Potage brocoli cresson

Potage brocoli cresson
Soupes et potages
Ingrédients
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Garniture
1/2 tasse(s) de noisettes
1 c. à thé d'huile d'olive
1/3 tasse(s) de pancetta en lardons
L'écorce de 1 petit citron confit au sel, rincé, égoutté, en
petits dés
Quelques feuilles de cresson déchiquetées, au goût
Potage
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse(s) poireau émincé, la partie verte seulement
4 tasse(s) de très petits morceaux de brocoli (tiges et
bouquets)
4 tasse(s) de bouillon de poulet ou de légumes
2 tasse(s) de cresson avec la tige, émincé
1/3 tasse(s) de parmesan râpé
1 gousse d'ail (facultatif)
Sel et poivre, au goût
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez le potage. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et y suer le
poireau 2 à 3 minutes. Ajoutez le brocoli, salez et poivrez. Versez le bouillon, portez à ébullition et
baissez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert environ 8 minutes, le brocoli doit rester
légèrement croquant et d'un beau vert. Hors du feu, ajoutez le cresson. Réservez au chaud.
2. Préparez la garniture. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étendez les noisettes sur une plaque
de cuisson et enfournez de 8 à 10 minutes en remuant 1 ou 2 fois en cours de cuisson, ou jusqu'à
ce que la peau soit fendue. Transférez-les dans un linge de cuisine et frottez pour enlever la peau.
Concassez-les grossièrement et réservez. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile et y dorer
la pancetta 3 minutes. Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 3 minutes. Lorsque la
pancetta et les noisettes sont bien dorées, ajoutez le citron confit. Mélangez et réservez au chaud.
3. Au moment de servir, servez le potage dans des bols ou des assiettes creuses, et garnissez de
feuilles de cresson et du mélange noisettes-pancetta.