Carte Rouge et Blanc MARS V32014

Commentaires

Transcription

Carte Rouge et Blanc MARS V32014
ENTREES
Bouquet de Mesclun, Sucrine Mimosa et Artichauts Poivrade 13 €
Pâté de Canard en croûte marbré de Foie gras, Jus miroir au Gamay 19 €
Aiguillettes de Saumon au Gingembre et Coriandre fraîche 14 €
Les Œufs « En Meurette »
à la fondue d’Oignon mauve et Champignons boutons 14 €
Croustille de Morilles au Vin Jaune
autour d’un rustique Gâteau de Foie Blond Bressan 19 €
Minute de Maquereau en Escabèche et lentilles vertes du Puy 14 €
De belles Crevettes en Tempura, sauce Tartare 16 €
Escalope de Foie Gras poêlée au Vinaigre de Xérès
fondue de Pomme en l'air au Miel d'Avenas acidulé 18 €
PLATS
Raviole de Tourteau Florentine aux queues d’Écrevisses sauce Nantua 29 €
Dos de cabillaud à l’huile de Basilic et Aïoli
avec les légumes du Pot au feu 25 €
Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en persillade comme en Dombes
(en deux services) 31 €
Le Burger de Bœuf Dry Aged Ibérique au Cheddar et Bacon
servi avec des frites Maison 21 €
Escalope de Foie de Veau fermier au Vinaigre de Savagnin
fondue d’Épinards crème- Muscade 26 €
Rouelle de pied de Porc farci « Vigneronne » aux Haricots Blancs 17 €
L'original Chuck Flap « Black Angus » « Maître de Chai »
Purée de pommes Charlotte au Mascarpone 25 €
Joue de Veau Chasseur à l’Estragon
avec des Carottes fondantes au Cumin 24 €
L'emblématique Volaille de Bresse Sauce Velours au Moulin à Vent
avec un gratin de Pâte Gigli « Tradition » 28 €
Carte imaginée et proposée par Georges Blanc
Chef de Cuisine Exécutif : Ludovic Hocdé
Assisté de : Jérémy Delore
Nous vous informons que nous n’acceptons pas les règlements par chèques
« Clin d'œil » Rouge et Blanc
Aiguillettes de Saumon au Gingembre et coriandre fraîche
Rouelle de pied de Porc farci « Vigneronne »
aux Haricots Blancs
Fromage Blanc en Faisselle et Crème de Bresse AOC
ou
Le Tiramisu aux Spéculoos
27 €
ESCAPADE GOURMANDE DANS LES VIGNES
Aiguillettes de Saumon au Gingembre et Coriandre fraîche
ou
Pâté de Canard en Croûte marbré de Foie gras,
Jus miroir au Gamay
ou
Minute de Maquereau en Escabèche et Lentilles vertes du Puy
Croustille de Morilles au Vin Jaune
autour d’un rustique Gâteau de Foie Blond Bressan
ou
De belles Crevettes en Tempura, sauce Tartare
L’emblématique Volaille de Bresse sauce Velours au Moulin à Vent
avec un gratin de Pâte Gigli « Tradition »
ou
Joue de Veau mijotée Chasseur à l’Estragon
avec des Carottes fondantes au Cumin
ou
Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en persillade comme en Dombes
(en un service)
ou
Dos de cabillaud à l’huile de Basilic et Aïoli avec les légumes du Pot au feu
Fromages et le choix des Desserts
55 €
47 €
3 plats
2 plats
Menu Enfant
Présenté séparément ( jusqu’à 10 ans )
13 €
Prix TTC MARS 2014
L’ardoise du Marché
Sauf samedi, dimanche et jours fériés
Le Plat du Jour 17 €
« Beaujolais Express » 23 €
Entrée et Plat du Jour
ou
Plat et Dessert du Jour
+
Un Verre de Vin ou ½ Minérale ou Bière Pression
+
un Café
AU DEJEUNER 23 €,
AU DÎNER 25€
Menu du Jour
Entrée du jour
+
Plat du jour
+
Dessert du jour
Les Fromages
Fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse AOC, ail et fines herbes
ou coulis de fruits rouges
ou
Sélection de fromages de nos régions ou demi St Marcellin
6€
NOTRE ENGAGEMENT ET NOTRE PLAISIR : CUISINER POUR VOUS DES PRODUITS FRAIS DE QUALITÉ
La viande Bovine en provenance des États-Unis est réputée comme une des viandes parmi les plus goûteuses et tendres,
elle est garantie sans hormone, les autres viandes bovines sont d’Origine Française, nous tenons à votre disponibilité sa traçabilité
La volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée.
Elle est élevée sur parcours herbeux Selon les usages locaux traditionnels. Sa finesse de chair et sa saveur sont dues
à la race, au terroir et à une alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers.
L’établissement peut être privatisé dans sa totalité pour une occasion particulière (mariages, séminaires…)
Nous vous accueillons tous les jours jusqu’à 14h00 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner
Directeurs d’exploitation : Gil DONATI et Guillaume MITHIEUX