Dattes, menthe et cannelle Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 1.900 dhs par personne. M E N U à l a tr u f f e n o i r e ROYALE DE CÉLERI À LA TRUFFE NOIRE D’IMOUZZER Châtaignes au jus harira au boeuf et truffe de l’atlas servie en soupière feuilletée taJine d’artichauts violets et kefta de canard Petit pois et truffe noire FUSEAU CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN Glace à la truffe noire d’Imouzzer Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 3.000 dhs par personne. v i n s e n a c c o r d av e c l e m e n u 2011 le Val d’Argan rosÉ Domaine du Val d’Argan 2010 cB initiales Domaine Thalvin 2010 coteaux d’aix en provence - chÂteau revelette blanc Château Revelette 2008 tandem Domaine Thalvin 2006 vÉnÉtie - I CAPITELLI RECIOTO DI SOAVE Roberto Anselmi 2001 TOSCANE - VIN SANTO DEL CHAINTI CLASSICO Castello Di Ama Notre chef sommelier et notre chef de cuisine ont travaillé sur l’accord mets et vins
