CRUMBLE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES

CRUMBLE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX
POIRES CARAMÉLISÉES
Degré de difficulté: 2
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min.
Réfrigération : 1h.
Cuisson : 17 min.
Matériel : 6 verrines
Ingrédients:
160 g
230 g
90 g
50 g
1
50 g
6
5 g
10 cl
de Cailler Cuisine Noir 64%
de beurre
de sucre en poudre
de poudre d’amandes
pincée de fleur de sel
de farine
poires Williams
Le jus de 1 citron
de cannelle en poudre
de lait entier
Préparation:
1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Du bout des doigts, malaxer 50 g de beurre avec 50 g de sucre, la poudre d’amandes, le sel et la farine. La pâte doit
avoir l’aspect de grosses miettes. La placer 1 heure au froid. Étaler le crumble sur une plaque recouverte d’une feuille de
papier de cuisson. Enfourner et cuire 12 minutes.
3. Couper les poires en cubes sans les peler et les arroser de jus de citron. Les saupoudrer de 40 g de sucre et de cannelle et les dorer avec 40 g de beurre pendant 5 min. Les égoutter.
4. À l’aide d’une fourchette, écraser 140 g de beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mou et onctueux.
Hacher le chocolat et le mettre dans une autre jatte. Porter le lait à ébullition et le verser petit à petit au milieu du chocolat haché. Mélanger avec une spatule. Ajouter petit à petit les 140 g de beurre mou en petits morceaux. Mélanger.
Le montage des verrines:
Au fond la ganache, ensuite des cubes de poires, à nouveau de la ganache et terminer par des miettes de crumble.