Formation hygiène alimentaire - Certification HACCP Public

Formation catalogue n°68
Formation avec certification
Formation hygiène alimentaire - Certification HACCP
Public
Programme
Personnel et encadrement.
Analyse et maîtrise des dangers Ã
tous les stades.
Acquisition méthode HACCP.
1. Procéder à l'analyse des dangers : Identifier les dangers
associés à une production alimentaire, à tous les stades de celle-ci ;
Evaluer la probabilité d'apparition de ces dangers ; Identifier les
mesures de maîtrise nécessaires.
2. Déterminer les points critiques pour la maîtrise de ces dangers (=
CCP ou Critical Control Points).
3. Etablir les limites critiques dont le respect atteste de la maîtrise
effective des CCP.
4. Etablir un système de surveillance permettant de s'assurer de la
maîtrise effective des CCP.
5. Etablir les actions correctives à mettre en Å?uvre lorsque la
surveillance révèle qu'un CCP donné n'est plus maîtrisé.
6. Etablir des procédures spécifiques et mettre en place des outils
informatiques adaptés à la vérification et destinés à confirmer
que le système HACCP fonctionne efficacement.
7. Etablir un système documentaire (procédures et enregistrements)
approprié couvrant l'application des 6 principes précédents.
Objectifs
Mise en place et application des
mesures d'hygiène par 4 règles:
Ecrire ce que l'on doit faire
(procédures), Faire ce que l'on a
écrit (plans de nettoyage), Vérifier
que l'on a fait ce qui a été écrit
(audits et corrections), Consigner par
écrit.
Durée
24h00
Evaluation
Pédagogie
Pédagogie interactive. La formation
s'appuie sur les acquis et expériences
de chaque participant. Démarche
participative et réflexive.
Validation des acquis en 34 points, matérialisée par une attestation
de formation délivrée par un organisme de formation enregistré au
répertoire ROFHYA.
Moyens
Reportage photo et analyse.
Accès en ligne, CD Rom fourni avec
classeur et modèles de formulaires.
Formation reconnue par la
réglementation en vigueur.
Outils complémentaires de contrôle
et le suivi de la traçabilité.
Pré-requis
Aucun
NPK Formation - SAS au capital de 10000 euros - 524 460 201 00014
5 rue des hauts sablons 35400 Saint-Malo
Tel : 02 30 96 00 53 - Fax : 02 30 96 02 69 - Mail : [email protected] - Web : http://www.npk-formation.com
déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53350878235 auprès du préfet de région Bretagne
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