Fricassé de poulet de Bresse aux champignons, manicle et bleu de

Fricassé de poulet de Bresse aux champignons,
manicle et bleu de Gex
1 volaille de Bresse PAC 1.7 k.
50 gr de beurre de BRESSE
250gr de girolles
250gr de pied de mouton
250gr de trompette de la mort
50gr de bleu de Gex
¾ l de crème de Bresse AOC
Manicle blanc 15cl
Laver et préparer les champignons, les faire blanchir à feu vif avec une noisette de beurre et un peu
de manicle, un trait d’eau, les trois séparément. Dès que le liquide bout, compter une minute et
retirer du feu. Mettez de coté en gardant le jus.
Prenez la volaille lever les cuisses et laisser les suprêmes sur la carcasse, garder le reste de la
carcasse. Faite fondre sa graisse dans un sautoir, placer coté peau les cuisses et la carcasse faite
revenir avec une légère coloration, ajouter le jus des champignons et laisser réduire jusqu’ au ¾ puis
ajouter la crème et faite de nouveau réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappant ajouter
le manicle qui reste et monter votre sauce au bleu de Gex coupé en petit morceau. Réservez
Dans le même temps cuire les suprêmes au four à 180°C pendant 20 minutes et laisser reposer le
même temps avant de les lever de la carcasse.
Poêler les champignons au beurre de Bresse et ajoutez-les dans la sauce passée au chinois.
Réchauffer les suprêmes et les cuisses dans la sauce et servez.
Vous pouvez accompagner votre plat d’une purée de Butternut ou de crêpes parmentières.
Servir avec un Manicle blanc.