chou rave - Floralternative

La santé par l’alimentation et les plantes
LE CHOU RAVE
Le chou rave est connu depuis l’Antiquité et est originaire
du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient chou de
Pompei, et le répandirent à travers l’Europe. Il était encore
très connu au Moyen-Age avant de tomber en désuétude.
Actuellement, il fait partie des légumes oubliés mais mérite
d’être remis au goût du jour car il possède une chair savoureuse
avec un arrière-goût de noisette.
Indications
-
Ulcères gastriques et duodénaux
Inflammation intestinale
Infections urinaires
« gueule de bois »
A déconseiller si
-
Eviter de consommer de grandes quantités de chou rave en cas de diabète
Données diététiques :
-
Le chou rave peut être blanc-vert ou violet. Ce dernier contient plus d’anthocyane, les pigments qui lui
procurent sa couleur font partie des flavonoïdes aux propriétés anti-oxydantes.
C’est l’un des légumes les plus riches en magnésium, il contient aussi du calcium, du potassium et du
sélénium.
C’est une bonne source de vitamines C, K, B8, B9 et provitamine A (carotènes).
Propriétés médicinales :
-
Le chou rave est diurétique et antiseptique urinaire. Il est dès lors utile en cas d’infections urinaires
Il atténue l’inflammation de la muqueuse intestinale
Comme beaucoup de choux, le chou rave est l’ami de l’estomac et indiqué en cas d’ulcère gastrique
ou duodénal
Le chou rave accélère la disparition des effets secondaires de l’alcool
Conseils pratiques :
-
A l’achat, il faut préférer les choux raves de petite taille, les plus gros deviennent filandreux et perdent
leur saveur douce.
Il peut se consommer cru, pelé et râpé ou coupé en julienne, en copeaux ; ou cuit à la vapeur, à l’eau,
braisé, cuit au four. Sous forme de gratins, ragoûts, purées, soupes…
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes
Recette : Salade Coleslaw de chou rave (4 personnes)
4 carottes
2 choux raves
2 pommes (facultatif)
2 c. à soupe de mayonnaise
Eplucher les carottes, les choux raves (et les pommes), les râper ou les couper en julienne et les mettre
dans un saladier. Ajouter la mayonnaise, le jus et le zeste de citron, du sel et du poivre selon les goûts.
La mayonnaise peut être allégée avec du yaourt ou du fromage blanc.
Pour plus d’exotisme, on pourrait aussi imaginer une salade de copeaux de chou rave (éplucher
préalablement le chou rave et faire des copeaux à l’aide d’un économe) et gingembre, avec une vinaigrette
à l’huile de colza et au vinaigre de cidre. On peut y ajouter de la coriandre ou du basilic thai.
Sources
Ces aliments qui nous soignent – Philippe Sionneau et Josette Chapelet – Guy Tredaniel Editeur
Légumes, du potager à l’assiette – Ed. Larousse
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
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